Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 19 %
- 29,2 г
- Жиры · 74 %
- 50,2 г
- Углеводы · 7 %
- 10,8 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Сушёным называют арахис, из которого после сбора удалили лишнюю влагу. Ядра становятся твёрже, лучше хрустят и дольше хранятся. Иногда сушка переходит в лёгкую обжарку без масла: так продаётся арахис с пометкой «сухой обжарки», в отличие от ядер, жаренных в масле с солью.
По виду сушёный арахис почти не отличается от сырого, разве что кожица темнее и легче отходит. Вкус более ореховый, чем у свежевыкопанных бобов, но мягче, чем у сильно обжаренных.
Состав и калорийность
В 100 г сушёного арахиса 611 ккал, белков 29,2 г, жиров 50,2 г, углеводов 10,8 г. Это выше, чем у сырых ядер в соседней карточке: вода испарилась, и питательные вещества распределились на меньшую массу. На практике это значит, что горсть сушёного арахиса калорийнее такой же по весу горсти свежего.
Сушка мало влияет на минералы и белок. Витамин E, магний, ниацин и клетчатка остаются, а часть термочувствительных витаминов при сильной обжарке теряется.
Кому стоит ограничить
Арахис остаётся сильным аллергеном в любом виде. При аллергии на него сушёные ядра так же опасны, как сырые. Людям с лишним весом удобнее отмерять порцию заранее, примерно 20–30 г, чем есть из пакета. Солёный арахис для пива содержит много натрия, при гипертонии от него лучше отказаться в пользу несолёного.
Как подсушить арахис дома
- Перебрать ядра, удалить потемневшие и сморщенные.
- Разложить в один слой на противне.
- Сушить в духовке при 100–120 °C около часа, иногда перемешивая. Для лёгкой обжарки поднять температуру до 160–180 °C на последние 10 минут.
- Остудить прямо на противне, затем при желании снять кожицу.
Готовые ядра должны хрустеть на изломе и не иметь привкуса гари.
Как выбрать и хранить
Покупной сушёный арахис выбирают в прозрачной упаковке, чтобы видеть ядра: они должны быть целыми, без белого налёта и тёмных пятен. Запах приятный, ореховый. Горечь означает, что жир прогорк. Хранят ядра в плотно закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте, пакет после вскрытия лучше пересыпать.
Применение на кухне
Сушёный арахис удобен как готовый ингредиент: его не надо дополнительно жарить. Ядра рубят и посыпают ими салаты из капусты и моркови, азиатскую лапшу, тушёную курицу с овощами. Из него получается арахисовая паста с более мягким вкусом, чем из сильно обжаренных ядер. Сушёный арахис добавляют в мюсли, гранолу, домашние батончики с мёдом и овсяными хлопьями, в тесто для печенья и в карамель для грильяжа.
Если ядра немного отсырели в открытом пакете, их можно вернуть к жизни: разложить на противне и подержать 10–15 минут в духовке при 120 °C. После остывания хруст вернётся. Делать так стоит только с арахисом без признаков плесени и горечи.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сушёном арахисе?
В 100 г сушёного арахиса 611 ккал, 29,2 г белков, 50,2 г жиров и 10,8 г углеводов. Воды в нём мало, поэтому горсть калорийнее такой же по весу горсти свежего арахиса.
Как высушить арахис дома?
Ядра перебирают, удаляют потемневшие и сморщенные, раскладывают в один слой на противне и сушат в духовке при 100–120 °C около часа, иногда перемешивая. Для лёгкой обжарки на последние 10 минут поднимают температуру до 160–180 °C. Остужают на противне.
Можно ли сушёный арахис при аллергии?
Нет, при аллергии на арахис его нельзя в любом виде. Арахис остаётся сильным аллергеном, и сушёные ядра так же опасны, как сырые или жареные.
Какая порция арахиса допустима в день?
Людям с лишним весом удобнее отмерять порцию заранее, примерно 20–30 г, чем есть из пакета. Солёный арахис содержит много натрия, при гипертонии лучше брать несолёный.
Как вернуть хруст отсыревшему арахису?
Ядра раскладывают на противне и держат 10–15 минут в духовке при 120 °C. После остывания хруст вернётся. Так поступают только с арахисом без признаков плесени и горечи.
Как хранить сушёный арахис и выбрать его в магазине?
Хранят в плотно закрытой стеклянной банке в сухом прохладном месте, открытый пакет лучше пересыпать. Покупать удобно в прозрачной упаковке: ядра должны быть целыми, без белого налёта и тёмных пятен. Горечь означает, что жир прогорк.
Чем сушёный арахис отличается от жареного?
Сушёный лишили лишней влаги, он твёрже, хрустит и дольше хранится. Вкус ореховый, но мягче, чем у сильно обжаренных ядер. Арахис, жареный в масле с солью, это отдельный продукт.
