Острый сычуаньский соус с доубаньцзян и чесноком
387 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 30 г Масло подсолнечное 2 ст. л. | прогреть 1–2 минуты на среднем огне | добавить, жарить 30 секунд | влить соевый соус и уксус, всыпать сахар, снять с огня | добавить кунжутное масло и зелёный лук |
|---|---|---|---|---|
| 40 г Паста доубаньцзян — 2 ст. л. | ||||
| 15 г Чеснок 3 зубчика | мелко нарезать | |||
| 10 г Имбирь кусочек 3 см | ||||
| 15 г Соус соевый 1 ст. л. | ||||
| 5 г Сахар 1 ч. л. | ||||
| 15 г Уксус рисовый 1 ст. л. | ||||
| 5 г Масло кунжутное 1 ч. л. | ||||
| 20 г Лук зелёный 2 пера | нарезать колечками | |||
Доубаньцзян делают из ферментированных бобов с острым перцем. Паста тёмно-красная, солёная, с глубоким вкусом и сильным запахом. В сычуаньской кухне она служит основой для мясных и тофу блюд, а в соусе раскрывается особенно хорошо, если прогреть её в масле.
Этот соус острый и солёный, к нему добавлены чеснок, имбирь, немного сахара и рисовый уксус. Подают его к лапше, пельменям, варёному мясу, жареным овощам и рису. Готовится меньше 10 минут.
Как приготовить
- Очистите чеснок и имбирь и нарубите мелко, почти до состояния пасты. Зелёный лук нарежьте тонкими колечками.
- В небольшой сковороде или ковшике нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки доубаньцзян, разомните лопаткой комки и жарьте 1–2 минуты, пока масло не окрасится в красный цвет.
- Всыпьте чеснок и имбирь, жарьте ещё 30 секунд, непрерывно помешивая. Чеснок нельзя подгорать.
- Влейте соевый соус и рисовый уксус, всыпьте сахар и перемешайте. Снимите с огня.
- Добавьте кунжутное масло и зелёный лук, перемешайте и дайте постоять 10 минут, чтобы вкусы соединились.
Секреты и частые ошибки
Пасты доубаньцзян у разных производителей различаются по солёности. Поэтому соль в рецепте не указана, а соевый соус добавляйте осторожно. Попробуйте соус до подачи и скорректируйте сахаром и уксусом.
Ошибка новичков в том, что пасту сразу заливают жидкостью. Без прогрева в масле соус получается плоским и сырым на вкус. Если нужна острота, добавьте немного измельчённого красного перца или хлопьев чили.
Как хранить
В закрытой банке в холодильнике соус хранится до недели, а зелёный лук лучше класть непосредственно перед подачей.
К лапше соус кладут прямо в миску: 1–2 столовые ложки на порцию, затем заливают горячим бульоном или перемешивают с отваренной лапшой. Если он слишком острый, добавьте ложку тёплой воды и немного сахара.
Вопросы и ответы
Что такое доубаньцзян и как его использовать в соусе?
Доубаньцзян это тёмно-красная сычуаньская паста из ферментированных бобов с острым перцем. Она солёная, с глубоким вкусом и сильным запахом. В соусе её сначала прогревают 1-2 минуты в масле, и тогда вкус раскрывается.
Сколько калорий в остром сычуаньском соусе?
Вся порция даёт около 387 ккал при весе сырых продуктов примерно 155 г. На 100 г это около 250 ккал. Жиров в ней 35,1 г, углеводов 15,1 г, белков 3 г.
Сколько хранится сычуаньский соус с чесноком?
В закрытой банке в холодильнике до недели. В соусе свежие чеснок и имбирь в масле, поэтому при комнатной температуре его держать нельзя. Зелёный лук лучше класть непосредственно перед подачей. Перед использованием соус перемешивают.
Почему сычуаньский соус получился пресным и сырым на вкус?
Скорее всего, пасту сразу залили жидкостью. Без прогрева в масле соус выходит плоским. Доубаньцзян жарят 1-2 минуты, пока масло не окрасится в красный цвет.
Как сделать соус острее или мягче?
Для остроты добавляют немного измельчённого красного перца или хлопьев чили. Если соус слишком острый, добавляют ложку тёплой воды и немного сахара. Пасты у разных производителей различаются по солёности, поэтому соус пробуют до подачи.
С чем подают острый соус с доубаньцзян?
С лапшой, пельменями, варёным мясом, жареными овощами и рисом. К лапше соус кладут прямо в миску, 1-2 столовые ложки на порцию. Затем заливают горячим бульоном или перемешивают с отваренной лапшой.
