Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 12 %
- 10,4 г
- Жиры · 3 %
- 1,1 г
- Углеводы · 85 %
- 71,5 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Пенне называют короткие полые трубочки длиной около 5 см с косым срезом на концах. Название переводится с итальянского как «перья»: срез напоминает кончик гусиного пера, которым когда-то писали. Поверхность бывает гладкой (penne lisce) или рифлёной (penne rigate). На рифлёных лучше держится соус, поэтому в магазинах их больше.
Делают пенне из твёрдой пшеницы и воды. Это одна из самых популярных форм сухой пасты в Италии и за её пределами.
Состав и калорийность
В 100 г сухих пенне 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. При варке паста впитывает воду и примерно удваивается в весе, поэтому 100 г готовых пенне дают уже вдвое меньше калорий. Порция для одного человека составляет 80–100 г сухой пасты.
Основную часть углеводов составляет крахмал. Паста из твёрдой пшеницы содержит больше белка, чем изделия из мягких сортов, и приводит к более медленному росту сахара в крови, особенно если её не переваривать. Цельнозерновые пенне дают больше клетчатки и минералов.
Польза и кому стоит ограничить
Пенне служат хорошим источником сложных углеводов и энергии. Сама по себе паста почти не содержит жира: калорийность блюда определяют соус, сыр и масло.
Ограничения касаются тех, кто не переносит глютен: обычные пенне им не подходят, для них есть варианты из кукурузной, рисовой или бобовой муки. При сахарном диабете количество пасты в порции стоит согласовать с врачом и выбирать варку аль денте.
Как выбрать и хранить
На пачке ищут надпись «из твёрдых сортов пшеницы» или durum. Хорошие пенне ровного янтарного цвета, без белых вкраплений, с шероховатой матовой поверхностью: такой она бывает у пасты, которую формовали через бронзовые насадки. В пачке не должно быть крошки и обломков.
Сухую пасту хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте до 1–2 лет. Отваренные пенне держат в холодильнике в контейнере 2–3 дня.
Применение в кулинарии
Пенне варят в большом количестве подсоленной воды: на 100 г пасты около литра. Время указано на пачке, обычно 10–12 минут. Для блюд, которые потом запекают или прогревают в соусе, пасту снимают на 1–2 минуты раньше. Перед тем как слить воду, отливают стакан отвара: крахмалистая вода помогает соусу обволакивать трубочки.
Благодаря полости и рифлению пенне хорошо держат густые и кусковые соусы:
- пенне арраббьята с острым томатным соусом, чесноком и перцем чили;
- с соусом болоньезе или с фаршем и томатами;
- со сливочным соусом, курицей и грибами;
- с песто и вялеными томатами;
- запечённые с сыром и соусом бешамель;
- в холодных салатах с овощами, оливками и тунцом.
Жидкие масляные соусы с пенне сочетаются хуже: они стекают с гладкой поверхности. Для них больше подходят спагетти или лингвини.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пенне?
В 100 г сухих пенне 344 ккал, 10,4 г белков, 1,1 г жиров и 71,5 г углеводов. После варки паста примерно удваивается в весе, поэтому 100 г готовых пенне дают вдвое меньше калорий. Порция на одного человека составляет 80–100 г сухой пасты.
Сколько варить пенне?
Обычно 10–12 минут, время указано на пачке. Для блюд, которые потом запекают или прогревают в соусе, пасту снимают на 1–2 минуты раньше. Берут около литра подсоленной воды на 100 г пасты.
Зачем сливать воду не всю, а оставлять стакан отвара?
Крахмалистая вода помогает соусу обволакивать трубочки. Перед тем как слить воду, отливают стакан, а в соус добавляют по ложке, пока он не станет гладким.
Чем пенне lisce отличаются от rigate?
Lisce имеют гладкую поверхность, rigate рифлёную. На рифлёных лучше держится соус, поэтому в магазинах их больше. Название пенне переводится как «перья»: косой срез напоминает кончик гусиного пера.
С какими соусами подходят пенне?
С густыми и кусковыми: арраббьята с чесноком и перцем чили, болоньезе, сливочный с курицей и грибами, песто с вялеными томатами. Пенне также запекают с сыром и бешамелем. Жидкие масляные соусы с гладкой поверхности стекают, для них лучше спагетти или лингвини.
Сколько хранятся готовые пенне?
Отваренные пенне держат в холодильнике в контейнере 2–3 дня. Сухую пасту хранят в закрытой упаковке или банке в сухом месте до 1–2 лет.
Можно ли пенне при диабете?
Паста из твёрдой пшеницы, сваренная аль денте, повышает сахар в крови медленнее. Но размер порции при сахарном диабете стоит согласовать с врачом. При непереносимости глютена обычные пенне не подходят: есть варианты из кукурузной, рисовой или бобовой муки.
