Тартифлет с реблошоном
3 857 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 8 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 5 г Чеснок 1 зубчик | натереть форму чесноком, выложить слоями, посолить, поперчить | полить сливками | разрезать сыр пополам, положить коркой вверх, запекать при 200 °C 20–25 минут | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1000 г Картофель 1 кг | отварить в мундире 15–20 минут, очистить, нарезать кружками | |||||
| 200 г Бекон 200 г | обжарить до румяности 5 минут | добавить, жарить до мягкости 7 минут | влить вино, выпарить 2 минуты | |||
| 200 г Лук репчатый 2 луковицы | ||||||
| 100 г Вино белое сухое ½ стакана | ||||||
| Соль по вкусу | ||||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | ||||||
| 150 г Сливки 30% (классические) 150 мл | ||||||
| 450 г Сыр Реблошон 1 головка | ||||||
Тартифлет пришёл из Савойи, горного края на востоке Франции. Его готовят из отварного картофеля, копчёного бекона, лука и целой головки реблошона, мягкого сыра с мытой коркой. В духовке сыр растекается по картофелю и смешивается со сливками, а корка запекается до румяных пузырей. Запах у блюда сильный, сливочный и немного ореховый, вкус сытный, как и положено зимней еде лыжных курортов.
Порция получается плотная, поэтому тартифлет подают как полноценное второе. Из этого количества выходит 4–5 порций.
Как приготовить
- Картофель вымойте и отварите в мундире 15–20 минут, до мягкости снаружи и лёгкой твёрдости в центре. Остудите, очистите и нарежьте кружками толщиной около 7 мм.
- Бекон нарежьте брусочками и обжарьте на сухой сковороде 5 минут, пока не вытопится жир и края не зарумянятся.
- Добавьте лук полукольцами и жарьте вместе с беконом 7 минут, до мягкости.
- Влейте вино и выпаривайте 2 минуты, соскребая со дна поджаристые кусочки.
- Разогрейте духовку до 200 °C. Натрите разрезанным зубчиком чеснока дно и стенки формы.
- Выложите половину картофеля, сверху половину бекона с луком, затем остальное. Каждый слой слегка посолите и поперчите. Бекон солёный, поэтому соли нужно совсем немного.
- Полейте сливками. Реблошон разрежьте пополам по толщине, чтобы получилось два диска, и положите их на картофель коркой вверх.
- Запекайте 20–25 минут, пока сыр не расплавится и корка не станет золотистой. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Чем заменить реблошон
Реблошон продаётся не везде. Подойдут другие мягкие или полутвёрдые сыры с выраженным вкусом: таледжо, вашрен, хороший бри или камамбер. Камамбер мягче и даёт больше жидкости, корку с него снимать не нужно. Твёрдые сыры вроде российского плавятся иначе и дают резиновую корочку, получится просто картофель под сыром.
Частые ошибки
Сырой картофель в тартифлете не пропекается за 25 минут, поэтому его обязательно отваривают заранее. Переваривать тоже не стоит: развалившиеся кружки превратятся в пюре.
Вино нужно сухое белое. Если готовите без алкоголя, замените его 3 ст. л. воды с ложкой лимонного сока, кислинка уравновесит жирность.
С чем подавать
В Савойе к тартифлету ставят простой зелёный салат с горчичной заправкой и маринованные корнишоны. Хлеб почти не нужен, блюдо и так очень сытное. Разогретые остатки на следующий день тоже вкусные, если подержать их в духовке 10 минут.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в тартифлете с реблошоном?
Всё блюдо из рецепта содержит около 3857 ккал. Из этого количества выходит 4–5 порций, то есть примерно 771–964 ккал на порцию. Порция плотная, поэтому тартифлет подают как полноценное второе.
Чем заменить реблошон в тартифлете?
Подойдут другие мягкие или полутвёрдые сыры с выраженным вкусом: таледжо, вашрен, хороший бри или камамбер. Камамбер мягче и даёт больше жидкости, корку с него снимать не нужно. Твёрдые сыры вроде российского плавятся иначе и дают резиновую корочку.
Сколько запекать тартифлет?
Тартифлет запекают при 200 °C 20–25 минут, пока сыр не расплавится, а корка не станет золотистой. Подавайте сразу, пока сыр тянется.
Нужно ли варить картофель для тартифлета заранее?
Нужно. Сырой картофель не пропекается за 25 минут, поэтому его отваривают в мундире 15–20 минут. Переваривать тоже не стоит: развалившиеся кружки превратятся в пюре.
Чем заменить вино в тартифлете?
Если готовите без алкоголя, замените вино 3 ст. л. воды с ложкой лимонного сока. Кислинка уравновесит жирность блюда. В классическом варианте берут сухое белое вино.
С чем подавать тартифлет?
В Савойе к тартифлету ставят простой зелёный салат с горчичной заправкой и маринованные корнишоны. Хлеб почти не нужен, блюдо и так очень сытное.
Можно ли разогреть тартифлет на следующий день?
Остатки вкусны и на следующий день, если подержать их в духовке 10 минут. Храните тартифлет в холодильнике в закрытой посуде не дольше двух суток.
