Сливочный соус с курицей и пармезаном для пасты
1 900 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить пасту в подсоленной воде до состояния al dente
| 300 г Куриная грудка 1 крупная грудка | обжарить 6 минут | добавить, пассеровать 3 минуты | всыпать, перемешать, жарить минуту | влить сливки, проварить 5 минут | растворить в соусе, посолить, поперчить | смешать с пастой, посыпать базиликом |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. с горкой | ||||||
| 60 г Лук репчатый 1 луковица | ||||||
| 10 г Мука пшеничная высшего сорта 1 ст. л. без горки | ||||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 250 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан и ещё немного | ||||||
| 40 г Сыр Пармезан 3 ст. л. тёртого | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 200 г Макароны высшего сорта пенне или феттучини | ||||||
| 5 г Базилик свежий несколько листьев | ||||||
Куриная грудка в сливочном соусе получается нежной, если не пересушить её на сковороде. Этот соус хорош тем, что кусочки мяса готовятся прямо в нём и забирают часть вкуса. Выходит сытное блюдо в одной сковороде: паста, мясо, густая белая подлива и сверху сыр.
Как приготовить
- Грудку нарезать полосками толщиной около сантиметра, посолить и поперчить. Лук нарезать мелким кубиком, чеснок порубить.
- Сварить пасту, отлить полстакана отвара.
- В глубокой сковороде растопить сливочное масло и обжарить курицу на средне-сильном огне 5–6 минут, переворачивая, пока полоски не побелеют и не схватятся лёгкой корочкой.
- Добавить лук и чеснок, жарить ещё 3 минуты до прозрачности лука.
- Всыпать муку, быстро перемешать и подержать минуту: она свяжет жидкость и сделает соус гуще.
- Тонкой струёй влить сливки, помешивая. Довести до лёгкого кипения и варить 5 минут на слабом огне, пока курица не станет полностью мягкой.
- Добавить пармезан порциями и размешать до гладкости. Если соус слишком густой, развести отваром от пасты.
- Выложить пасту в сковороду, перемешать, подавать с рваными листьями базилика.
Секреты и частые ошибки
Мука здесь обязательна, но её немного: больше столовой ложки на стакан сливок превратило бы подливу в клейстер. Если комки всё же появились, соус можно пробить погружным блендером, а потом снова вернуть курицу.
Сыр кладут в конце и не кипятят. Перегретый пармезан становится зернистым и выделяет жир.
Варианты
Курицу легко заменить индейкой или отварными бедренными филе. Для лёгкого кисловатого оттенка добавляют пару капель лимонного сока уже после снятия с огня. В готовом виде блюдо хранится до двух суток в холодильнике, разогревать удобнее на сковороде с ложкой молока.
Как подавать и хранить
Хорошо идёт с салатом из рукколы или свежих огурцов: зелень снимает жирность соуса. Остатки убирают в контейнер, и на второй день блюдо вкуснее разогревать в сковороде на слабом огне с ложкой молока, а не в микроволновке, где сливки расслаиваются.
Фото: BrokenSphere, CC BY 3.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с курицей и пармезаном в сливочном соусе?
Всё блюдо с 200 г макарон даёт около 1900 ккал при весе сырых продуктов примерно 891 г. На 100 г это около 213 ккал. Белков в нём 114,3 г, жиров 85,8 г, углеводов 165,1 г.
Почему пармезан в соусе стал зернистым?
Сыр перегрелся. Его кладут в самом конце порциями и размешивают до гладкости, не кипятя соус. Перегретый пармезан становится зернистым и выделяет жир.
Что делать, если в сливочном соусе появились комки?
Если комки образовались от муки, соус можно пробить погружным блендером, а потом вернуть курицу. Чтобы их не было, муку быстро перемешивают с курицей и луком, а сливки вливают тонкой струёй. Муки хватает одной столовой ложки на стакан сливок, больше будет клейстер.
Чем заменить куриную грудку в сливочном соусе для пасты?
Курицу легко заменить индейкой или отварными бедренными филе. Для лёгкой кислинки в конце добавляют пару капель лимонного сока уже после снятия с огня. Базилик придаёт свежесть.
Как разогревать пасту с курицей в сливочном соусе?
В сковороде на слабом огне с ложкой молока. В микроволновке сливки расслаиваются. В холодильнике готовое блюдо хранится до двух суток.
С чем подавать пасту с курицей в сливочном соусе?
Хорошо идёт салат из рукколы или свежих огурцов: зелень снимает жирность соуса. Сверху кладут рваные листья базилика. Блюдо сытное, поэтому к нему хватает лёгкого гарнира.
