Пряный маринад для сельди с луком и лавровым листом
1 733 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 4 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Почистить и разделать сельдь на филе без кожи и костей, нарезать кусками
| 700 г Сельдь свежая 2 свежие сельди | залить маринадом рыбу с луком и маслом, мариновать 2 суток | |
|---|---|---|
| 200 г Лук репчатый 2 средние луковицы | нарезать полукольцами | |
| 2 г Лавровый лист 3 листика | сварить маринад с водой, солью, сахаром, лавром, перцем и уксусом, остудить | |
| 2 г Перец душистый 6 горошин | ||
| 25 г Сахар 1 ст. л. | ||
| 60 г Уксус яблочный 4 ст. л. яблочного уксуса | ||
| Вода 300 мл и соль 1,5 ст. л. | ||
| 45 г Масло подсолнечное 3 ст. л. | ||
Свежая сельдь в маринаде становится нежной, слегка кислой и пряной. Её едят холодной с отварным картофелем и луком или кладут на бутерброды. Дома она готовится за пару дней без особых усилий.
Нужна именно свежая или свежемороженая рыба. Если сельдь не замораживали, заморозьте её сами: маринад не убивает личинок анизакид, которые бывают в морской рыбе, а американское санитарное ведомство FDA советует морозить 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C и ниже. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, сырую маринованную рыбу не рекомендуют. Солёную сельдь маринуют по другому рецепту, она и без того плотная. Рыбу берите без горьковатого запаха, с чистой кожей и блестящими боками, тогда маринад получится нежным и ароматным.
Как приготовить
- Сельдь разморозьте в холодильнике, выпотрошите, удалите голову и плавники. Снимите кожу и вытащите хребет с костями, получится два филе.
- Нарежьте филе кусками по 3–4 см и сложите в стеклянную банку или в миску.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами.
- В кастрюле вскипятите 300 мл воды с солью, сахаром, лавровым листом и горошинами перца. Варите 3 минуты, влейте яблочный уксус и снимите с огня.
- Маринад полностью остудите, иначе рыба сварится и распадётся.
- Слоями выложите в банку рыбу и лук, залейте остывшим маринадом и подсолнечным маслом.
- Закройте крышкой и уберите в холодильник на 2 суток. Через сутки можно пробовать.
Секреты
Не используйте металлическую посуду для маринования: от кислоты она даёт привкус. Стекло или керамика подойдут. Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью, иначе верхний слой потемнеет.
Уксус яблочный мягче столового. Если взяли 9-процентный, разбавьте водой вдвое.
Как хранить
Маринованная сельдь хранится в холодильнике до 5 дней в закрытой банке. Чем дольше она стоит, тем кислее становится. Замораживать готовую рыбу не стоит: она теряет плотность. Подавайте с зелёным луком и картофелем, сваренным в мундире.
Как подавать
Лучше всего маринованная рыба раскрывается с отварным картофелем в мундире, зелёным луком и ржаным хлебом. Кусочки сельди можно использовать для бутербродов с маслом и огурцом. Если маринад получился кислым, ополосните рыбу водой перед подачей.
Фото: Anneli Salo, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать сельдь в домашнем маринаде?
Рыба стоит в холодильнике 2 суток, пробовать можно уже через сутки. Чем дольше она стоит, тем кислее становится. Рыба должна быть полностью покрыта жидкостью, иначе верхний слой потемнеет.
Сколько хранится маринованная сельдь?
До 5 дней в холодильнике в закрытой банке. Рыба в маринаде остаётся сырой по сути, а маринад не убивает личинок анизакид. Поэтому незамороженную сельдь сначала выдерживают 7 суток при −20 °C и ниже или 15 часов при −35 °C, как советует FDA. Не оставляйте её надолго в тепле. Замораживать готовую рыбу не стоит, она теряет плотность. Беременным, маленьким детям, пожилым людям и тем, у кого ослаблен иммунитет, сырую маринованную рыбу не рекомендуют.
Можно ли мариновать солёную сельдь по этому рецепту?
Нет, маринад рассчитан на свежую или свежемороженую рыбу. Солёная сельдь и так плотная, её маринуют по другому рецепту. Рыбу берите без горьковатого запаха, с чистой кожей и блестящими боками.
В какой посуде мариновать сельдь?
В стеклянной или керамической. Металлическая посуда даёт привкус от кислоты. Выкладывайте рыбу и лук слоями, заливайте остывшим маринадом и подсолнечным маслом.
Почему при маринаде рыба разваливается?
Скорее всего, маринад был тёплым. Его нужно полностью остудить, иначе рыба сварится и распадётся. Филе нарезайте кусками по 3–4 см и не перемешивайте слишком энергично.
Сколько калорий в маринованной сельди?
На 100 г выходит около 170 ккал, если считать по сырым продуктам: весь объём в 1034 г даёт примерно 1733 ккал. Здесь учтены рыба, лук и масло, а уксус и вода калорий почти не прибавляют.
Чем заменить яблочный уксус в маринаде для сельди?
Яблочный мягче столового. Если взяли 9-процентный столовый уксус, разбавьте его водой вдвое, иначе рыба получится слишком кислой.
