Расам-порошок для острого перцового супа
275 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть сухую сковороду на среднем огне
| 10 г Чечевица красная 1 ст. л. красной чечевицы | обжарить 1–2 минуты до золотистого цвета | добавить кориандр, зиру, перец, пажитник, чили и горчицу, греть 2 минуты | остудить и перемолоть с куркумой |
|---|---|---|---|
| 30 г Кориандр молотый 3 ст. л. кориандровых семян или молотой кинзы | |||
| 15 г Зира 2 ст. л. семян зиры | |||
| 10 г Перец чёрный молотый 1 ст. л. горошин чёрного перца | |||
| 4 г Семена пажитника 1 ч. л. семян пажитника | |||
| 10 г Перец чипотле 5–6 сухих перцев чили | |||
| 4 г Семена горчицы 1 ч. л. горчичных семян | |||
| 4 г Куркума 1 ч. л. | |||
Расам в Южной Индии называют жидкий пряный суп на томатах и тамаринде. Его едят с рисом или пьют горячим из стакана. Порошок для него суше и грубее, чем самбар-масала, и в нём главный герой чёрный перец. Запах получается острый, перцовый, с оттенком жареной зиры.
Порошок для расама мелкий и сухой, он быстро отдаёт аромат воде и не оставляет мучнистой взвеси.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Всыпьте красную чечевицу и обжарьте 1–2 минуты до золотистого цвета.
- Добавьте кориандр, зиру, чёрный перец, пажитник, чили и горчицу.
- Обжаривайте 2 минуты, постоянно помешивая. Перцы потемнеют на пару оттенков и начнут слегка пахнуть дымом, значит пора снимать.
- Остудите смесь 10 минут, засыпьте в кофемолку вместе с куркумой.
- Смелите в мелкую крошку, при необходимости в два приёма, и просейте.
Как использовать
Для четырёх порций расама разомните 4 спелых помидора и залейте 600 мл воды, добавьте 1 ст. л. тамариндовой пасты, 1 ст. л. порошка и щепотку соли. Прогрейте на слабом огне 8–10 минут, не доводя до кипения, чтобы аромат остался свежим. В конце обжарьте на растительном масле горчичные семена и несколько зубчиков чеснока и вылейте на суп.
Частые ошибки
Если порошок сильно жжёт, значит перца чили слишком много, уберите половину при следующей порции. Сильный огонь при обжарке даёт горький вкус. Для мягкого варианта оставьте 2–3 перца и добавьте ещё ложку кориандра.
В закрытой банке смесь хранится 2–3 месяца, потом запах слабеет.
Как подавать
Расам разливают в стаканы или глубокие миски. В Южной Индии к нему подают варёный рис, хотя пить его горячим можно и просто так, особенно в сырую погоду. Порошком можно и просто присыпать тушёные овощи, фасоль и яйца, сваренные вкрутую.
Как проверить готовность смеси
Хорошо смолотый порошок не оставляет крупинок в ложке, а при растирании между пальцами пахнет перцем и жареной зирой. Если запаха нет, значит специи были старыми или недожаренными. Попробуйте ещё минуту прогреть смесь на сковороде и смолоть заново.
Фото: Nithyasrm, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится домашний порошок расам?
В плотно закрытой сухой банке порошок хранится 2–3 месяца, потом запах заметно слабеет. Держите банку в тёмном шкафу и не опускайте в неё влажную ложку.
Сколько порошка расама класть в суп?
На четыре порции супа берут 1 ст. л. порошка. Он рассчитан на 4 спелых помидора, 600 мл воды, ложку тамариндовой пасты и щепотку соли. Прогревайте суп на слабом огне 8–10 минут, не доводя до кипения, чтобы аромат остался свежим.
Почему порошок для расама получился горьким?
Горечь появляется от сильного огня при обжарке: перцы и семена подгорают. Жарьте на среднем огне ровно 2 минуты, постоянно помешивая. Как только перцы потемнели на пару оттенков и слегка запахли дымом, сковороду снимайте.
Как сделать порошок для расама менее острым?
Оставьте 2–3 сухих перца чили вместо 5–6 и добавьте ещё ложку кориандра. Если уже готовый порошок сильно жжёт, при следующей порции уберите половину перца.
Сколько калорий в порошке для расама?
Во всей порции из рецепта около 236 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 87 г. На 100 г выходит около 270 ккал. Порошок кладут ложками, поэтому на порцию супа приходятся единицы калорий.
Чем расам-порошок отличается от самбар-масалы?
Порошок для расама суше и грубее, и главную роль в нём играет чёрный перец. В самбар-масалу кладут нут, чечевицу и кокосовую стружку, поэтому вкус у неё мягче и ореховый. Расам варят как жидкий пряный суп, самбар как густой овощной суп на чечевице.
С чем ещё можно использовать порошок для расама?
Им присыпают тушёные овощи, фасоль и яйца, сваренные вкрутую. В Южной Индии суп из этого порошка подают с варёным рисом, но пить его горячим можно и просто так, как бульон.
