Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 40 %
- 16,3 г
- Жиры · 60 %
- 10,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
В России сельдь знают прежде всего солёной, но свежая или свежемороженая рыба тоже продаётся круглый год. Это небольшая стайная морская рыба с серебристыми боками, тёмно-синей спинкой и мелкой легко слетающей чешуёй. В магазины чаще всего попадают атлантическая и тихоокеанская сельдь, иногда беломорская и балтийская салака, её близкая родственница.
Мясо свежей сельди нежное, жирное, с выраженным морским вкусом. После жарки или запекания оно становится мягким, а мелкие кости почти не чувствуются.
Состав и калорийность
В 100 г свежей сельди 161 ккал, 16,3 г белков, 10,7 г жиров, углеводов нет. Жирность сильно зависит от сезона и места вылова: осенняя и зимняя рыба обычно жирнее весенней.
Сельдь относится к самым доступным источникам омега-3 жирных кислот. В ней много витамина D, витамина B12, селена, фосфора и йода. Белок полноценный и легко усваивается.
Польза и кому стоит ограничить
Если сравнивать с солёной селёдкой, свежая рыба выигрывает: в ней нет лишней соли, а приготовить её можно щадящим способом. Это хороший вариант для тех, кто хочет есть жирную рыбу регулярно и не тратить много денег.
Есть сельдь нельзя при аллергии на рыбу. При болезнях поджелудочной железы, печени и желчного пузыря жирную рыбу едят в небольших порциях и в отварном или запечённом виде. Сырую сельдь домашнего засола готовят только из рыбы, прошедшей глубокую заморозку, так как в морской рыбе встречаются паразиты.
Как выбрать и хранить
У свежей сельди глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные, чешуя блестит и плотно прилегает к коже. Рыба упругая, после нажатия пальцем вмятина исчезает. Брюшко целое, без разрывов и желтизны. Ржавые пятна и запах прогорклого жира бывают у старой рыбы. Свежемороженая сельдь должна быть ровной, без толстой ледяной корки и следов повторной заморозки.
Охлаждённую сельдь готовят в тот же день или на следующий. В морозилке она хранится до трёх месяцев: из-за высокой жирности при долгом хранении жир окисляется и горчит.
Применение в кулинарии
Сельдь чистят от чешуи, отрезают голову, потрошат и промывают, удаляя тёмную плёнку внутри брюшка. Для филе рыбу разрезают по спинке и снимают мясо с хребта, а крупные кости выбирают пинцетом.
- Жареная сельдь: тушки или филе обваливают в муке и жарят на сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны.
- Запечённая сельдь с луком, картофелем или в фольге с лимоном.
- Сельдь на гриле или в кляре.
- Домашний посол: сухой или в рассоле с солью, сахаром, лавровым листом и перцем.
- Маринованная сельдь в уксусе с луком и морковью.
- Котлеты из рубленого филе сельди.
К жареной и запечённой сельди подходят отварной картофель, квашеная капуста, свёкла, соленья и соус из сметаны с горчицей и укропом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в свежей сельди?
В 100 г свежей сельди 161 ккал, 16,3 г белков и 10,7 г жиров, углеводов нет. Жирность сильно зависит от сезона и места вылова: осенняя и зимняя рыба обычно жирнее весенней.
Сколько жарить свежую сельдь на сковороде?
Тушки или филе обваливают в муке и жарят по 3–4 минуты с каждой стороны. Мелкие кости после жарки почти не чувствуются. Перед этим рыбу чистят от чешуи, отрезают голову, потрошат и промывают, удаляя тёмную плёнку в брюшке.
Как почистить и разделать свежую сельдь?
Сначала счистите чешую и отрежьте голову, затем выпотрошите и промойте рыбу, удаляя тёмную плёнку внутри брюшка. Для филе сельдь разрезают по спинке и снимают мясо с хребта, а крупные кости выбирают пинцетом.
Как выбрать свежую сельдь?
У свежей сельди глаза прозрачные и выпуклые, жабры красные, чешуя блестит и плотно прилегает. Рыба упругая: вмятина от пальца исчезает. Брюшко должно быть целым, без разрывов и желтизны. Ржавые пятна и запах прогорклого жира бывают у старой рыбы.
Сколько хранить свежую сельдь?
Охлаждённую сельдь готовят в тот же день или на следующий. В морозилке она хранится до трёх месяцев, а при более долгом хранении жир окисляется и рыба горчит.
Что приготовить из свежей сельди?
Её жарят, запекают с луком, картофелем или в фольге с лимоном, готовят на гриле или в кляре. Из рубленого филе получаются котлеты. Сельдь можно посолить дома сухим способом или в рассоле, а ещё замариновать с уксусом, луком и морковью. К жареной и запечённой рыбе подходят отварной картофель, квашеная капуста, свёкла и соус из сметаны с горчицей.
Чем свежая сельдь лучше солёной?
В свежей рыбе нет лишней соли, а приготовить её можно щадящим способом. Это хороший вариант для тех, кто хочет регулярно есть жирную рыбу. Сырую сельдь домашнего засола готовят только из рыбы, прошедшей глубокую заморозку, так как в морской рыбе встречаются паразиты.
