Сливочный соус с беконом и шампиньонами для спагетти
1 692 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente
| 80 г Бекон 4 тонких ломтика | обжарить на сухой сковороде 6 минут до хруста | добавить к бекону, жарить 6 минут | добавить, прогреть 30 секунд | влить и проварить на слабом огне 5 минут | всыпать, посолить, поперчить, перемешать | смешать с горячей пастой, посыпать петрушкой |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 г Шампиньоны свежие 5–6 шт. | ||||||
| 60 г Лук репчатый 1 небольшая луковица | ||||||
| 6 г Чеснок 2 зубчика | ||||||
| 200 г Сливки 20% (средней жирности) 1 стакан | ||||||
| 30 г Сыр Пармезан 2 ст. л. тёртого | ||||||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | ||||||
| 200 г Спагетти 200 г | ||||||
| 5 г Петрушка несколько веточек | ||||||
Бекон, грибы и сливки хорошо знают друг друга: солёный копчёный жир отдаёт вкус грибам, а сливки собирают всё в нежную подливу, которая цепляется за спагетти. Соус получается плотным, золотистым, с хрустящими кусочками бекона и мягкими ломтиками шампиньонов. На ужин он готовится за 25 минут, пока варится паста.
Как приготовить
- Нарезать бекон полосками шириной около сантиметра, лук мелко, шампиньоны пластинками толщиной 3–4 мм, чеснок раздавить ножом и порубить.
- Поставить кастрюлю с водой для спагетти и сварить их на минуту меньше, чем указано на пачке. Стакан воды из-под пасты отлить.
- Бекон выложить на холодную сухую сковороду и нагреть. Жир вытопится сам, масло не нужно. Жарить 5–6 минут, пока кусочки не станут румяными. Половину бекона отложить для подачи.
- В вытопленный жир положить лук и грибы. Жарить на сильном огне 6 минут, пока не испарится вся влага и грибы не подрумянятся.
- Добавить чеснок и подержать 30 секунд: пока он только пахнет, но не темнеет.
- Влить сливки, убавить огонь и варить 4–5 минут, пока соус не загустеет и не будет оставлять след на ложке.
- Всыпать пармезан, помешивая, пока он не растворится. Перец и соль добавлять в самом конце: бекон и сыр уже солёные.
- Выложить спагетти в соус, перемешать на огне минуту, при густоте добавить пару ложек воды из-под пасты. Подавать с оставшимся беконом и рубленой петрушкой.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: класть грибы в сковороду, где вместе с ними сразу варится сливочная масса. Грибы пускают воду и тушатся, вкус теряется. Сначала их нужно обжарить до румяности, и только потом лить сливки.
Сливки жирностью 20% не расслаиваются при кипении, чего нельзя сказать о жидких 10%. Соус нельзя доводить до бурного кипения, достаточно лёгких пузырьков по краю.
Чем заменить и как подавать
Вместо бекона подойдёт копчёная грудинка или варёно-копчёная колбаса, вместо шампиньонов вешенки. Подают соус сразу, пока паста горячая: остывая, он густеет и склеивает спагетти. В холодильнике готовое блюдо хранится до двух суток, разогревать лучше с ложкой молока.
Фото: Geoffreyrabbit, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в пасте с беконом и шампиньонами в сливочном соусе?
Всё блюдо с 200 г спагетти даёт около 1692 ккал при весе сырых продуктов примерно 731 г. На 100 г это около 232 ккал. Жиров в нём 88,2 г, углеводов 160,3 г, белков 62,6 г.
Почему грибы в сливочном соусе получились водянистыми?
Их положили в сковороду со сливками слишком рано. Грибы пускают воду и тушатся, вкус теряется. Сначала шампиньоны жарят на сильном огне около 6 минут, пока не испарится влага и они не подрумянятся, и только потом льют сливки.
Чем заменить бекон и шампиньоны в сливочном соусе?
Вместо бекона подойдут копчёная грудинка или варёно-копчёная колбаса, вместо шампиньонов вешенки. Бекон жарят на холодной сухой сковороде, жир вытапливается сам. Масло добавлять не нужно.
Какие сливки брать для соуса, чтобы они не расслаивались?
Сливки 20% не расслаиваются при кипении, а жидкие 10% могут. Соус нельзя доводить до бурного кипения, достаточно лёгких пузырьков по краю. Варят его на слабом огне 4-5 минут.
Сколько хранится паста с беконом и грибами в сливочном соусе?
В холодильнике готовое блюдо хранится до двух суток. Разогревать лучше с ложкой молока. Подают его сразу, потому что остывая, соус густеет и склеивает спагетти.
Когда солить сливочный соус с беконом и пармезаном?
В самом конце, после добавления сыра. Бекон и пармезан уже солёные, поэтому сначала нужно попробовать. Перец тоже кладут в конце.
