Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 250 г Мука пшеничная цельнозерновая 250 г, около 2 стаканов | смешать сухие ингредиенты в большой миске | влить кефир с мёдом и быстро замесить мягкое тесто | сформировать круглую буханку, сделать крестообразный надрез, посыпать хлопьями, выпекать 20 минут при 200 °C и 25 минут при 180 °C |
|---|---|---|---|
| 150 г Мука пшеничная высшего сорта 150 г, около 1 стакана | |||
| 40 г Овсяные хлопья 4 ст. л. и ещё немного для посыпки | |||
| 6 г Пищевая сода — 1 ч. л. | |||
| 6 г Соль — 1 ч. л. | |||
| 20 г Мёд 1 ст. л. жидкого мёда | |||
| 350 г Кефир 2.5% 350 мл, около 1,5 стакана | |||
Содовый хлеб не требует дрожжей и расстойки. Тесто замешивают за пять минут, а разрыхляет его реакция соды с кислым кефиром. Поэтому от первого движения ложки до горячей буханки проходит чуть меньше часа. Мякиш получается плотным, чуть крошливым, с ореховым привкусом цельнозерновой муки, корка хрустит, а овсяные хлопья на поверхности добавляют ей рельеф.
Такой хлеб в Ирландии и Великобритании подают к супам, тушёному мясу и копчёной рыбе, а утром с маслом и джемом. Он хорош в тот день, когда в доме закончился хлеб, а магазин далеко.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C, противень застелите бумагой для выпечки.
- В большой миске смешайте обе муки, овсяные хлопья, соду и соль. Соду разотрите пальцами, если в ней есть комочки.
- Кефир смешайте с мёдом. Кефир лучше брать комнатной температуры: на холодном тесто поднимается слабее.
- Влейте жидкость в сухую смесь и быстро перемешайте ложкой или рукой, пока не исчезнет сухая мука. Тесто выйдет мягким и липким, это нормально.
- Выложите его на присыпанный мукой стол, соберите в круг высотой 4–5 см. Месить дольше минуты не нужно.
- Перенесите буханку на противень, глубоко надрежьте ножом крест, почти до дна, и посыпьте горсткой хлопьев.
- Выпекайте 20 минут при 200 °C, затем убавьте жар до 180 °C и пеките ещё 25 минут. Готовый хлеб звонко отзывается, если постучать по донышку.
- Остудите на решётке под полотенцем не меньше 30 минут, иначе мякиш будет влажным и липким.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: долго месить. Без дрожжей клейковина здесь не нужна, а лишнее замешивание делает хлеб жёстким, как лепёшка. Вторая: тянуть с выпечкой. Сода начинает работать сразу после смешивания с кефиром, поэтому духовка должна быть горячей заранее, а тесто лежать на столе не дольше нескольких минут.
Если мякиш остался сырым в центре, буханка была слишком высокой или духовка слабой. В следующий раз сделайте её чуть площе и продлите выпечку на 5–10 минут под фольгой, чтобы корка не пригорела.
Варианты и хранение
Часть кефира можно заменить простоквашей или ряженкой, но жидкость обязательно должна быть кислой. В тесто хорошо идут горсть изюма, семена тмина или нарезанные грецкие орехи. Хлеб хранят в полотняном мешочке или завёрнутым в полотенце до двух дней, потом он черствеет. Чёрствые ломти удобно подсушить в тостере и подать с маслом.
Фото: O'Dea, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
