Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 140 г Круассан 2 вчерашних круассана | разрезать вдоль и пропитать смесью по 30 секунд | обжарить на масле по 2–3 минуты с каждой стороны | подать с ягодами, мороженым и сиропом | |
|---|---|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 яйца | взбить | |||
| 100 г Молоко 3.2% полстакана | ||||
| 15 г Сахар-песок 1 ст. л. | ||||
| 1 г Корица щепотка | ||||
| 15 г Масло сливочное 1 ст. л. | ||||
| 60 г Клубника 3–4 ягоды | ||||
| 40 г Черника горсть | ||||
| 50 г Мороженое пломбир 1 шарик | ||||
| 25 г Сироп кленовый 1 ст. л. кленового сиропа | ||||
Французские тосты из круассанов вкуснее обычных: тесто уже содержит масло, слои впитывают яичную смесь, как губка, а в сковороде они карамелизуются. Получается нечто среднее между хрустящей гренкой и нежным пудингом.
Лучше всего подходят вчерашние круассаны. Свежие слишком воздушные, они разваливаются в яичной смеси, а подсохшие впитывают ровно столько, сколько нужно, и сохраняют форму.
Как приготовить
- В широкой миске взбейте вилкой яйца с молоком, сахаром и щепоткой корицы до однородной смеси.
- Круассаны разрежьте вдоль на две половины.
- Опускайте каждую половину в смесь на 30 секунд, переверните один раз. Не вымачивайте дольше: тесто размягчится и развалится.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, растопите половину масла.
- Выложите половинки срезом вниз и жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки, переверните и обжарьте с обратной стороны ещё 2 минуты. Остальное масло добавьте для второй порции.
- Разложите тосты на тарелке, добавьте нарезанную клубнику, чернику, шарик мороженого и полейте кленовым сиропом.
Секреты
Огонь не должен быть сильным: сахар из смеси быстро темнеет, и тосты подгорят снаружи, оставаясь влажными внутри. Оптимально средний жар и спокойное жарение.
Режьте круассан вдоль, а не поперёк: так плоская сторона лучше касается сковороды, и корочка выходит ровной по всей поверхности.
Яйцо и молоко должны быть хорошо смешаны, без белковых нитей. Иначе на тосте останутся неприятные бледные клочья.
Как подавать
К тостам подходят свежие ягоды, нарезанные персики или банан, мёд, йогурт, сгущённое молоко. Мороженое делает блюдо десертным, а для завтрака хватит ягод и сиропа. Готовые тосты не любят ждать: на тарелке они постепенно размякают, поэтому подавайте их горячими.
Если круассанов нет
Тот же способ работает с булочками бриошь, багетом или обычным батоном, нарезанным толстыми ломтями. Но с круассаном блюдо выходит особенно сочным: слоёное тесто держит яичную смесь внутри и не превращается в мокрую кашу. Для более лёгкого варианта используйте молоко пониже жирностью и меньше масла, а ягоды можно заменить яблоком, обжаренным с корицей.
Фото: Misaochan, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий во французских тостах из круассанов?
Все тосты по рецепту, из двух круассанов с ягодами, шариком мороженого и кленовым сиропом, дают около 1266 ккал. В расчёте на 100 г продуктов это около 228 ккал. Без мороженого и сиропа цифра будет ниже.
Какие круассаны лучше брать для французских тостов?
Лучше вчерашние. Свежие слишком воздушные и разваливаются в яичной смеси, а подсохшие впитывают ровно столько, сколько нужно, и держат форму. Режут круассан вдоль, чтобы плоская сторона лучше касалась сковороды.
Сколько вымачивать круассан в яичной смеси?
По 30 секунд, переворачивая один раз. Если вымачивать дольше, тесто размягчится и развалится. Яйцо с молоком взбивают до однородности, без белковых нитей.
Почему тосты подгорают снаружи и остаются влажными внутри?
Огонь слишком сильный: сахар из смеси быстро темнеет. Жарьте на среднем жаре по 2–3 минуты с первой стороны и около 2 минут со второй. Выкладывают половинки на сковороду срезом вниз.
Чем заменить круассаны во французских тостах?
Подойдут булочки бриошь, багет или обычный батон, нарезанный толстыми ломтями. С круассаном блюдо выходит особенно сочным: слоёное тесто держит яичную смесь внутри. Мокрой кашей оно не становится.
С чем подавать французские тосты из круассанов?
Со свежими ягодами, нарезанными персиками или бананом, мёдом, йогуртом, сгущённым молоком. Шарик мороженого делает блюдо десертным, а для завтрака хватит ягод и сиропа. Тосты подают горячими, на тарелке они постепенно размякают.
