Самбал чобек: индонезийский острый соус из чили
299 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 120 г Перец чили 10–12 красных чили | очистить, нарезать | быстро обжарить на масле 3–4 минуты | растереть в ступке с солью и сахаром | влить сок лайма, перемешать |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Лук красный 1 небольшая луковица | ||||
| 10 г Чеснок 2 зубчика | ||||
| 80 г Томат (помидор) 1 небольшой помидор | ||||
| 20 г Масло растительное рафинированное 1,5 ст. л. | ||||
| 3 г Соль ½ ч. л. | ||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| 15 г Сок лайма 1 ст. л. | ||||
Самбал в Индонезии и Малайзии подают так же часто, как у нас горчицу: на любом столе стоит блюдце с красной острой пастой. Версия «чобек» растирается в каменной ступке, отсюда и название. Получается грубая, сочная масса с видимыми зёрнами перца, чесноком, луком и кислинкой лайма.
Остроту здесь задаёт сам перец, а лайм и щепотка сахара её смягчают. Подаётся самбал к жареному рису, курице, рыбе на гриле и яичнице.
Как приготовить
- Срежьте у чили плодоножки. Если хочется меньше жара, удалите часть семян. Работайте в перчатках, иначе потом долго будут гореть руки.
- Красный лук очистите и нарежьте кусочками, чеснок очистите, помидор нарежьте дольками.
- Разогрейте на сковороде масло и быстро обжарьте помидор, перец, лук и чеснок, 3–4 минуты. Овощи должны только потемнеть по краям.
- Переложите всё в ступку, посолите и добавьте сахар. Растирайте пестиком до грубой пасты. Без ступки можно измельчить овощи ножом или блендером короткими импульсами.
- Влейте сок лайма и перемешайте. Если самбал слишком густой, добавьте ложку тёплой воды или масла со сковороды.
Секреты и частые ошибки
Не превращайте самбал в гладкое пюре: пропадёт характерная текстура. Не жарьте овощи долго, иначе соус станет тёмным и горьковатым. Соль добавляйте сразу, она помогает вытянуть сок из перца.
Вместо длинного красного чили подойдут любые острые красные перцы. Чем мельче и тоньше стручок, тем он острее. Крупный сладкий перец можно взять частично, чтобы разбавить жар.
Хранение
Самбал хранится в холодильнике в закрытой банке до недели, если залить его сверху тонким слоем масла. Для долгого хранения его можно разложить по формочкам и заморозить кубиками, а потом добавлять в супы и соусы.
В Индонезии самбалов десятки: с креветочной пастой, с зелёным манго, с жареным луком. Основу можно менять, сохраняя схему: перец, кислота и щепотка сладкого. Вариант с томатом мягче, с одним перцем острее и суше. Подавайте самбал отдельно, чтобы каждый брал ровно столько жара, сколько нужно. Для гостей, которые не любят острое, поставьте рядом миску с йогуртом или варёным рисом.
Вопросы и ответы
Сколько хранится самбал чобек?
До недели в холодильнике в закрытой банке, если залить его сверху тонким слоем масла. Для долгого хранения самбал можно разложить по формочкам и заморозить кубиками.
Чем заменить красный чили в самбале?
Подойдут любые острые красные перцы: чем мельче и тоньше стручок, тем он острее. Часть перца можно взять крупную сладкую, чтобы разбавить жар.
Как сделать самбал менее острым?
Удалите часть семян у чили и добавьте часть сладкого перца. Вариант с томатом мягче, чем с одним перцем. Для гостей, которые не любят острое, поставьте рядом йогурт или варёный рис.
Можно ли приготовить самбал без ступки?
Можно измельчить овощи ножом или блендером короткими импульсами. Главное, не превратить самбал в гладкое пюре: пропадёт характерная грубая текстура.
Сколько калорий в самбале чобек?
Весь рецепт на примерно 293 г продуктов даёт 299 ккал, то есть около 102 ккал на 100 г. Белков в нём 4,1 г, жиров 20,3 г, углеводов 27,6 г.
Почему самбал получился тёмным и горьковатым?
Овощи слишком долго жарили. Хватает 3–4 минут, пока они только потемнеют по краям. Если соус слишком густой, добавьте ложку тёплой воды или масла со сковороды.
С чем подавать самбал?
К жареному рису, курице, рыбе на гриле и яичнице. Самбал лучше ставить на стол отдельно, чтобы каждый брал столько остроты, сколько хочет.
