Соус писту из базилика и чеснока
941 ккал на весь рецепт, 6 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Базилик свежий 2 больших пучка | растереть в ступке в пасту | вливать масло тонкой струйкой, растирая | добавить сок лимона и перец |
|---|---|---|---|
| 15 г Чеснок 4 зубчика | |||
| Соль по вкусу | |||
| 100 г Масло оливковое 100 мл | |||
| 15 г Лимон 1 ст. л. сока | |||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | |||
Писту родом из Прованса и похож на итальянское песто. Разница существенная: в писту нет орехов, а сыр часто опускают совсем. Остаются базилик, чеснок и оливковое масло, растёртые в пасту. Получается зелёный, пахучий, очень ароматный соус с лёгкой чесночной остротой.
Его обычно кладут в овощной суп, но он лучше работает как самостоятельный соус. Ложка на тёплые кабачки, печёные томаты, стручковую фасоль, картошку или пасту с овощами даёт весь вкус лета.
Как приготовить
- Базилик оборвите от стеблей, листья промойте и тщательно обсушите бумажным полотенцем. Мокрая зелень даст водянистую пасту.
- Чеснок очистите и порежьте пополам, удалите зелёный росток, если он есть.
- В ступку положите чеснок с щепоткой соли. Разотрите в кашицу круговыми движениями пестика.
- Добавляйте листья базилика небольшими горстями и растирайте до тех пор, пока они не превратятся в пасту.
- Тонкой струйкой вливайте оливковое масло, непрерывно размешивая. Соус должен стать густым и блестящим.
- Добавьте сок лимона и перец, попробуйте и посолите при необходимости.
Если нет ступки
Можно использовать блендер, но он режет, а не растирает. Взбивайте короткими импульсами и охлаждайте чашу, иначе базилик темнеет от нагрева. Вкус немного теряет в глубине, зато цвет можно сохранить, если добавить масло сразу.
Как подавать и хранить
Писту подают сразу, пока он ярко зелёный. Кладут на тёплые овощи, в суп в конце варки, на бутерброды с томатами. Для хранения залейте поверхность соуса тонким слоем масла и закройте банку. В холодильнике он остаётся свежим 3–4 дня. Заморозка в форме для льда сохраняет аромат до трёх месяцев.
Горячие блюда не стоит заправлять кипящим соусом: от жара базилик чернеет и горчит. Добавляйте его в тарелку, когда еда слегка остыла.
Базилик лучше брать зелёный, сорта с крупными листьями. Фиолетовый даёт тёмный цвет и более пряный вкус, но писту с ним получается менее красивым.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем писту отличается от песто?
В писту нет орехов, а сыр часто не кладут совсем. Остаются базилик, чеснок и оливковое масло, растёртые в пасту. Родом соус из Прованса, вкус у него ароматный, с лёгкой чесночной остротой.
Сколько калорий в соусе писту?
Во всём соусе из 191 г сырых продуктов около 941 ккал: 2,7 г белков, 100,3 г жиров и 7,9 г углеводов. Почти всё это оливковое масло. Соус кладут ложками, так что на порцию приходится малая часть.
Сколько хранится писту в холодильнике?
В плотно закрытой банке в холодильнике он остаётся свежим 3–4 дня. Поверхность залейте тонким слоем масла, но при комнатной температуре соус не держите: чеснок в масле без доступа воздуха опасен. Вкуснее и зеленее писту сразу после приготовления.
Можно ли заморозить соус писту?
Да, в форме для льда он сохраняет аромат до трёх месяцев. Достаёте нужное число кубиков и добавляете в тарелку, когда еда слегка остыла.
Как приготовить писту без ступки?
Возьмите блендер и взбивайте короткими импульсами, а чашу заранее охладите, иначе базилик потемнеет от нагрева. Масло добавляйте сразу, это помогает сохранить цвет. Вкус будет немного менее глубоким, потому что блендер режет, а не растирает.
Почему писту почернел и горчит?
Базилик чернеет и горчит от жара. Горячие блюда не заправляют кипящим соусом, писту добавляют в тарелку, когда еда слегка остыла. Мокрая зелень тоже портит соус, поэтому листья тщательно обсушивают.
С чем подавать соус писту?
Ложка писту подходит к тёплым кабачкам, печёным томатам, стручковой фасоли, картошке и пасте с овощами. Его кладут на бутерброды с томатами и добавляют в суп в конце варки.
