Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 400 г Тесто слоеное дрожжевое 1 упаковка (400 г) слоёного дрожжевого теста | нарезать квадратами, выложить крем и половинки абрикосов | смазать яйцом и запекать при 200 °C 18 минут | посыпать пудрой | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 г Яйцо куриное (желток) 2 шт. | взбить до светлой массы | добавить муку и ванильный сахар | влить горячее молоко и варить до загустения 5 минут | |||
| 50 г Сахар 2 ст. л. | ||||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | ||||||
| 8 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| 200 г Молоко 3.2% 200 мл (1 стакан) | ||||||
| 200 г Абрикос 4 шт. | ||||||
| 55 г Яйцо куриное 1 шт., для смазывания | ||||||
| 10 г Сахарная пудра 1 ч. л. | ||||||
Эти круассаны собираются из готового слоёного дрожжевого теста, поэтому на всё уходит около часа, включая остывание. Хрустящая слоистая корочка скрывает густой ванильный крем и половинку мягкого абрикоса: сладость крема гасит лёгкая кислинка плода. К кофе на завтрак или к чаю они подходят одинаково.
Форма здесь не классический рожок, а конвертик из квадрата. Так проще: скручивать ничего не нужно, а крем остаётся сверху и не вытекает внутрь слоёв.
Как приготовить
- Достаньте тесто из холодильника за 20–30 минут, чтобы оно не крошилось при раскатке. Включите духовку на 200 °C, противень застелите бумагой.
- Взбейте два желтка с сахаром до заметного посветления, это займёт около 2 минут.
- Всыпьте муку и ванильный сахар, перемешайте до отсутствия комков.
- Молоко доведите почти до кипения и тонкой струйкой влейте в желтковую массу, помешивая. Верните на слабый огонь и варите 4–5 минут, пока крем не начнёт держать след от венчика. Полностью остудите, накрыв плёнкой вровень с поверхностью.
- Тесто слегка раскатайте и нарежьте квадратами примерно 10 на 10 см. Абрикосы разрежьте пополам и удалите косточки.
- В центр каждого квадрата выложите ложку крема и половинку абрикоса срезом вниз. Два противоположных угла сведите к центру и слегка прижмите.
- Смажьте края взбитым яйцом и выпекайте при 200 °C 18 минут до равномерного золотистого цвета. Остывшие круассаны посыпьте сахарной пудрой.
Секреты и частые ошибки
Горячий крем на тесто не кладут: слои склеятся, и выпечка выйдет плотной. Слишком жидкий крем вытечет при запекании, поэтому варите его до густоты сметаны, а не жидкого соуса.
Спелые, но плотные абрикосы лучше мягких: они не превращаются в кашу. Зимой подойдут консервированные половинки, их нужно хорошо обсушить бумажным полотенцем.
Как хранить
В день приготовления круассаны самые хрустящие. Остатки уберите в контейнер и держите в холодильнике до двух суток, перед подачей прогрейте 5 минут в духовке при 160 °C.
Как подавать
Лучше всего круассаны с абрикосами идут тёплыми, через 10–15 минут после духовки: крем ещё мягкий, а корочка хрустит. К ним подойдут чай с бергамотом, капучино или холодное молоко. На праздничный стол их можно подать на деревянной доске, присыпав пудрой уже при гостях, чтобы она не впиталась.
