Лобио из красной фасоли
1 949 ккал на весь рецепт, 13 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить фасоль в холодной воде на 8–12 часов
| 300 г Фасоль сухая 1,5 стакана сухой красной фасоли | варить без соли 1–1,5 часа до мягкости | соединить, слегка размять, тушить 10 минут | заправить уксусом и зеленью | |
|---|---|---|---|---|
| 1500 г Вода — 1,5 л для варки | ||||
| 1 г Лавровый лист 1 лист | ||||
| 200 г Лук репчатый 2 шт. | обжарить до золотистого цвета 7 минут | добавить пасту, прогреть 2 минуты | ||
| 50 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||||
| 50 г Томатная паста 2 ст. л. | ||||
| 60 г Грецкий орех ½ стакана ядер | истолочь в пасту | |||
| 15 г Чеснок 4 зубчика | ||||
| 5 г Хмели-сунели 1 ч. л. | ||||
| 2 г Кориандр молотый ½ ч. л. | ||||
| Соль — по вкусу | ||||
| 15 г Уксус белый винный 1 ст. л. | ||||
| 30 г Кинза пучок | ||||
Лобио по-грузински означает и саму фасоль, и блюдо из неё. Красную фасоль разваривают до мягкости, частично разминают и тушат с жареным луком, толчёными орехами, чесноком и пряностями. Консистенция получается густая, похожая на рагу, где часть зёрен цела, а часть превратилась в соус. Мяса здесь нет, а сытости хватает, поэтому лобио часто готовят в пост.
Как приготовить
- С вечера переберите фасоль, промойте и залейте холодной водой на 8–12 часов. За ночь зёрна набухнут и потом сварятся быстрее и ровнее.
- Слейте воду, залейте фасоль 1,5 л свежей воды, положите лавровый лист и варите на слабом огне 1–1,5 часа. Соль на этом этапе не добавляйте, иначе кожица останется жёсткой. Готовое зерно легко раздавливается пальцами.
- Пока фасоль варится, нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на масле до золотистого цвета, около 7 минут. Добавьте томатную пасту и прогрейте ещё пару минут.
- Орехи, чеснок, хмели-сунели, молотый кориандр и соль истолките в ступке до влажной пасты. Можно измельчить всё в блендере короткими импульсами.
- Лавровый лист выньте. Слейте почти весь отвар, оставив примерно стакан. Толкушкой разомните примерно треть зёрен прямо в кастрюле.
- Добавьте к фасоли жареный лук и ореховую пасту, перемешайте и тушите на слабом огне 10 минут. Если масса слишком густая, подлейте отвар.
- В конце влейте винный уксус, всыпьте рубленую кинзу, попробуйте и досолите.
Варианты
Вместо уксуса используют ткемали или немного гранатового сока, они дают более мягкую кислинку. Кто не любит кинзу, заменяет её петрушкой с укропом, хотя вкус получится уже менее грузинским. Для острого варианта в ореховую пасту добавляют кусочек жгучего перца или ложку аджики.
Если времени мало, можно взять консервированную красную фасоль. Её достаточно промыть и сразу тушить с луком и орехами 10 минут.
Как подавать и хранить
Лобио подают горячим или комнатной температуры с мчади, лавашем или хлебом, рядом ставят маринованные овощи и сулугуни. В горшочках его удобно подавать порционно. В холодильнике блюдо хранится до трёх дней, при разогреве добавьте немного воды.
Фото: Georgian Recipes at Georgia About, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Нужно ли замачивать красную фасоль для лобио?
Да, фасоль заливают холодной водой на 8–12 часов, лучше с вечера. За ночь зёрна набухают и потом варятся быстрее и ровнее. Затем воду сливают и варят в свежей.
Сколько варить фасоль для лобио?
Замоченную красную фасоль варят на слабом огне 1–1,5 часа без соли. Готовое зерно легко раздавливается пальцами. Красную фасоль обязательно проваривают до полной мягкости: сырая или недоваренная она вызывает отравление. Соль в начале варки делает кожицу жёсткой.
Можно ли сделать лобио из консервированной фасоли?
Можно. Консервированную красную фасоль достаточно промыть и сразу тушить с жареным луком и ореховой пастой около 10 минут. Варка в этом случае не нужна.
Сколько калорий в лобио из красной фасоли?
Все продукты из рецепта (около 2228 г сырых ингредиентов, вместе с водой для варки) дают 1949 ккал, 84,1 г белков, 95,9 г жиров и 204,7 г углеводов. Это около 87 ккал на 100 г. Для порции разделите цифру на число порций.
Чем заменить уксус и кинзу в лобио?
Вместо винного уксуса берут ткемали или немного гранатового сока, они дают более мягкую кислинку. Кинзу можно заменить петрушкой с укропом, хотя вкус станет менее грузинским.
С чем подавать лобио?
Лобио подают горячим или комнатной температуры с мчади, лавашем или хлебом. Рядом ставят маринованные овощи и сулугуни, а в горшочках блюдо удобно подавать порционно.
Сколько хранится лобио?
В холодильнике блюдо хранится до трёх дней. При разогреве добавьте немного воды, иначе густая масса может подсохнуть и пригореть.
