Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C, смазать форму для хлеба маслом
| 200 г Мука кукурузная диетическая 1,5 стакана кукурузной муки | смешать сухие продукты | соединить, перемешать до исчезновения сухих комков | выпекать в форме при 190 °C 35–40 минут |
|---|---|---|---|
| 130 г Мука пшеничная высшего сорта 1 стакан | |||
| 25 г Сахар-песок 1 ст. л. | |||
| 10 г Разрыхлитель теста 2 ч. л. | |||
| 5 г Соль — 1 ч. л. | |||
| 300 г Кефир 2.5% 1,5 стакана | взбить кефир с яйцами и растопленным маслом | ||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||
| 60 г Масло сливочное растопленное |
Кукурузный хлеб на кефире готовится без дрожжей и расстойки: тесто замешивают за 10 минут, а через сорок минут на столе тёплая жёлтая буханка. Мякиш у него рассыпчатый и чуть зернистый, вкус кукурузный, едва сладкий. Такой хлеб в духе американского корнбреда подают к супам, чили, тушёной фасоли, жареной курице, а на завтрак едят со сливочным маслом и мёдом.
Тесто поднимает разрыхлитель, который реагирует с кислым кефиром. Поэтому главное правило простое: смешать быстро и сразу отправить в духовку.
Как приготовить
- Включите духовку на 190 °C. Форму для хлеба размером примерно 10×22 см смажьте сливочным маслом или застелите пергаментом.
- Растопите масло и дайте ему немного остыть, оно должно быть тёплым, но не горячим.
- В большой миске смешайте кукурузную муку, пшеничную муку, сахар, разрыхлитель и соль. Перемешайте венчиком, чтобы разрыхлитель распределился равномерно.
- В другой миске взбейте вилкой яйца с кефиром комнатной температуры, затем влейте масло и ещё раз перемешайте.
- Влейте жидкую смесь в сухую и перемешайте лопаткой 15–20 секунд, только до исчезновения сухих островков. Тесто получится густым, как сметана, мелкие комочки допустимы.
- Переложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте на среднем уровне 35–40 минут. Верх должен подрумяниться и потрескаться, а деревянная шпажка выходить из середины сухой.
- Дайте хлебу постоять в форме 10 минут, затем выньте и остудите на решётке хотя бы до тёплого состояния, иначе он будет крошиться при нарезке.
Как сделать вкуснее
В тесто можно добавить 100 г консервированной кукурузы без жидкости, тёртый твёрдый сыр, мелко нарезанный перец чили или зелёный лук. Сахар при желании убирают совсем, тогда хлеб получится несладким и подойдёт к любым закускам.
Ещё один приём пришёл из американской кухни: печь в чугунной сковороде, разогретой в духовке вместе с ложкой масла. Края в этом случае выходят хрустящими, почти как у оладий.
Частые ошибки
Если хлеб получился плотным и низким, тесто, скорее всего, долго мешали или оставили постоять перед выпечкой. Сухой и крошащийся мякиш бывает от слишком крупной кукурузной крупы вместо муки или от передержки в духовке. Храните хлеб завёрнутым в плёнку 2 дня, перед подачей ломтики можно подрумянить на сухой сковороде.
Фото: EvanProdromou, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
