Кефир 2%

Кефир 2% встречается реже, чем 1% или 2,5%, но его выпускают многие молочные заводы. По жирности он ближе к нежирным напиткам, а по вкусу уже ощущается мягче однопроцентного. Делают его так же, как любой кефир: молоко сквашивают закваской на кефирных грибках, в которых вместе работают молочнокислые бактерии и дрожжи. Готовый напиток однородный, средней густоты, с приятной кислинкой.

Состав и калорийность

В 100 г кефира 2% содержится 51 ккал, 3,4 г белков, 2 г жиров и 4,7 г углеводов. Белка в этом варианте больше, чем в кефире 1% и 2,5%, где его 2,8 г. Такая разница бывает у кефира, в который при нормализации добавляют сухое молоко или белковые концентраты: напиток становится плотнее и сытнее. Поэтому на конкретной упаковке цифры могут немного отличаться, ориентируйтесь на этикетку.

Стакан на 200 мл даёт около 100 ккал и почти 7 г белка. Кроме белка, кефир приносит кальций и фосфор, а дрожжи и бактерии закваски обогащают его витаминами группы B. Углеводы в основном лактоза, которую бактерии частично перерабатывают в молочную кислоту.

Польза и ограничения

Кефир 2% подходит тем, кто следит за калориями, но находит однопроцентный слишком «пустым». Жира в нём мало, а белка достаточно, чтобы стакан утолял голод между приёмами пищи. Живые культуры закваски поддерживают микрофлору кишечника, а молочная кислота помогает пищеварению.

Как и другим кисломолочным продуктам, кефиру нужна осторожность при аллергии на молочный белок. Людям с болезнями ЖКТ и повышенной кислотностью желудка разумно посоветоваться с врачом о том, сколько кефира пить и в какое время.

Как выбрать и хранить

• В составе должны быть молоко (иногда с сухим молоком при нормализации) и кефирная закваска. Растительные жиры и загустители в кефире не нужны.
• Обращайте внимание на дату производства: самый вкусный кефир в первые дни после выпуска.
• Упаковка не вздута, крышка не подтекает.
• Вкус чистый кисломолочный, без горечи и резкого спиртового запаха.

Хранят кефир только в холодильнике. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы напиток не впитал чужие запахи, и допивают за пару дней.

Применение в кулинарии

Благодаря чуть большему количеству белка кефир 2% хорошо держит форму в коктейлях и смузи: напиток с ягодами или шпинатом получается густым без банана и йогурта. Он годится для холодника, окрошки и огуречного супа с укропом.

В выпечке его используют вместо любого другого кефира. Тесто для оладий, маффинов и манника на кефире 2% поднимается хорошо, а мякиш выходит нежным. Если рецепт рассчитан на жирный кефир, можно добавить в тесто ложку сливочного или растительного масла.

Для лёгкого ужина кефир 2% смешивают с тёртым огурцом, чесноком и зеленью. Получается соус к запечённой рыбе или овощам, похожий на дзадзики, только жиже. А из кефира с отрубями и корицей выходит простой завтрак, который не требует плиты.