Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 50 г Говяжий язык | нарезать кубиками | соединить и посолить | выложить кольцом | украсить | подавать с соусами |
|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Огурец | нарезать кубиками | ||||
| 20 г Редис | |||||
| 20 г Картофель | |||||
| Соль, перец, уксус | |||||
| 20 г Яйцо перепелиное 1-2 шт. | отварить и разрезать | ||||
| 5 г чипсы | |||||
| 200 г Квас хлебный | |||||
| 40 г Хрен | |||||
| 40 г Сметана 10% (нежирная) | |||||
| 15 г Горчица | |||||
Главный секрет состоит в том, что вкусная окрошка на квасе подается в холодной посуде и выполняется только из холодных ингредиентов.
В первую очередь кубиками нарезается отварной говяжий язык. Огурец очищается от кожицы и режется кубиками. Такая же операция производится с редиской, отварным картофелем. Все нарезанные овощи соединяются в удобной емкости и солятся, а после сдабриваются перцем.
Для того чтобы красиво оформить необычную подачу понадобится два кулинарных кольца разного диаметра. Кольцо меньшего диаметра размещается в большем, а между ними выкладываются ингредиенты окрошки.
После того как кольца аккуратно убираются, на порционной тарелке остается контур из окрошки. Два сваренных перепелиных яйца режутся пополам и выкладываются на тарелку поверх нарезанных овощей. Украшаем чипсами, что можно сделать из бородинского хлеба.
Порционная тарелка с контуром из окрошки подается вместе с четырьмя соусниками, в которых должны быть:
- квасная заправка;
- хрен;
- горчица;
- сметана.
Советы по приготовлению ингредиентов
Для того чтобы отварить 2 килограмма говяжьего языка нужно подготовить
- морковь – 400 г;
- лук – 300 г;
- стебель сельдерея – 200 г;
- чеснок – 20 г;
- лавровый лист;
- куриный бульон – 5 л;
- морская соль – 40 г;
- черный перец горошком – 2 г.
Говяжий язык промывается под проточной холодной водой.
Все овощные ингредиенты очищаются и режутся в произвольном порядке.
Куриный бульон доводится до кипения, после чего все ингредиенты варятся до полной готовности.
Приблизительное время – 3–4 часа, но готовность можно проверять вилочкой.
С готового языка сразу нужно снять кожу пока он не остыл. Потом это будет сделать крайне сложно.
Для того чтобы приготовить квасную заправку необходимо:
- квас – 2 л;
- уксус – 35 г;
- морская соль – 8 г;
- черный молотый перец – 1 г.
Все ингредиенты тщательно перемешиваются. Нужно подождать, пока раствориться морская соль.
Приготовление чипсов из бородинского хлеба:
- с отрезанного кусочка хлеба толщиной в 1-1,5 см обрезается корочка;
- кусочек замораживается;
- после тонко нарезается и подсушивается в теплом месте на пергаментной бумаге.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на квасе?
Весь рецепт даёт 276 ккал при весе сырых ингредиентов около 430 г. На 100 г это примерно 64 ккал. В рецепте 13 г белков, 13,3 г жиров и 24 г углеводов.
Как приготовить квасную заправку для окрошки?
На 2 литра кваса берут 35 г уксуса, 8 г морской соли и 1 г чёрного молотого перца. Всё тщательно перемешивают и ждут, пока растворится соль.
Как сделать чипсы из бородинского хлеба для окрошки?
С куска хлеба толщиной 1–1,5 см срезают корочку, замораживают его, затем тонко нарезают. Ломтики подсушивают в тёплом месте на пергаментной бумаге.
Сколько варить говяжий язык и как его чистить?
Язык варят примерно 3–4 часа с овощами и специями, готовность проверяют вилкой. Кожу снимают сразу, пока язык горячий: остывший он очищается гораздо хуже.
Как красиво подать окрошку на квасе?
Нужны два кулинарных кольца разного диаметра. Меньшее ставят в большее, между ними выкладывают нарезанные ингредиенты и убирают кольца. Сверху кладут половинки перепелиных яиц, а в отдельные соусники наливают квасную заправку, хрен, горчицу и сметану.
Почему окрошку на квасе подают холодной?
Вкусная окрошка получается только из холодных ингредиентов и в холодной посуде. Поэтому продукты, соусы и квасную заправку перед подачей хорошо охлаждают.
