Соус маринара из консервированных томатов
547 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 34 г Масло оливковое 2 ст. л. | прогреть масло, обжарить нарезанный чеснок 1 минуту | добавить размятые томаты, довести до кипения | томить на слабом огне 20–25 минут с орегано, сахаром, солью и перцем | снять с огня, вмешать порванный базилик |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 3 зубчика | ||||
| 800 г Томаты в собственном соку 2 банки по 400 г | ||||
| 1 г Орегано сушеный 1/2 ч. л. | ||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый 2 щепотки | ||||
| 10 г Базилик свежий небольшой пучок | ||||
Маринара относится к самым простым томатным соусам итальянской кухни: оливковое масло, чеснок, томаты и травы. Его варят быстро, около получаса, поэтому вкус остаётся ярким, свежим, с лёгкой кислинкой. Консервированные томаты в собственном соку дают ровный результат круглый год, а летом их можно заменить спелыми помидорами.
Соус подходит к спагетти, пенне и ньокки, его используют как основу для пиццы, лазаньи и запечённых баклажанов. В американских закусочных маринару подают к сырным палочкам и кальмарам во фритюре.
Как приготовить
- Томаты из банок выложите в миску вместе с соком и разомните руками или вилкой до небольших кусочков. Крупные плотные хвостики у основания лучше удалить.
- Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- В широкой сковороде или сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне. Положите чеснок и жарьте около минуты, пока он не станет золотистым по краям. Подгоревший чеснок горчит, поэтому огонь не прибавляйте.
- Влейте томаты, перемешайте и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до слабого, добавьте орегано, сахар, соль и чёрный перец. Томите без крышки 20–25 минут, помешивая раз в несколько минут. Соус уварится примерно на треть и загустеет, масло начнёт собираться по краям.
- Попробуйте и при необходимости досолите. Сахар нужен только чтобы сгладить кислоту: если томаты сладкие, его можно не класть.
- Снимите сковороду с огня и вмешайте порванные руками листья базилика.
Секреты
Для гладкой текстуры готовую маринару пробивают погружным блендером, для деревенской оставляют кусочки. Если соус предназначен для пасты, смешайте её с маринарой прямо в сковороде и добавьте пару ложек воды, в которой варились макароны: крахмал свяжет соус с пастой. На 800 г томатов приходится примерно 400 г сухих макарон.
Как хранить
В закрытой банке маринара стоит в холодильнике 4–5 дней. Её удобно замораживать порциями в контейнерах: в морозилке она хранится до трёх месяцев, а разогревают её на плите прямо из замороженного вида на слабом огне.
Фото: Funda Taşci, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в соусе маринара?
Весь соус из рецепта весит около 866 г сырых продуктов и даёт 547 ккал, это примерно 63 ккал на 100 г. Жиров в нём 38,2 г, белков 11 г, углеводов 39,3 г.
Сколько варить соус маринара?
Томаты доводят до кипения, затем томят на слабом огне 20–25 минут без крышки. Соус уварится примерно на треть и загустеет, масло начнёт собираться по краям.
Сколько хранится маринара и можно ли её заморозить?
В закрытой банке в холодильнике 4–5 дней. Соус удобно замораживать порциями в контейнерах: в морозилке он хранится до трёх месяцев. Разогревают его прямо из замороженного вида на слабом огне.
Нужен ли сахар в маринаре?
Сахар нужен только затем, чтобы сгладить кислоту томатов. Если томаты сладкие, его можно не класть. Попробуйте соус и решите по вкусу.
Как сделать маринару гладкой?
Пробейте готовый соус погружным блендером до однородности. Для более деревенской текстуры блендер не нужен: оставьте кусочки томатов как есть.
Сколько маринары нужно на порцию пасты?
На 800 г томатов приходится примерно 400 г сухих макарон. Смешайте пасту с соусом прямо в сковороде и добавьте пару ложек воды, в которой варились макароны: крахмал свяжет соус с пастой.
