Венецианский суп ризи э бизи с рисом и горошком
1 979 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить половину масла, обжарить бекон и лук 5 минут | добавить горошек, прогреть 3 минуты | влить горячий бульон, довести до кипения | всыпать рис, варить 16–18 минут, помешивая | снять с огня, вмешать сыр, оставшееся масло и петрушку, посолить, поперчить |
|---|---|---|---|---|---|
| 60 г Бекон или панчетта | |||||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 400 г Горошек зелёный замороженный 2,5 стакана | |||||
| 1200 г Куриный бульон 1,2 л | |||||
| 200 г Рис Карнароли 1 стакан | |||||
| 50 г Сыр Пармезан тёртого | |||||
| 10 г Петрушка несколько веточек | |||||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||||
Ризи э бизи на венецианском диалекте значит просто «рис и горошек». Это весеннее блюдо Венето, которое готовят, когда появляется молодой сладкий горох. По густоте оно стоит между супом и ризотто: рис варят сразу в большом количестве бульона и не выпаривают его, поэтому в тарелке остаётся жидкость, а есть ризи э бизи принято ложкой. Вкус мягкий и сливочный, горошек даёт сладость, бекон добавляет солоноватую копчёную нотку.
Как приготовить
- Нагрейте бульон в отдельной кастрюле почти до кипения и держите его горячим на слабом огне.
- Мелко нарежьте лук, бекон нарежьте маленьким кубиком. В кастрюле с толстым дном растопите половину сливочного масла и обжаривайте бекон с луком 5 минут на среднем огне, до мягкости лука.
- Добавьте замороженный горошек, не размораживая, и прогрейте 3 минуты, помешивая.
- Влейте весь горячий бульон и доведите до кипения.
- Всыпьте рис, не промывая его. Варите на слабом огне 16–18 минут без крышки, время от времени помешивая. Рис должен стать мягким, но сохранить лёгкую упругость в центре.
- Снимите кастрюлю с огня. Вмешайте тёртый пармезан, оставшееся масло и рубленую петрушку. Попробуйте, посолите и поперчите.
- Накройте крышкой на 2 минуты и разложите по глубоким тарелкам. Консистенция должна быть такой, чтобы суп медленно растекался по тарелке.
Какой рис выбрать
Нужен итальянский рис для ризотто: карнароли, арборио или виалоне нано, который чаще всего используют в Венето. Эти сорта отдают крахмал и делают бульон бархатистым, оставаясь при этом целыми. Обычный круглозёрный рис тоже подойдёт, но разварится быстрее, поэтому проверяйте его минут через 13–14.
Варианты
Если есть свежий горох в стручках, сварите бульон на пустых стручках. Их промывают, кипятят в подсоленной воде 30–40 минут и процеживают. Такой бульон получается сладковатым и ярко пахнет горошком, а сами горошины кладут в суп так же, как замороженные.
Для вегетарианского варианта уберите бекон и возьмите овощной бульон, а лук обжарьте на масле с щепоткой соли. Блюдо станет легче, но останется таким же нежным.
Подавайте ризи э бизи сразу. Рис быстро впитывает бульон, и через полчаса суп превращается в густую кашу. Остатки можно разогреть, подлив немного горячей воды.
Фото: Ilaria22, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в венецианском супе ризи э бизи?
Вся кастрюля из рецепта даёт 1979 ккал, это около 98 ккал на 100 г. В ней 95,3 г белков, 83,2 г жиров и 230,1 г углеводов.
Сколько варить рис в супе ризи э бизи?
16–18 минут на слабом огне без крышки, время от времени помешивая. Рис должен стать мягким, но сохранить лёгкую упругость в центре. Обычный круглозёрный проверяйте минут через 13–14.
Какой рис нужен для ризи э бизи?
Итальянский рис для ризотто: карнароли, арборио или виалоне нано, который чаще всего используют в Венето. Эти сорта отдают крахмал и делают бульон бархатистым, оставаясь целыми.
Чем ризи э бизи отличается от ризотто?
Ризи э бизи по густоте стоит между супом и ризотто. Рис варят сразу в большом количестве бульона и не выпаривают его, поэтому в тарелке остаётся жидкость и блюдо едят ложкой.
Как приготовить ризи э бизи без бекона?
Уберите бекон и возьмите овощной бульон, а лук обжарьте на масле с щепоткой соли. Блюдо станет легче, но останется нежным.
Можно ли сварить ризи э бизи со свежим горошком?
Можно. Бульон сварите на пустых стручках: промойте их и кипятите в подсоленной воде 30–40 минут, затем процедите. Сами горошины кладут так же, как замороженные.
Как хранить и разогревать ризи э бизи?
Подавайте суп сразу: рис быстро впитывает бульон, и через полчаса блюдо превращается в густую кашу. Остатки уберите в холодильник в течение двух часов, съешьте за сутки-двое и разогревайте до горячего, подливая немного воды.
