Майонез с укропом и петрушкой
1 772 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Вымыть и полностью обсушить зелень
| 55 г Яйцо куриное 1 шт. | взбить блендером в узком стакане до густоты, около 1 минуты | вмешать ложкой, настоять в холодильнике 30 минут |
|---|---|---|
| 5 г Горчица 1 ч. л. | ||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||
| Соль ⅓ ч. л. | ||
| 185 г Масло растительное рафинированное 200 мл | ||
| 15 г Укроп ½ пучка | мелко порубить без грубых стеблей | |
| 10 г Петрушка 5–6 веточек | ||
| 10 г Лук зелёный 3–4 пера |
Майонез с укропом и петрушкой готовят, когда на столе отварной молодой картофель, запечённая рыба или овощи с гриля. Зелень делает плотный соус свежее и легче на вкус, а зелёный лук добавляет мягкую остроту без резкости чеснока. Соус получается светло-кремовым с частыми зелёными крапинками.
Вместо магазинного майонеза им заправляют салат из огурцов и яиц, картофельный салат, смазывают лаваш для рулетов с рыбой. К жареной корюшке и котлетам из щуки он тоже подходит.
Как приготовить
- Вымойте полпучка укропа, 5–6 веточек петрушки и 3–4 пера зелёного лука. Обсушите зелень полотенцем как можно лучше: капли воды делают соус жидким и сокращают срок хранения.
- В высокий узкий стакан разбейте яйцо комнатной температуры. Добавьте чайную ложку горчицы, столовую ложку лимонного сока и треть чайной ложки соли.
- Влейте 200 мл рафинированного масла без запаха.
- Опустите погружной блендер на дно и включите. Не двигайте его, пока у дна не появится густая белая масса, затем плавно поднимайте насадку. Через минуту майонез будет готов.
- Оборвите листочки петрушки и мягкие верхушки укропа, толстые стебли уберите. Порубите зелень и лук острым ножом очень мелко.
- Переложите майонез в миску и вмешайте зелень ложкой. Попробуйте, при желании добавьте ещё немного соли или лимонного сока.
- Накройте и уберите в холодильник на полчаса, чтобы зелень отдала аромат.
Зелёный или с крапинками
Если пробить зелень блендером вместе с майонезом, соус окрасится в светло-зелёный цвет и станет ароматнее, но немного жиже. Такой вариант удобен для заправки салатов. Для подачи к рыбе и картофелю чаще оставляют рубленую зелень: соус держит форму, а вкус каждой травы чувствуется отдельно.
Набор зелени меняют по сезону. Весной хороши черемша и молодой щавель, летом базилик и кинза, зимой подойдёт замороженный укроп, если его хорошо отжать.
Хранение
Майонез на сыром яйце с зеленью храните в холодильнике в закрытой банке не дольше 2 дней. Зелень со временем темнеет и даёт сок, поэтому больше, чем съедите за раз, лучше не делать.
Фото: Bartek z Polski, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в майонезе с укропом и петрушкой?
Весь рецепт даёт 1772 ккал при весе продуктов около 295 г, то есть примерно 600 ккал на 100 г. Жиров в нём 189,6 г, белков 8,3 г, углеводов 4,1 г. Основной вклад даёт растительное масло.
Сколько хранится майонез с зеленью?
Не дольше 2 дней в холодильнике, в закрытой банке. Соус сделан на сыром яйце, а зелень со временем темнеет и даёт сок. Лучше готовить не больше, чем съедите за раз.
Почему майонез с зеленью получился жидким?
Возможно, зелень была влажной. Капли воды делают соус жидким и сокращают срок хранения, поэтому зелень нужно как можно лучше обсушить полотенцем. Ещё одна причина: если пробить зелень блендером вместе с майонезом, соус выходит ароматнее, но немного жиже.
Какую зелень можно добавить в майонез?
Набор меняют по сезону. Весной хороши черемша и молодой щавель, летом базилик и кинза. Зимой подойдёт замороженный укроп, если его хорошо отжать.
С чем подавать майонез с укропом и петрушкой?
Он подходит к отварному молодому картофелю, запечённой рыбе и овощам с гриля. Им заправляют салат из огурцов и яиц, картофельный салат, смазывают лаваш для рулетов с рыбой. К жареной корюшке и котлетам из щуки он тоже хорош.
Как приготовить майонез погружным блендером?
В высокий узкий стакан разбейте яйцо комнатной температуры, добавьте горчицу, лимонный сок, соль и влейте 200 мл масла. Опустите блендер на дно, включите и не двигайте, пока у дна не появится густая белая масса, затем плавно поднимайте. Через минуту майонез готов, зелень вмешивают ложкой.
Зачем соус с зеленью убирают в холодильник?
На полчаса, чтобы зелень отдала аромат соусу. Накройте миску и поставьте на холод. Майонез на сыром яйце вообще хранят только в холодильнике и не оставляют надолго на столе.
