Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, клюкву замочить на 10 минут в горячей воде
| 120 г Масло сливочное 120 г мягкого масла | растереть до светлой массы | ввести яйцо и ваниль | всыпать муку, разрыхлитель, соль и замесить тесто | добавить рубленый шоколад и клюкву | выложить ложкой на противень, выпекать при 180 °C 11–13 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана тростникового сахара | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 яйцо | |||||
| 5 г Ванильная эссенция 1 ч. л. ванильной эссенции | |||||
| 200 г Мука пшеничная высшего сорта 1 1/2 стакана муки | |||||
| 4 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. разрыхлителя | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 80 г Шоколад белый 80 г белого шоколада | |||||
| 60 г Клюква сушеная 60 г сушёной клюквы | |||||
Мягкое печенье с белым шоколадом и сушёной клюквой получается ароматным и контрастным по вкусу: сладкие сливочные кусочки шоколада уравновешивает кислинка ягод. Края у него чуть хрустят, а середина остаётся тягучей и влажной. Печенье выходит нарядным, с красными вкраплениями, поэтому его охотно пекут к зимним праздникам.
Тесто густое, его не раскатывают и не режут формочками. Порции выкладывают ложкой, печенье растекается в круглые лепёшки и по краям слегка карамелизуется.
Как приготовить
- Клюкву залейте горячей водой на 10 минут, затем откиньте и обсушите бумажным полотенцем. Белый шоколад порубите ножом на кусочки по 5–6 мм.
- Мягкое масло разотрите с сахаром до светлой массы, на это уйдёт 2–3 минуты.
- Введите яйцо и ванильную эссенцию, перемешайте до однородности.
- Всыпьте муку, смешанную с разрыхлителем и солью, и замесите густое тесто лопаткой.
- Добавьте шоколад и клюкву, перемешайте.
- Столовой ложкой выкладывайте порции теста на противень с пергаментом на расстоянии 5 см друг от друга.
- Выпекайте 11–13 минут при 180 °C до золотистого цвета краёв, середина должна остаться светлой.
- Оставьте печенье на противне на 5 минут, затем переложите на решётку.
Что важно
Не пережаривайте печенье. Белый шоколад быстро темнеет, а печенье после остывания продолжает подсыхать. Если вынуть его, когда края золотые, а центр кажется сыроватым, оно остынет мягким и тягучим.
Масло должно быть мягким, как для крема, но не жидким, иначе печенье растечётся тонкими лепёшками. Тесто перед выпечкой можно охладить 20 минут: форма получится ровнее.
Замены и варианты
Белый шоколад можно заменить молочным, тогда вкус станет более карамельным. Вместо клюквы подойдёт сушёная вишня или мелко нарезанная курага. В тесто хорошо добавить цедру апельсина, она хорошо сочетается с ягодной кислинкой.
Печенье хранится в закрытой банке 4–5 дней, а замороженные порции теста держатся месяц и пекутся без размораживания, нужно лишь добавить 2 минуты.
Фото: Sodanie Chea from Norwalk, Ca, United States, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}