Томатно-сливочный соус с колбасой и сладким перцем
2 410 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Поставить воду для пасты, посолить, когда закипит
| 200 г Колбаса полукопченая полукопчёная колбаса | обжарить кубики колбасы 3–4 минуты | добавить лук, перец и чеснок, жарить 6 минут | добавить томатную пасту и паприку, прогреть минуту | влить сливки и уваривать 5 минут | смешать с соусом и подать с руколой |
|---|---|---|---|---|---|
| 17 г Масло оливковое 1 ст. л. | |||||
| 80 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | |||||
| 150 г Перец красный сладкий 1 крупный перец | |||||
| 8 г Чеснок 2 зубчика | |||||
| 30 г Томатная паста 2 ст. л. | |||||
| Соль, паприка — по вкусу | |||||
| 150 г Сливки 20% (средней жирности) 3/4 стакана | |||||
| 320 г Пенне пенне | отварить до состояния аль денте | ||||
| 20 г Руккола для подачи | |||||
Такой соус складывается из того, что обычно лежит дома: колбаса, перец, лук, томатная паста и пакет сливок. Выходит густой оранжево-розовый соус с дымным запахом и мягкой сладостью перца. Для ужина в будни почти идеально, потому что готовится за 25 минут.
Берите полукопчёную колбасу хорошего качества с высокой долей мяса. Варёная в такой соус не годится: она даёт мало вкуса и размокает.
Как приготовить
- Поставьте воду для пасты. Колбасу нарежьте кубиками по 1 см, лук мелко, перец полосками. Чеснок раздавите.
- В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте колбасу 3–4 минуты, чтобы она отдала жир и слегка зарумянилась.
- Добавьте лук, перец и чеснок. Жарьте 6 минут на среднем огне, пока лук не станет мягким, а перец слегка размягчится.
- Положите томатную пасту, насыпьте паприку и прогрейте минуту, постоянно помешивая: так паста теряет кислинку.
- Влейте сливки, перемешайте и держите на слабом огне 5 минут. Попробуйте на соль: колбаса уже солёная, и обычно хватает щепотки.
- Пенне отварите до состояния аль денте, смешайте с соусом прямо на сковороде. Подавайте с горстью свежей рукколы сверху.
Что учесть
Если соус вышел слишком густым, добавьте пару ложек воды от пасты. Если жидковат, увеличьте огонь и уварите ещё пару минут.
Перцы любого цвета подходят, красные и жёлтые слаще зелёных. Для остроты положите щепотку хлопьев чили или пару ломтиков острой колбасы.
Как подавать и хранить
Горячую пасту посыпают тёртым сыром, но он не обязателен: соус и так насыщенный. Остатки хранятся в холодильнике до 2 суток, перед разогревом добавьте ложку воды.
Если хочется сделать соус менее жирным, замените сливки на сливки 10% или молоко, но тогда уваривайте чуть дольше и не давайте соусу кипеть сильно, иначе он расслоится. Колбасу можно подбирать по вкусу: с чесноком, с перцем или копчёную.
Фото: Wikimedia Commons contributor, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в томатно-сливочном соусе с колбасой и пастой?
Всё блюдо целиком, с пенне, колбасой, сливками и перцем, даёт около 2410 ккал: 73,3 г белков, 117,1 г жиров и 263 г углеводов. На 100 г по весу сырых продуктов (около 975 г) это примерно 247 ккал. Если разделить блюдо на четыре порции, на каждую придётся около 600 ккал.
Какую колбасу взять для томатно-сливочного соуса?
Берите полукопчёную колбасу хорошего качества с высокой долей мяса. Варёная колбаса для этого соуса не годится: вкуса она даёт мало и размокает. Вкус можно менять: подойдёт колбаса с чесноком, с перцем или копчёная.
Сколько жарить колбасу и варить соус со сливками?
Колбасу в кубиках по 1 см обжаривают 3–4 минуты, пока она не отдаст жир и не зарумянится. Затем лук, перец и чеснок жарят ещё 6 минут. После добавления сливок соус держат на слабом огне 5 минут. Всё вместе с пастой занимает около 25 минут.
Чем заменить сливки 20% в соусе с колбасой?
Подойдут сливки 10% или молоко, но соус придётся уваривать дольше. Кипеть сильно он не должен, иначе расслоится. Вкус при такой замене получается менее жирным, но всё равно насыщенным за счёт колбасы и томатной пасты.
Что делать, если томатно-сливочный соус слишком густой или жидкий?
Густой соус разведите парой ложек воды, оставшейся после варки пасты. Жидкий увеличьте огонь и уварите ещё пару минут. Воду от пасты стоит оставить заранее, она пригодится при смешивании соуса с пенне на сковороде.
Как сделать соус с колбасой и перцем острее?
Положите щепотку хлопьев чили или добавьте пару ломтиков острой колбасы. Сладкий перец любого цвета подходит, красные и жёлтые дают больше сладости, чем зелёный. Соль сначала попробуйте: колбаса уже солёная, и обычно хватает щепотки.
Сколько хранится готовый томатно-сливочный соус с колбасой?
В холодильнике остатки хранятся до 2 суток. Перед разогревом добавьте ложку воды, чтобы соус не загустел и не стал жирным на вкус. Разогревать лучше на слабом огне.
