Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C
| 100 г Овсяные хлопья 1 стакан овсяных хлопьев | смешать сухие ингредиенты | соединить с сухой смесью, замесить | скатать шарики, выпекать при 170 °C 15 минут | |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Мука пшеничная высшего сорта 3/4 стакана муки | ||||
| 80 г Кокосовая стружка 1 стакан кокосовой стружки | ||||
| 100 г Сахар тростниковый 1/2 стакана тростникового сахара | ||||
| 125 г Масло сливочное 125 г масла | растопить масло с мёдом | растворить соду в кипятке и влить в масло | ||
| 40 г Мёд 2 ст. л. мёда | ||||
| 3 г Сода — 1/2 ч. л. | ||||
| 15 г Кипяток — 1 ст. л. | ||||
Анзак называют австралийское и новозеландское печенье из овсянки, кокоса и золотистого сиропа. Яиц в нём нет: тесто держится на масле и сиропе, поэтому печенье выходит плотным, хрустящим по краям и мягко тянущимся внутри. Вкус карамельный, с кокосовой сладостью и ореховым запахом овсяных хлопьев.
Классический рецепт требует золотой сироп. В домашней кухне его удачно заменяет мёд, вкус получается чуть цветочнее, но тесто работает так же.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 170 °C и застелите противни пергаментом.
- Смешайте в миске овсяные хлопья, муку, кокосовую стружку и сахар.
- Масло растопите на слабом огне вместе с мёдом, пока масса не станет однородной.
- Соду растворите в столовой ложке кипятка и влейте в тёплое масло: масса вспенится.
- Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте. Тесто получится рассыпчатым, но при сжатии в кулаке должно слипаться.
- Скатайте шарики по 25–30 г, разложите на пергаменте на расстоянии 4–5 см и слегка придавите.
- Выпекайте 15 минут при 170 °C, пока края не станут тёмно-золотистыми.
- Остудите на противне, пока печенье не окрепнет: горячим оно мягкое и рвётся.
Хрустящее или жевательное
Если масло слишком горячее, печенье растечётся и станет тонким, поэтому дайте жидкой смеси немного остыть перед смешиванием. Для хрусткости продержите противень в духовке на 2–3 минуты дольше, для жевательной середины вынимайте раньше, пока центр едва схватился.
Овсяные хлопья берите цельные, а не быстрорастворимые, иначе печенье потеряет рельеф.
Хранение и подача
Анзак держится в закрытой банке до двух недель, хрусткость сохраняется. Подают с чаем или кофе, к стакану молока, можно крошить поверх йогурта.
Нюансы вкуса
В классической версии используют золотой сироп, но мёд и тростниковый сахар дают сходный результат. Если хочется более глубокого вкуса, добавьте щепотку соли и ложку тёртой апельсиновой цедры. Печенье любят за то, что оно хорошо хранится и не требует яиц, поэтому подходит тем, кто не ест яйца.
Фото: me (w:User:pfctdayelise), CC BY-SA 2.5, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}