Турецкий суп яйла с йогуртом и рисом
1 155 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Йогурт натуральный 3.2% 400 г | взбить венчиком до гладкости | влить 2 половника горячего бульона, взбивая | влить в кастрюлю струйкой, варить на слабом огне 10 минут, посолить | разлить суп, полить мятным маслом |
|---|---|---|---|---|
| 20 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | ||||
| 25 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. | ||||
| 80 г Рис круглозерный шлифованный 1/2 стакана | промыть рис, варить в бульоне 15 минут | |||
| 1500 г Куриный бульон 1,5 л | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 30 г Масло сливочное 2 ст. л. | растопить масло, прогреть мяту 30 секунд | |||
| 4 г Мята сушеная 1 ст. л. | ||||
Яйла чорбасы по-турецки означает «суп с горного пастбища». Его варят на бульоне с рисом и густым йогуртом, а в конце поливают горячим сливочным маслом с сушёной мятой. Вкус мягкий, сливочный, с лёгкой кислинкой йогурта и свежестью мяты.
Суп готовится за полчаса из простых продуктов. Он подходит для лёгкого обеда, а детям обычно нравится его неострый вкус.
Как приготовить
- Промойте рис и всыпьте в кипящий бульон. Варите 15 минут, пока зёрна не станут мягкими.
- В миске взбейте венчиком йогурт, желток и муку до полной гладкости, без комочков.
- Не прекращая взбивать, влейте в йогуртовую смесь два половника горячего бульона. Так йогурт прогреется постепенно и не свернётся.
- Убавьте огонь под кастрюлей и тонкой струйкой влейте смесь, всё время помешивая.
- Варите на слабом огне 10 минут, помешивая, пока суп не загустеет. Посолите.
- В маленьком сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте мяту и прогрейте 30 секунд. Масло станет ароматным, мята не должна подгореть.
- Разлейте суп по тарелкам и полейте каждую порцию мятным маслом. Рядом можно положить дольку лимона.
Как не дать йогурту свернуться
Мука и желток стабилизируют йогурт, поэтому их не пропускают. Важно и то, как смесь попадает в суп: сначала её разбавляют бульоном, а потом вливают в кастрюлю при постоянном помешивании. Сильно кипятить суп после этого не нужно, достаточно лёгкого бульканья.
Лучше всего подходит жирный натуральный йогурт без добавок, комнатной температуры. Обезжиренный и сладкий йогурт сворачиваются чаще и дают водянистый вкус.
Варианты
- Вместо риса иногда берут булгур или мелкую пшеничную крупу.
- Куриный бульон можно заменить водой или овощным бульоном, суп будет легче.
- К мятному маслу добавляют щепотку молотой паприки, она окрашивает заправку в красный цвет.
Хранение
Яйлу лучше есть в день приготовления. Остатки хранят в холодильнике сутки и разогревают на слабом огне, не доводя до кипения.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Как сделать, чтобы йогурт не свернулся в супе яйла?
Взбейте йогурт с желтком и мукой до гладкости, затем влейте два половника горячего бульона, продолжая взбивать. Только после этого вливайте смесь в кастрюлю тонкой струйкой, помешивая, на слабом огне. Суп после этого не кипятят, достаточно лёгкого бульканья.
Сколько варить турецкий суп яйла?
Рис варят в бульоне 15 минут, после добавления йогуртовой смеси суп держат на слабом огне ещё 10 минут. Мятное масло готовится за 30 секунд. В целом суп готов примерно за полчаса.
Сколько калорий в супе яйла с йогуртом и рисом?
Всё блюдо из примерно 2059 г продуктов даёт 1159 ккал: белков 56,8 г, жиров 52,1 г, углеводов 100,3 г. Это около 56 ккал на 100 г. Порция зависит от того, на сколько тарелок вы разделите кастрюлю.
Какой йогурт взять для яйлы?
Лучше всего подходит жирный натуральный йогурт без добавок, комнатной температуры. Обезжиренный и сладкий йогурт сворачиваются чаще и дают водянистый вкус. Подойдёт йогурт 3,2% жирности.
Чем заменить рис в супе яйла?
Вместо риса иногда берут булгур или мелкую пшеничную крупу. Куриный бульон тоже можно заменить: водой или овощным бульоном, тогда суп получится легче.
Как хранить и разогревать суп яйла?
Лучше съесть суп в день приготовления. Остатки хранят в холодильнике сутки и разогревают на слабом огне, не доводя до кипения, чтобы йогурт не свернулся.
Зачем в яйлу добавляют мятное масло?
Горячее сливочное масло с сушёной мятой поливают суп в тарелке, оно даёт аромат и свежесть. Мяту прогревают в масле всего 30 секунд, чтобы она не подгорела. По желанию добавляют щепотку паприки, она окрашивает заправку в красный цвет.
