Картофельная бабка с грудинкой
3 103 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C, смазать форму маслом
| 1500 г Картофель 1,5 кг | натереть на мелкой тёрке, отжать лишний сок | смешать, посолить, поперчить | выложить в форму, запекать при 180 °C 60–70 минут | подать горячей со сметаной | |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Свиная грудинка без кости 200 г | нарезать мелкими кубиками, обжарить 5 минут | добавить, обжарить до золотистого цвета 5 минут | |||
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | |||||
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | |||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. с горкой | |||||
| Соль по вкусу | |||||
| Перец чёрный молотый по вкусу | |||||
| 17 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||
| 200 г Сметана 20% (средней жирности) для подачи | |||||
Картофельную бабку пекут в Беларуси, Литве и Польше. Сырой тёртый картофель смешивают с яйцом, обжаренной грудинкой и луком, выкладывают в форму и запекают больше часа. Снаружи бабка покрывается тёмной хрустящей коркой, а внутри остаётся плотной, влажной и немного тягучей, похожей на большой драник. Её режут на куски, как пирог, и едят горячей со сметаной.
Раньше бабку томили в печи в чугунке, сейчас её готовят в духовке в стеклянной или керамической форме. Из указанного количества получится 5–6 порций.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму объёмом 2–2,5 л растительным маслом.
- Грудинку нарежьте кубиками со стороной около 1 см и обжарьте на сухой сковороде 5 минут, чтобы вытопился жир.
- Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Снимите с огня.
- Картофель очистите и натрите на мелкой тёрке. Откиньте массу на сито и слегка отожмите сок, чтобы бабка не получилась водянистой.
- Сразу смешайте картофель с горячей грудинкой и луком вместе с вытопленным жиром. Горячий жир не даст массе потемнеть.
- Вбейте яйца, всыпьте муку, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
- Выложите массу в форму слоем 5–6 см и разровняйте.
- Запекайте 60–70 минут. Верх должен стать тёмно-золотистым, а нож, воткнутый в середину, выходить без сырой жидкости.
- Дайте бабке постоять 10 минут, затем нарежьте и подавайте со сметаной.
Секреты
Картофель темнеет на воздухе за несколько минут. Трите его быстро и не оставляйте массу без дела: чем раньше она попадёт в духовку, тем светлее будет мякиш.
Крахмалистые сорта с рассыпчатой мякотью дают более нежную бабку. Молодой картофель для неё подходит плохо, из него выходит много воды.
Если любите более мягкую текстуру, добавьте в массу 2–3 ст. л. сметаны или замените часть картофеля тёртым кабачком. Грудинку можно заменить салом с мясной прослойкой или копчёной корейкой.
Как подавать и хранить
Классическая подача: кусок бабки, ложка густой сметаны и шкварки, оставшиеся на сковороде. К ней хорошо подходят солёные огурцы и квашеная капуста. В холодильнике бабка хранится до трёх дней. На следующий день её удобно нарезать ломтями и обжарить на сковороде с двух сторон.
Фото: Zuzanna K. Filutowska, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в картофельной бабке с грудинкой?
Вся бабка из рецепта содержит около 3103 ккал. Из этого количества получается 5–6 порций, то есть примерно 517–621 ккал на порцию без сметаны. Сметану для подачи считайте отдельно.
Сколько запекать картофельную бабку?
Бабку запекают 60–70 минут при 180 °C в форме объёмом 2–2,5 л, слоем 5–6 см. Верх должен стать тёмно-золотистым, а нож, воткнутый в середину, выйти без сырой жидкости. После духовки дайте ей постоять 10 минут.
Почему картофельная бабка получается водянистой или тёмной?
Из-за сока тёртого картофеля: его откидывают на сито и слегка отжимают. Картофель темнеет на воздухе за несколько минут, поэтому трите быстро и сразу смешивайте с горячими грудинкой, луком и вытопленным жиром. Чем раньше масса попадёт в духовку, тем светлее мякиш.
Какой картофель лучше для картофельной бабки?
Крахмалистые сорта с рассыпчатой мякотью дают более нежную бабку. Молодой картофель подходит плохо, из него выходит много воды.
Чем заменить грудинку в картофельной бабке?
Грудинку можно заменить салом с мясной прослойкой или копчёной корейкой. Копчёности уже солёные, поэтому соль в массу добавляйте осторожно и пробуйте на вкус.
Как хранить и разогревать картофельную бабку?
В холодильнике бабка хранится до трёх дней. На следующий день её удобно нарезать ломтями и обжарить на сковороде с двух сторон.
С чем подавать картофельную бабку?
Классическая подача: кусок горячей бабки, ложка густой сметаны и шкварки со сковороды. К ней хорошо подходят солёные огурцы и квашеная капуста.
