Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 400 г | замесить крутое тесто | отдохнуть 40 минут, скатать жгутики, сформировать 24 колечка | опустить в кипящую воду на 20 секунд | запечь при 200 °C 15 минут, подсушить при 100 °C 20 минут | окунуть сушки в глазурь и подсушить 30 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Молоко 3.2% 150 мл | |||||
| 5 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч. л. | |||||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | |||||
| 34 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| Соль — 1/2 ч. л. | |||||
| 60 г Сахарная пудра 6 ст. л. для глазури | размешать глазурь | ||||
| Вода — 2 ст. л. для глазури | |||||
Эти сушки нужны к чаю, когда хочется чего-то сладкого, но не торта. Колечко получается сухим и хрустящим, а снаружи его прикрывает тонкая сахарная корочка, которая слегка похрустывает на зубах. Размачивать их в чае удобно: они держат форму дольше, чем печенье.
Тесто делают крутым, без сильной подъёмистости. Дрожжей совсем немного, цель не пышность, а плотная сухая структура. Перед выпечкой колечки на секунды опускают в кипяток, как бублики, и поэтому корочка получается гладкой и блестящей.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной, разведите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут.
- Добавьте масло, яйцо, соль и муку. Замесите плотное тесто, вымешивайте 8–10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть заметно твёрже, чем на булочки.
- Накройте тесто и дайте отдохнуть 40 минут. За это время оно слегка увеличится.
- Разделите на 24 куска по 25 г, раскатайте жгутики длиной 15 см и соедините концы в колечки.
- Вскипятите воду. Опускайте колечки по 5–6 штук ровно на 20 секунд, затем вынимайте шумовкой на полотенце.
- Разложите на пергаменте и выпекайте при 200 °C 15 минут. Затем убавьте до 100 °C и подсушивайте ещё 20 минут: сушки должны звенеть.
- Смешайте сахарную пудру с водой до густоты жидкой сметаны, окуните в глазурь верхнюю половину каждой сушки и оставьте на решётке на полчаса.
Частые ошибки
Мягкие сушки получаются из недосушенных. Если после остывания они гнутся, верните их на 15–20 минут в тёплую духовку. Слишком жидкая глазурь стекает и собирается лужицей, поэтому добавляйте воду по капле.
Вместо глазури можно просто обвалять тёплые сушки в сахарной пудре: получится привычный вид магазинных. Хранят их в сухой банке с крышкой до двух недель.
Варианты
В тесто можно добавить щепотку ванилина или тёртую цедру половины лимона, тогда сушки пахнут как праздничная выпечка. Из того же теста получаются мелкие сушки размером с грецкий орех: они подсыхают быстрее, и 10 минут при 100 °C хватает. Глазурь можно подкрасить чуть-чуть какао или лимонным соком, не меняя количества пудры.
