Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 175 °C, застелить противни пергаментом
| 250 г Мука пшеничная высшего сорта 1 3/4 стакана | смешать муку, молотый миндаль, 100 г пудры, корицу, цедру и соль | порубить с холодным маслом в крошку | добавить желтки, собрать тесто, охладить 1 час | раскатать в пласт 3 мм, вырезать кружки, в половине вырезать окошки | выпекать при 175 °C 10–12 минут, остудить | посыпать верхние кружки пудрой, склеить попарно джемом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Миндаль 1 стакан, смолотый в муку | ||||||
| 130 г Сахарная пудра 100 г в тесто и 30 г для посыпки | ||||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||||
| 5 г Цедра лимона с 1 лимона | ||||||
| 1 г Соль — щепотка | ||||||
| 180 г Масло сливочное 180 г, холодное | ||||||
| 36 г Яйцо куриное (желток) 2 желтка | ||||||
| 150 г Джем малиновый 1/2 стакана | ||||||
Линцское печенье родом из австрийского Линца, где пекут знаменитый одноимённый торт. Тесто то же самое: песочное, с молотым миндалём, корицей и лимонной цедрой. Два тонких кружка склеивают кисловатым джемом, а в верхнем вырезают окошки, через которые блестит начинка. Сверху печенье щедро посыпают сахарной пудрой.
В Австрии и Германии его пекут к Рождеству, но с малиновым джемом оно хорошо и в любое время года. Порции хватит на 18–20 готовых двойных печений.
Как приготовить
- Если у вас целый миндаль, смелите его в кофемолке или блендере короткими импульсами до состояния крупной муки. Слишком долгий помол превратит орехи в пасту.
- В миске смешайте пшеничную муку, миндальную крошку, 100 г сахарной пудры, корицу, тёртую цедру и щепотку соли.
- Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и порубите ножом или разотрите кончиками пальцев до мелкой крошки.
- Вмешайте желтки и быстро соберите тесто в ком. Разделите пополам, сплющите в диски, заверните в плёнку и уберите в холодильник на час.
- Разогрейте духовку до 175 °C. Раскатайте тесто между листами пергамента толщиной 3 мм и вырежьте кружки диаметром 6–7 см. В половине кружков вырежьте маленькие окошки: колпачком тюбика, наконечником кондитерского мешка или фигурной формочкой.
- Выпекайте 10–12 минут, пока края не станут светло-золотистыми. Остудите прямо на противне, тёплое печенье легко ломается.
- Верхние кружки с окошками посыпьте оставшейся сахарной пудрой через ситечко. Нижние смажьте джемом, примерно по чайной ложке, и накройте верхними.
Секреты
Тесто с орехами быстро нагревается в руках и начинает липнуть. Если это случилось, верните пласт в холодильник на 10 минут. Обрезки собирайте и раскатывайте не больше одного раза, иначе печенье выйдет жёстким.
Пудру наносят до склеивания. Если посыпать уже собранное печенье, она ляжет и на джем, и окошки потеряют глянец.
Чем заменить
Вместо миндаля подойдёт фундук, вкус станет более ореховым. Малиновый джем меняют на смородиновый или абрикосовый, главное, чтобы он был густым и не стекал. Через день в закрытой коробке печенье слегка размягчается от джема, и многие считают, что так оно вкуснее.
Фото: Häferl, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
