Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 25 %
- 19,7 г
- Жиры · 72 %
- 25,6 г
- Углеводы · 3 %
- 2,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Реблошон родом из Савойи, горного региона на востоке Франции. Это мягкий сыр из сырого коровьего молока небольшой плоской головки весом около полукилограмма. Корка у него тонкая, бархатистая, желтовато-оранжевая с белым налётом, мякоть кремовая, плотная, но податливая.
Вкус сливочный, ореховый, с лёгкими травянистыми нотами. Пахнет реблошон сильнее, чем пробуется: корку подмывают в процессе созревания, и на ней живут бактерии, которые дают характерный аромат. У сыра есть защищённое наименование происхождения, и настоящий реблошон делают только в Савойе.
Название связывают со словом reblocher, «доить повторно». По распространённому преданию, крестьяне не выдаивали коров полностью при сборщике податей, а потом доили ещё раз и из этого жирного молока делали сыр для себя.
Состав и калорийность
На 100 г реблошона приходится 327 ккал, 19,7 г белков, 25,6 г жиров и 2,3 г углеводов. Для мягкого сыра это обычные цифры: жирный, но легче твёрдых выдержанных сортов. Немного углеводов дают остатки молочного сахара, у мягких сыров с коротким созреванием его больше.
Польза и кому стоит ограничить
Реблошон даёт белок, кальций и витамины молочного жира. Как десертный сыр его едят небольшими порциями, и этого хватает.
Сыр из сырого молока обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом. При аллергии на молоко его исключают, при болезнях ЖКТ и лишнем весе едят изредка.
Как выбрать и хранить
Головка должна быть упругой, корка без трещин и подсохших участков, а мякоть у края слегка мягче, чем в центре. Слишком резкий аммиачный запах говорит о перезревании. Целые головки обычно продаются на тонкой деревянной подложке.
Хранят в холодильнике в родной обёртке или в пергаменте, отдельно от других продуктов. Перед подачей сыр выдерживают при комнатной температуре около часа, тогда раскрывается вкус.
Применение в кулинарии
Главное блюдо с реблошоном: тартифлет. Картофель отваривают, обжаривают с беконом и луком, заливают сливками, а сверху кладут половинки сыра коркой вверх и запекают, пока он не растечётся.
- Тёплые тосты с реблошоном и грушей.
- Запечённая целиком головка, в которую макают хлеб.
- Паста с ветчиной и грибами.
Корку не срезают: она съедобна. К реблошону подходят белые вина Савойи, сидр, свежий хлеб, орехи и яблоки.
Как есть реблошон на сырной тарелке
Сыр режут клиньями от центра к краю, как торт, чтобы каждому досталась и мягкая середина, и часть у корки. На тарелке его ставят после свежих сыров и перед голубыми, так вкус нарастает постепенно. Если в магазине нет реблошона, в тартифлет иногда кладут другие мягкие сыры с мытой коркой, но классический вкус даёт только он.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в сыре реблошон?
В 100 г реблошона 327 ккал, 19,7 г белков, 25,6 г жиров и 2,3 г углеводов. Сыр жирный, но легче твёрдых выдержанных сортов. Небольшое количество углеводов дают остатки молочного сахара.
Можно ли есть корку реблошона?
Корку не срезают, она съедобна. Именно на ней живут бактерии, которые дают сыру характерный сильный аромат. В тартифлете сыр кладут на картофель как раз коркой вверх.
Что приготовить из реблошона?
Главное блюдо с этим сыром называется тартифлет. Картофель отваривают, обжаривают с беконом и луком, заливают сливками, сверху кладут половинки сыра и запекают. Ещё реблошон подходит для тёплых тостов с грушей, пасты с ветчиной и грибами или запечённой целой головки, в которую макают хлеб.
Чем заменить реблошон?
В тартифлет иногда кладут другие мягкие сыры с мытой коркой. Классического вкуса они не дадут, он получается только с настоящим реблошоном. Для тостов и запеканок подойдёт любой сливочный мягкий сыр.
Как хранить реблошон?
Сыр держат в холодильнике в родной обёртке или в пергаменте, отдельно от других продуктов, чтобы запах не перешёл на соседей. Перед подачей его выдерживают около часа при комнатной температуре, тогда раскрывается вкус.
Можно ли реблошон беременным и детям?
Сыр из сырого молока обычно не рекомендуют беременным, маленьким детям и людям со сниженным иммунитетом. При аллергии на молоко его исключают. При болезнях ЖКТ и лишнем весе сыр едят изредка.
Как выбрать хороший реблошон?
Головка должна быть упругой, корка без трещин и подсохших участков, а мякоть у края чуть мягче, чем в центре. Слишком резкий аммиачный запах говорит о перезревании. Настоящий реблошон с защищённым наименованием делают только в Савойе.
