Песто-майонез с базиликом и пармезаном
1 225 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Выдержать желток и масло 30 минут при комнатной температуре
| 18 г Яйцо куриное (желток) 1 желток | взбить желток с лимонным соком | вливать масло по каплям, затем струйкой, взбивая венчиком | вмешать песто в майонез и подсолить |
|---|---|---|---|
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | |||
| 110 г Масло оливковое 120 мл | |||
| 30 г Базилик свежий 1 крупная горсть листьев | измельчить базилик, кедровые орехи, чеснок и пармезан в пасту | ||
| 15 г Кедровые орехи 1 ст. л. | |||
| 3 г Чеснок 1 небольшой зубчик | |||
| 15 г Сыр Пармезан 1 ст. л. тёртого | |||
| Соль по вкусу | |||
Песто-майонез сочетает базилик, чеснок, пармезан и кедровые орешки с нейтральной кремовой основой. Получается зелёный соус с травяным запахом, который мягче классического песто и легче ложится на хлеб. Его подают к курице и рыбе на гриле, запечённым овощам, картофельному салату и сэндвичам.
Безопасность сырых яиц
Майонез здесь на сыром желтке, поэтому яйца берите свежие, с чистой целой скорлупой, мойте их перед использованием, а готовый соус храните в холодильнике. Детям до 3 лет и беременным он не подходит, если яйца не пастеризованы. Кедровые орехи и сыр могут вызывать аллергию, учитывайте это, когда готовите для гостей.
Как приготовить
- Сначала сделайте песто: в блендере измельчите листья базилика, кедровые орехи, чеснок и тёртый пармезан до зернистой пасты, щепотку соли добавьте по вкусу.
- В отдельной миске взбейте желток с лимонным соком венчиком до лёгкой густоты.
- Вливайте оливковое масло по каплям, затем тонкой струйкой, постоянно взбивая, пока не получится густой майонез.
- Вмешайте песто в майонез ложкой или венчиком до равномерного цвета.
- Попробуйте и подсолите, если нужно: пармезан уже солёный, поэтому добавляйте соль в конце.
- Уберите соус в холодильник на 30 минут.
Советы
Листья базилика не должны быть мокрыми, иначе в соусе появится вода. Чтобы зелень не потемнела, на 10 секунд опустите её в кипяток и сразу в ледяную воду, затем обсушите. Если кедровые орехи дороги, их заменяют обжаренными грецкими или миндалём, вкус получится другой, но соус останется хорошим.
Если нет желания готовить песто с нуля, на 100 г готового домашнего майонеза берут 2 ст. л. готового песто. Покупное песто часто солёное, соль в майонез тогда не добавляют.
Хранение
Песто-майонез хранят в закрытой банке в холодильнике до 3 суток. На воздухе зелень темнеет, поэтому поверхность прикрывают тонким слоем масла или плёнкой вплотную.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в песто-майонезе?
В рецепте на весь соус около 1225 ккал: белков 10,6 г, жиров 129 г, углеводов 5,6 г при сырых ингредиентах около 201 г. Столовая ложка даёт около 90 ккал, подавать его лучше небольшими порциями.
Чем песто-майонез отличается от обычного песто?
Классическое песто делают из базилика, орехов, чеснока, сыра и масла без яиц. Песто-майонез смешивает такую пасту с эмульсией из желтка и масла, поэтому он мягче, кремовее и лучше держится на бутерброде.
Можно ли песто-майонез детям и беременным?
Соус на сыром желтке не подходит детям до 3 лет и беременным, если яйца не пастеризованы в скорлупе. Кроме того, орехи и сыр могут вызывать аллергию, и это стоит учитывать, когда готовите для гостей.
Почему песто-майонез темнеет?
Зелень окисляется на воздухе. Чтобы замедлить потемнение, опустите листья базилика на 10 секунд в кипяток, затем в ледяную воду и обсушите. Готовый соус прикройте плёнкой вплотную или тонким слоем масла.
Сколько хранится песто-майонез?
В закрытой банке в холодильнике до 3 суток. Домашний майонез содержит сырой желток, поэтому дольше его держать не стоит. Порцию для стола кладите чистой ложкой.
Чем заменить кедровые орехи?
Подходят обжаренные грецкие орехи или миндаль. Вкус будет другим, но соус останется хорошим. Миндаль лучше обжарить и измельчить мельче, чтобы он не оставался крупными кусочками.
