Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, застелить противень пергаментом
| 130 г Арахис 1/2 стакана арахисовой пасты | взбить пасту с маслом и сахаром 2 минуты | вмешать яйцо и ванильный сахар | замесить тесто, вмешать рубленый арахис | скатать шарики, придавить вилкой крест-накрест | выпекать при 180 °C 10–12 минут, остудить на противне |
|---|---|---|---|---|---|
| 110 г Масло сливочное 110 г, мягкое | |||||
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана | |||||
| 50 г Сахар-песок 2 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 8 г Сахар ванильный 1 ч. л. | |||||
| 180 г Мука пшеничная высшего сорта 1 1/4 стакана | смешать сухие ингредиенты | ||||
| 5 г Разрыхлитель теста 1 ч. л. | |||||
| 2 г Соль — 1/3 ч. л. | |||||
| 40 г Арахис сушеный 1/4 стакана, рубленого | |||||
Арахисовое печенье с узором из перекрещённых полосок пришло из американской домашней кухни. Готовят его на арахисовой пасте, поэтому вкус у печенья насыщенный, солоновато-сладкий, а текстура рассыпчатая и одновременно мягкая внутри. Рубленые орехи в тесте добавляют хруст.
Сетку рисуют вилкой. Плотное тесто плохо растекается само, и вилка помогает расплющить шарик до нужной толщины. Получается 24–26 печений.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C, застелите противень пергаментом. Масло и яйцо заранее согрейте до комнатной температуры.
- В миске взбейте арахисовую пасту с мягким маслом, тростниковым и белым сахаром. Через 2 минуты масса станет светлее и пышнее.
- Добавьте яйцо и ванильный сахар, перемешайте до однородности.
- Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и соль. Всыпьте в арахисовую массу и соберите мягкое тесто. Вмешайте рубленый арахис.
- Скатайте шарики размером с грецкий орех и разложите на противне с промежутками 4 см.
- Окуните вилку в сахар, чтобы не прилипала, и придавите каждый шарик, затем ещё раз поперёк. Толщина лепёшки должна быть около 1 см.
- Выпекайте 10–12 минут, пока низ и края не подрумянятся. Верх останется светлым и на вид недопечённым, это нормально.
- Оставьте печенье на противне на 10 минут, затем переложите на решётку. Окончательно оно схватывается после остывания.
Секреты
Лучше всего подходит обычная однородная арахисовая паста с солью и сахаром. Натуральная паста без добавок расслаивается, и тесто с ней выходит жирнее и суше одновременно. Её надо тщательно размешать в банке перед тем, как отмерять. Если паста несолёная, увеличьте соль до половины чайной ложки.
Передержанное печенье крошится и горчит, ведь арахис быстро темнеет. Ориентируйтесь на края: как только они зарумянились, пора доставать.
Как подавать и хранить
Арахисовое печенье хорошо сочетается с холодным молоком и горячим какао. Половинки иногда склеивают ложкой шоколадной пасты. Хранят его в закрытой банке до недели. Людям с аллергией на арахис такое печенье, конечно, не подходит, держите его отдельно от остальной выпечки.
Фото: Janet Hudson, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
