Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Заранее достать масло и яйца, чтобы они согрелись до комнатной температуры
| 100 г Молоко 3.2% 100 мл тёплого | растворить, оставить на 10 минут | замесить плотное тесто 5 минут | ввести масло по кусочку, вымешивать 8–10 минут | оставить подниматься в тепле 1,5 часа | вмешать сахар, разделить на 12 шариков по 75–80 г | расстоять 15 минут, выпекать 3–4 минуты на среднем нагреве |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 30 г Сахар 2 ст. л. без горки | ||||||
| 350 г Мука пшеничная высшего сорта 350 г | ||||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||||
| 180 г Масло сливочное 180 г, мягкое | ||||||
| 150 г Сахар-рафинад 150 г жемчужного сахара или колотого рафинада | ||||||
Льежские вафли готовят из плотного дрожжевого теста, похожего на бриошь. В него вмешивают крупный жемчужный сахар: при выпекании его кристаллы частично плавятся и покрывают вафлю карамельной корочкой, а часть остаётся внутри хрустящими крупинками. Форма у таких вафель неровная, с волнистыми краями, ведь тесто не наливают, а кладут в вафельницу шариком.
Льежская вафля сладкая и сытная сама по себе, её едят руками без всяких добавок. Это удобная выпечка с собой: в отличие от брюссельских вафель, она долго остаётся мягкой. Из этой порции получается 12 штук.
Как приготовить
- Заранее достаньте 180 г сливочного масла, чтобы оно стало мягким. Яйца тоже лучше взять комнатной температуры.
- В тёплом молоке растворите дрожжи и 30 г сахара. Через 10 минут на поверхности появится пена.
- Добавьте к опаре муку, яйца, ванильный сахар и соль. Месите 5 минут: тесто получится плотным и липким.
- Вводите мягкое масло по кусочку и вымешивайте 8–10 минут, пока тесто не станет гладким, блестящим и эластичным. Удобнее работать миксером с крюками.
- Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться почти вдвое.
- Обмните тесто и вмешайте 150 г жемчужного сахара. Разделите массу на 12 шариков примерно по 75–80 г.
- Дайте шарикам постоять 15 минут. Тем временем разогрейте вафельницу до средней температуры.
- Выкладывайте по одному шарику в центр формы и пеките 3–4 минуты, пока сахар на поверхности не закарамелизуется до янтарного цвета.
- Снимайте вафли лопаткой и сразу перекладывайте на решётку. Горячая карамель обжигает, дайте им остыть хотя бы пару минут.
Чем заменить жемчужный сахар
Жемчужный сахар продаётся в кондитерских магазинах. Если его нет, подойдёт рафинад: положите кубики в пакет и поколите скалкой на кусочки размером с горошину. Мелкие крошки отсейте, иначе они растают в тесте. Обычный сахарный песок не годится, он растворится полностью, и хрустящих вкраплений не будет.
Как уберечь вафельницу
Карамель пригорает к решёткам, если нагрев слишком сильный. Держите средний режим и между партиями протирайте форму бумажным полотенцем, смоченным в масле. Если сахар всё же пригорел, протрите решётки влажной тряпкой, пока прибор тёплый, но уже выключен.
Как хранить
Остывшие вафли хранятся в закрытом контейнере 2–3 дня. Перед подачей их можно прогреть в духовке при 160 °C минут 5. Из заготовленного теста шарики можно заморозить и выпекать по мере надобности, предварительно разморозив.
