Окрошка на кефире с редиской и зелёным луком
656 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Отварить картофель и яйца, остудить
| 150 г Огурец 1 крупный | нарезать кубиком | соединить и охладить 30 минут |
|---|---|---|
| 110 г Яйцо куриное 2 шт. | ||
| 200 г Картофель 2 небольшие картофелины | ||
| 150 г Редис 10 шт. | нарезать тонкими кружками | |
| 60 г Лук зелёный 1 крупный пучок | мелко нарезать | |
| 15 г Укроп несколько веточек | ||
| 500 г Кефир 2% 2 стакана | смешать кефир с водой и солью | |
| 150 г Газированная минеральная вода, 150 мл | ||
| Соль по вкусу |
Розовато-белая окрошка с мелкими зелёными крапинками выглядит весной и в начале лета лучше любого мяса. Редис даёт лёгкую горчинку и хруст, зелёный лук насыщает аромат, а кефир с минералкой делает основу лёгкой и немного пузырчатой. Мяса в этой версии нет, поэтому она сходит и за самостоятельный лёгкий обед.
Лучше брать кефир 2–2,5 процента: он плотнее нежирного и не такой тяжёлый, как жирный. Редис выбирайте упругий, без дряблости.
Как приготовить
- Картофель отварите 20–25 минут, яйца 10 минут. Остудите полностью.
- Очищенные картофель и яйца, а также огурец нарежьте кубиком 0,5–1 см.
- Редис нарежьте тонкими кружками, как можно тоньше: он даёт много вкуса даже в небольшом количестве.
- Зелёный лук нарежьте колечками, укроп мелко порубите.
- Кефир смешайте с минеральной водой и солью. Пена осядет через минуту.
- Овощи, яйца и зелень переложите в кастрюлю и залейте основой.
- Поставьте в холодильник на полчаса и подавайте.
Что влияет на вкус
Редис со временем отдаёт окраску и горечь. Если окрошку готовят на следующий день, режьте его в последний момент или кладите прямо в тарелку.
Минеральную воду добавляйте в самом конце, иначе газ уйдёт, а вместе с ним и лёгкость основы. Вместо неё подойдёт обычная холодная вода, получится мягче.
Как подавать
К окрошке хорошо идут гренки из чёрного хлеба и вареные в мундире молодые картофелины. Сметану подавайте отдельно: одним нужна ложка, другим нет.
Подбор овощей
Редис в окрошке хорош свежий, с плотной мякотью. Если он вялый, положите его на десять минут в холодную воду, и хруст вернётся. Зелёный лук берите с белой частью: она даёт более мягкий вкус, чем только перья. Огурцы нарезайте на то же количество кусочков, что и картофель, тогда каждая ложка получается ровной. Молодой картофель можно не чистить, если кожица тонкая и хорошо промыта щёткой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в окрошке на кефире с редиской?
Вся кастрюля с 500 г кефира 2%, картофелем, яйцами, редисом и огурцом содержит около 656 ккал. На 100 г это примерно 49 ккал, если считать по весу продуктов (около 1335 г). Белков в блюде около 39 г, жиров 23 г, углеводов 74 г.
Когда добавлять минеральную воду в окрошку?
В самом конце, иначе газ уйдёт, а вместе с ним и лёгкость основы. Кефир смешивают с минералкой и солью, пена оседает через минуту. Вместо газированной подойдёт обычная холодная вода, тогда вкус получится мягче.
Какой кефир взять для окрошки?
Лучше 2–2,5%: он плотнее нежирного и не такой тяжёлый, как жирный. С редисом и зелёным луком такая основа даёт лёгкий вкус. Кефир берите холодный.
Почему редис в окрошке теряет цвет и горчит?
Со временем он отдаёт окраску и горечь. Если окрошку готовят на следующий день, режьте редис в последний момент или кладите прямо в тарелку. Режьте его тонкими кружками: даже небольшое количество даёт много вкуса.
Как вернуть хруст вялому редису?
Положите его на десять минут в холодную воду. Свежий редис выбирайте упругим, без дряблости. Зелёный лук берите с белой частью: она даёт более мягкий вкус, чем только перья.
Сколько варить картофель и яйца для окрошки?
Картофель отваривают 20–25 минут, яйца 10 минут. Затем всё полностью остужают. Нарезать картофель, яйца и огурец нужно кубиком 0,5–1 см, чтобы каждая ложка получалась ровной.
С чем подавать окрошку на кефире?
Хорошо идут гренки из чёрного хлеба и молодые картофелины, сваренные в мундире. Сметану подавайте отдельно: одним нужна ложка, другим нет. Перед подачей окрошке дают постоять в холодильнике полчаса.
