Карп свежий

Карп выведен людьми из дикого сазана и стал одной из самых распространённых прудовых рыб в мире. Его разводят в Европе и Азии, в продаже он почти круглый год. Тело у карпа массивное, высокое, золотисто-бронзовое. Различают чешуйчатого карпа и зеркального, у которого крупные чешуйки разбросаны редкими пятнами, а остальная кожа гладкая.

Мясо карпа белое, сочное, сладковатое и умеренно жирное. Оно мягче, чем у щуки или судака, и хорошо подходит почти для любого способа приготовления.

Состав и калорийность

В 100 г сырого карпа 112 ккал. Белков 16 г, жиров 5,3 г, углеводов нет. По жирности карп относится к рыбам средней жирности: он жирнее карася и щуки, но заметно постнее скумбрии или сёмги.

Карп даёт полноценный белок, фосфор, калий, селен, витамины группы B и витамин D. Жиры в мясе частично относятся к полиненасыщенным, хотя по омега-3 пресноводная рыба уступает морской. Калорийность готового блюда зависит от способа: отварной карп остаётся лёгким, а жареный в панировке набирает много калорий.

Польза и кому стоит ограничить

Карп хорошо подходит для регулярного рыбного меню: он недорогой, сытный, доступный. Запечённый, тушёный или отварной, он даёт много белка при умеренной калорийности.

При аллергии на рыбу карпа исключают. Его мясо содержит много мелких костей, поэтому маленьким детям рыбу дают только в виде котлет или тщательно разобранной. Прудовую рыбу нельзя есть сырой или слабосолёной: её проваривают или прожаривают полностью.

Как выбрать и хранить

• Лучший вариант: живой карп из аквариума. Рыба должна быть активной.
• У свежей снулой рыбы ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры, упругое тело и блестящая чешуя.
• Запах лёгкий, речной. Резкий неприятный запах, мутные глаза и серые жабры говорят о порче.
• Для жарки и ухи подойдёт карп до 1,5 кг. Для запекания целиком и фарширования лучше рыба покрупнее.
• Разделанного карпа хранят в холодильнике до двух суток. В морозильной камере при −18 °C рыба лежит до трёх месяцев.

Разделка

Чешую снимают скребком от хвоста к голове, удобнее делать это в пакете или под водой. Брюшко вскрывают и вынимают внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Удаляют жабры, у крупного карпа можно вырезать и глоточные зубы. Тёмную плёнку в брюшке обязательно соскабливают. Чтобы мелкие кости размягчились при жарке, на боках делают частые надрезы.

Применение в кулинарии

Карпа запекают целиком с луком, лимоном и травами, фаршируют гречкой с грибами, жарят кусками в муке, тушат в сметане. Из головы, хвоста и плавников варят уху, мясо идёт на котлеты и рыбные тефтели. Карп хорошо принимает маринады, сочетается с укропом, петрушкой, чесноком, лимоном, белым вином, паприкой. Из его икры и молок делают оладьи.