Смесь специй для имбирных пряников
97 ккал на весь рецепт, 7 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 10 г Корица 1 ст. л. молотой | смешать корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех | добавить кардамон, белый перец и кориандр | просеять и пересыпать в банку |
|---|---|---|---|
| 6 г Имбирь сухой 2 ч. л. | |||
| 3 г Гвоздика 1 ч. л. молотой | |||
| 3 г Мускатный орех молотый 1 ч. л. | |||
| 3 г Кардамон 1 ч. л. молотого | |||
| 2 г Перец белый молотый 1/2 ч. л. | |||
| 3 г Кориандр молотый 1 ч. л. | |||
Запах пряничной лавки складывается из нескольких специй, и каждая отвечает за свою ноту. Корица даёт сладкое тепло, имбирь лёгкую жгучесть, гвоздика густой тёмный аромат, кардамон свежесть, мускатный орех мягкую горчинку. В голландском печенье спекулос такой набор считается основным, и подходит он не только для него.
Готовая смесь удобнее россыпи банок. Достаёте одну, отмеряете ложками, и тесто для пряников, медовика или имбирного печенья всегда получается одинаковым по вкусу. Количество рассчитано примерно на 700–800 г муки.
Как приготовить
- Возьмите специи в виде порошка. Если есть цельные гвоздика и кардамон, смелите их в кофемолке.
- Всыпьте в миску корицу, имбирь, гвоздику и мускатный орех.
- Добавьте молотый кардамон, белый перец и кориандр.
- Тщательно перемешайте сухой ложкой, пока цвет смеси не станет ровно коричневым.
- Просейте через мелкое сито, чтобы не осталось комков, и пересыпьте в банку.
Как использовать
На 500 г муки в тесте для пряников кладут 1–2 ст. л. смеси. Начните с одной ложки: гвоздика и перец быстро перебивают остальное. Тесто для пряников лучше отлежать сутки в холодильнике, тогда пряности раскроются, а печенье станет ароматнее.
На что ещё годится смесь
Щепотку добавляют в тыквенный пирог, яблочную начинку, овсяную кашу, горячее молоко и глинтвейн. В запечённые яблоки хватит четверти чайной ложки. Храните смесь в стеклянной банке, закрытой крышкой, подальше от плиты. Через 3–4 месяца аромат ослабевает, и порции придётся увеличить.
Что делает смесь вкуснее
Хорошие специи молоты свежими: кардамон и гвоздику лучше растирать за день до замеса. Мускатный орех удобнее натирать на мелкой тёрке, а не покупать порошок. Белый перец в смеси необязателен, но придаёт лёгкую сухую остроту, которую любят в голландской выпечке. Если нужен вариант без перца, просто опустите его, вкус останется пряничным.
Фото: FotoosVanRobin from Netherlands, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Из каких специй состоит смесь для имбирных пряников?
Корица, сухой имбирь, гвоздика, мускатный орех, кардамон, белый перец и кориандр, всё молотое. Корица даёт сладкое тепло, имбирь лёгкую жгучесть, гвоздика густой аромат, кардамон свежесть.
Сколько смеси специй класть в тесто для пряников?
На 500 г муки кладут 1–2 столовые ложки. Начните с одной: гвоздика и перец быстро перебивают остальные специи. Всего смеси по рецепту хватает примерно на 700–800 г муки.
Сколько калорий в смеси специй для пряников?
В готовой смеси около 30 г специй содержится примерно 97 ккал, это около 320 ккал на 100 г. Реально в тесто идёт одна-две столовые ложки, так что к калорийности пряников смесь добавляет немного.
Можно ли приготовить смесь для пряников без белого перца?
Можно, просто опустите его. Вкус останется пряничным, только пропадёт лёгкая сухая острота, которую любят в голландской выпечке.
Сколько хранится смесь специй для пряников?
В стеклянной банке с крышкой, подальше от плиты, она хранится 3–4 месяца, затем аромат слабеет. Тогда порции придётся увеличить. Лучше смешивать небольшими партиями.
Что ещё можно приправить смесью для пряников?
Щепотку добавляют в тыквенный пирог, яблочную начинку, овсяную кашу, горячее молоко и глинтвейн. В запечённые яблоки хватит четверти чайной ложки.
Как сделать пряничные специи ароматнее?
Мелите специи свежими: цельные гвоздику и кардамон растирайте в кофемолке за день до замеса. Мускатный орех натирайте на мелкой тёрке вместо готового порошка. Тесто для пряников лучше отлежать сутки в холодильнике.
