Сливочный соус с креветками и шампиньонами в белом вине
1 449 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente. Креветки разморозить и обсушить
| 20 г Масло сливочное 1 ст. л. с горкой | обжарить 4 минуты | добавить, жарить минуту | обжарить до порозовения 2 минуты | влить, выпарить наполовину 2 минуты | влить, добавить тимьян, проварить 4 минуты | посолить, поперчить, подать со спагетти |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Шампиньоны свежие 4–5 шт. | ||||||
| 5 г Чеснок 1–2 зубчика | ||||||
| 200 г Креветки очищенные замороженные очищенные | ||||||
| 60 г Вино белое сухое 4 ст. л. сухого | ||||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||||
| 2 г Тимьян (чабрец) 2–3 веточки | ||||||
| 200 г Спагетти 200 г | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
Креветки и сливки встречаются в десятках рецептов, но с белым вином соус приобретает собранный вкус: кислинка вина уравновешивает сладость креветок и жирность сливок. Шампиньоны добавляют лесной нотки, тимьян придаёт травяной аромат. Подают такую подливу с тонкими спагетти или отварным рисом.
Как приготовить
- Крупные креветки очистить, если есть панцирь, и промокнуть бумажным полотенцем: влага мешает обжариванию.
- Шампиньоны нарезать пластинками, чеснок порубить. Спагетти поставить вариться.
- Растопить сливочное масло, выложить грибы и жарить 4 минуты на сильном огне до лёгкого румянца.
- Добавить чеснок и подержать 1 минуту, затем положить креветки в один слой и обжарить 2 минуты, перевернув один раз, до розового цвета.
- Влить вино и выпарить его наполовину за 2 минуты. Резкий запах спирта должен уйти.
- Добавить сливки и листики тимьяна, убавить огонь и проварить 4 минуты, пока соус не станет бархатным.
- Приправить солью и перцем. Подавать с горячей пастой, полив соусом.
Секреты и частые ошибки
Креветки готовятся быстро, и пересушить их проще простого. Если они свернулись в тугие кольца и стали резиновыми, значит, провели в сковороде слишком много времени. Лучше достать их на время упаривания соуса, а потом вернуть.
Вино берут сухое, без сахара, а то, что можно пить, не стоит жалеть: плохое вино испортит соус.
Замены
Без вина подойдёт столовая ложка лимонного сока и стакан овощного бульона на пару минут упаривания. Вместо тимьяна годятся укроп или петрушка. Брокколи, как на фото, отваривают отдельно 3 минуты и кладут рядом на тарелку.
Как подавать
Соус не любит ожидания: креветки в нём продолжают прогреваться и грубеют. Пасту нужно выложить на тарелки заранее, а соус влить на неё в последнюю очередь. Если креветок мало, часть можно заменить кусочками рыбного филе, которые готовятся примерно столько же. Остатки на следующий день лучше не греть, а съесть холодными с салатом.
Фото: Apeach316, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с креветками и шампиньонами в сливочном соусе?
Всё блюдо с 200 г спагетти даёт около 1449 ккал при весе сырых продуктов примерно 807 г. На 100 г это около 180 ккал. Белков в блюде 60,2 г, жиров 62 г, углеводов 153,8 г.
Сколько жарить креветки в сливочном соусе?
Очищенные креветки обжаривают в один слой около 2 минут, перевернув один раз, до розового цвета. Дольше держать их не стоит, иначе они свернутся в тугие резиновые кольца. Во время упаривания соуса их лучше вынуть и затем вернуть.
Чем заменить белое вино в сливочном соусе с креветками?
Без вина берут столовую ложку лимонного сока и стакан овощного бульона, который упаривают пару минут. Вино нужно только сухое, без сахара. Хорошее вино даёт собранный вкус, а плохое портит соус.
Почему креветки в соусе получились резиновыми?
Они слишком долго пробыли в сковороде. Креветки готовятся быстро, и пересушить их проще простого. Спасает короткая жарка и перерыв: пока соус упаривается, креветок лучше убрать на тарелку.
Можно ли разогревать пасту с креветками на следующий день?
Лучше не греть, а съесть холодной с салатом: в горячем соусе креветки продолжают прогреваться и грубеют. Остатки сразу уберите в холодильник и съешьте в течение суток.
Можно ли заменить креветки в сливочном соусе?
Часть креветок можно заменить кусочками рыбного филе, они готовятся примерно столько же. Вместо тимьяна годятся укроп или петрушка. Вместо шампиньонов подходят другие грибы.
