Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Молоко подогреть до 35–40 °C, духовку разогреть до 180 °C
| 185 г Молоко 180 мл | смешать и оставить на 10 минут | добавить яйцо и мягкое масло | замесить тесто 10 минут и оставить в тепле на 1 час | разделить тесто на 10 шариков, накрыть корочкой, нарезать узор, расстаивать 40 минут | выпекать при 180 °C 18 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 2 1/4 ч. л. сухих дрожжей | |||||
| 70 г Сахар 5 ст. л. | |||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | |||||
| 80 г Масло сливочное 80 г, мягкое | |||||
| 400 г Мука пшеничная высшего сорта 2,5 стакана | |||||
| 5 г Соль — 1 ч. л. | |||||
| 60 г Масло сливочное для крошки, мягкое | растереть в пасту для сахарной корочки | ||||
| 80 г Сахарная пудра для крошки, 1/2 стакана | |||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта для крошки, 1/2 стакана | |||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | |||||
Конча по-испански значит «ракушка», и булочка действительно похожа на неё: сверху тонкая сахарная корочка с прорезанным узором, под ней мягкое сдобное тесто. Мексиканцы покупают их на завтрак и едят с горячим шоколадом или кофе. Родственник у неё есть и в Японии, это мелонпан, но здесь корочка делается из масла, пудры и муки, без печенья и крема.
Тесто молочное, не слишком сладкое, а вся сладость уходит в верхний слой. Узор прорезают ножом или специальным штампом: чаще всего это решётка или полоски.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 35–40 °C, всыпьте дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до пены.
- Добавьте яйцо и мягкое масло. Всыпьте муку с солью и замесите гладкое тесто за 10 минут. Накройте и оставьте на час.
- Для корочки разотрите мягкое масло с сахарной пудрой, добавьте муку и ванильный сахар. Получится мягкая пластичная масса, как плотная глина.
- Разделите тесто на 10 шариков по 65–70 г и сформируйте гладкие шарики, шов снизу. Выложите на противень с бумагой.
- Корочку разделите на 10 частей, раскатайте каждую в лепёшку диаметром 6–7 см. Накройте ею верх шарика и слегка прижмите.
- Острым ножом прорежьте на корочке рисунок: полоски, решётку или дугу. Режьте неглубоко, только по поверхности масляной массы.
- Оставьте на 40 минут и выпекайте при 180 °C 18 минут. Корочка должна остаться светлой, а нижняя часть слегка подрумяниться.
Что важно знать
Корочка растрескивается и образует «раковину» в духовке. Если она осталась гладкой, значит, была слишком жидкой, и в следующий раз добавьте столовую ложку муки. Слишком сухая паста, наоборот, рассыпается: тогда подмешайте чайную ложку масла.
Для цветных вариантов в корочку добавляют ложку какао или немного пищевого красителя. Булочки лучше есть в день выпечки: тогда сахарная корка хрустит.
Хранение
В бумажном пакете конча лежит 2 дня. В контейнере корочка размягчается, зато мякиш дольше остаётся влажным. Тёплую булочку разрезают пополам и кладут сливочное масло.
Фото: ProtoplasmaKid, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в мексиканской конче?
Рецепт даёт 10 булочек на 3467 ккал: 66,5 г белков, 133,9 г жиров и 495 г углеводов. Одна конча с сахарной корочкой выходит примерно в 347 ккал.
Из чего делается сахарная корочка на конче?
Корочка делается из мягкого масла, сахарной пудры, муки и ванильного сахара. Масса получается мягкой и пластичной, как плотная глина. Её делят на 10 частей и раскатывают в лепёшки диаметром 6–7 см.
Сколько выпекать кончу?
Булочки выпекают 18 минут при 180 °C после расстойки 40 минут. Корочка должна остаться светлой, а нижняя часть слегка подрумяниться.
Почему корочка на конче не растрескалась?
Гладкая корочка значит, что масса была слишком жидкой: в следующий раз добавьте столовую ложку муки. Слишком сухая паста рассыпается, тогда подмешайте чайную ложку масла.
Как украсить корочку конча узором?
Острым ножом или штампом прорежьте полоски, решётку или дугу. Режьте неглубоко, только по поверхности масляной массы, чтобы не задеть тесто.
Как хранить мексиканскую кончу?
В бумажном пакете булочка лежит 2 дня. В контейнере корочка размягчается, зато мякиш дольше остаётся влажным. Лучше есть в день выпечки.
Чем конча отличается от мелонпана?
Мелонпан, японский родственник кончи, тоже покрыт сладкой корочкой. Конча получает свою корочку из мягкого масла, сахарной пудры и муки, а сверху в ней прорезают узор в виде раковины. Кончу обычно едят с горячим шоколадом или кофе.
_02.JPG){kind=link}