Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 94 %
- 30,7 г
- Жиры · 6 %
- 0,9 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Отварная телятина нужна в диетическом меню, детском питании и в рецептах салатов. Мясо молодого бычка нежнее говядины, светло-розовое в сыром виде и бледно-серое после варки, а волокна у него тоньше. Вкус мягкий, без резкого мясного запаха, бульон получается прозрачным и лёгким.
Состав и калорийность
В 100 г отварной телятины 131 ккал, 30,7 г белков, 0,9 г жиров, углеводов нет. При варке мясо теряет воду, поэтому белка в готовом куске больше, чем в сыром. Жира почти нет. Выходит, что почти всю энергию даёт белок, и если вы считаете калории, порция варёной телятины легко впишется в дневную норму, а сытость после неё держится долго.
Телятина даёт железо, цинк, фосфор, витамины группы B, в том числе B12. Железо из мяса усваивается лучше, чем из растительных продуктов. Часть водорастворимых витаминов при варке уходит в бульон, поэтому его полезно не выливать, а использовать для супа.
Кому подходит
Отварная телятина подходит при снижении веса, в спортивном питании, в меню выздоравливающих и пожилых людей. Телятина входит в число первых видов мяса для прикорма: детям её дают в виде пюре по рекомендации педиатра.
Ограничения общие для мяса: при подагре и некоторых болезнях почек количество мясного белка регулирует врач. При аллергии на белок коровьего молока иногда бывает реакция и на телятину, поэтому малышей с такой аллергией знакомят с ней осторожно.
Как варить телятину
Для варки берут мякоть без плёнок. Подойдут лопатка, окорок, грудинка. Кусок промывают и опускают в кипящую воду, если нужно сочное мясо, или в холодную, если важнее наваристый бульон. После закипания снимают пену, убавляют огонь и варят под крышкой при слабом кипении.
Сколько варить? Кусок весом около килограмма будет готов примерно через 1,5 часа, а проверить его легко: вилка входит в мясо без усилия и сок вытекает прозрачный. Солят в конце варки, тогда мясо остаётся мягче. Для аромата добавляют луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и горошины перца. Готовую телятину оставляют остывать в бульоне, чтобы она не заветрилась и не высохла.
Как хранить
Отварное мясо хранят в холодильнике до 2–3 дней, лучше в бульоне или в плотно закрытом контейнере. Для запаса его можно заморозить порциями, вместе с небольшим количеством бульона.
Что приготовить
Отварную телятину нарезают тонкими ломтиками и подают холодной с хреном, горчицей или соусом из сметаны и зелени. Её кладут в оливье и другие салаты с картофелем, яйцом, солёным огурцом. Из неё получается начинка для блинчиков и пирожков, если пропустить мясо через мясорубку с обжаренным луком.
Тёплую телятину подают с отварным картофелем, тушёными овощами, гречкой. В итальянской кухне есть классическое блюдо вителло тоннато: тонкие ломтики варёной телятины под соусом из тунца, каперсов и майонеза.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в отварной телятине?
В 100 г отварной телятины 131 ккал, 30,7 г белков, 0,9 г жиров, углеводов нет. При варке мясо теряет воду, поэтому белка в готовом куске больше, чем в сыром. Почти всю энергию даёт белок.
Сколько варить телятину?
Кусок весом около килограмма будет готов примерно через 1,5 часа. Проверить просто: вилка входит в мясо без усилия, а сок вытекает прозрачный. Варят под крышкой при слабом кипении, снимая пену после закипания.
Как варить телятину, чтобы она была мягкой и сочной?
Для сочного мяса кусок опускают в кипящую воду, для наваристого бульона кладут в холодную. Солят в конце варки, тогда мясо остаётся мягче. Готовую телятину оставляют остывать в бульоне, чтобы она не заветрилась.
Можно ли отварную телятину при похудении?
Отварная телятина подходит при снижении веса и в спортивном питании: жира в ней почти нет, а сытость держится долго. Порция легко вписывается в дневную норму калорий.
С какого возраста можно давать телятину ребёнку?
Мясо вводят в прикорм обычно с 6–8 месяцев, и телятина входит в число первых видов. Детям её дают в виде пюре, точные сроки и порции подбирает педиатр. Малышей с аллергией на белок коровьего молока знакомят с ней осторожно.
Сколько хранить отварную телятину?
Отварное мясо хранят в холодильнике до 2–3 дней, лучше в бульоне или в плотно закрытом контейнере. Для запаса его можно заморозить порциями вместе с небольшим количеством бульона.
Что приготовить из отварной телятины?
Тонкие ломтики подают холодными с хреном, горчицей или сметанным соусом с зеленью. Телятину кладут в оливье и другие салаты, делают из неё начинку для блинчиков и пирожков. В итальянской кухне есть вителло тоннато: ломтики варёной телятины под соусом из тунца, каперсов и майонеза.
