Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 30 %
- 1,5 г
- Жиры · 9 %
- 0,2 г
- Углеводы · 61 %
- 3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Цуккини выглядит как кабачок, и это действительно его близкий родственник: оба принадлежат к виду тыквы обыкновенной. Название итальянское, оно буквально означает «маленькая тыква». От привычных российских кабачков цуккини отличается более вытянутой формой, тёмно-зелёной, а иногда жёлтой или полосатой кожурой, плотной мякотью и более выраженным вкусом. Собирают его молодым, длиной 15–25 см, пока кожица тонкая, а семена мелкие.
Вкус у сырого цуккини нейтральный, чуть сладковатый, с лёгкой травяной нотой. Отсутствие явной горечи и водянистости делает его удобным для самых разных блюд.
Состав и калорийность
На 100 г сырого цуккини приходится 16 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров и 3 г углеводов. Овощ состоит в основном из воды, поэтому калорий в нём очень мало. Тарелка нарезки или лапши из цуккини добавит к рациону ненамного больше, чем стакан сока.
Есть клетчатка, калий, витамин C и немного каротиноидов, больше всего которых в кожуре. Минеральные вещества в таких овощах распределены умеренно, ценность овоща в низкой калорийности и мягкости.
Польза и кому стоит ограничить
Цуккини легко усваивается и редко вызывает аллергию, поэтому его включают в диетические меню. Мягкая клетчатка нравится людям, которые не переносят грубые овощи. Людям с острыми заболеваниями желудка и кишечника, а также с почечной недостаточностью калий из овоща стоит учитывать, и такие ограничения лучше обсудить с врачом. Горький вкус сырого плода означает, что в нём накопились кукурбитацины, и его есть не нужно.
Как выбрать и хранить
Лучше брать небольшие плоды длиной до 20 см. У них глянцевая гладкая кожица без пятен и вмятин, а плодоножка свежая и зелёная. Крупные, с твёрдой кожурой и грубыми семенами хуже подходят для быстрого приготовления, их удобнее запекать или фаршировать, предварительно удалив семена.
В холодильнике цуккини, не мытый и завёрнутый в бумагу, держится неделю или чуть больше. Мыть его нужно перед использованием. Для заморозки его нарезают, обсушивают и раскладывают в пакеты, но после разморозки мякоть становится мягкой и подходит скорее для супов и оладий.
Применение в кулинарии
Сырой цуккини нарезают тонкими лентами для салатов, делают из него «спагетти» с помощью спиралайзера, добавляют в закуски и маринуют. Жарят кружочками в панировке или кляре, запекают в гриле, тушат с помидорами и баклажанами в рататуе.
- Фаршированные лодочки из половинок запекают с мясом, рисом или грибами.
- Тёртый цуккини идёт в оладьи, котлеты и выпечку: он добавляет влаги и мягкости.
- Суп-пюре с зеленью и сливками готовится быстро.
Перед жаркой кружочки солят на десять минут и промокают, чтобы избавиться от лишней влаги. Кожуру молодых плодов не срезают: она нежная и держит форму при жарке.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в цуккини?
В 100 г сырого цуккини 16 ккал, 1,5 г белков, 0,2 г жиров и 3 г углеводов. Овощ почти целиком состоит из воды, поэтому калорий в нём очень мало.
Чем цуккини отличается от кабачка?
Это близкие родственники, оба относятся к виду тыквы обыкновенной. Цуккини более вытянутый, с тёмно-зелёной, а иногда жёлтой или полосатой кожурой, с плотной мякотью и более выраженным вкусом. Название итальянское и означает «маленькая тыква».
Можно ли есть цуккини сырым?
Можно, вкус у сырого нейтральный, чуть сладковатый. Его нарезают лентами для салатов и делают «спагетти» спиралайзером. Если плод горчит, есть его не нужно: горечь означает, что накопились кукурбитацины.
Как хранить цуккини и можно ли его заморозить?
Немытый цуккини, завёрнутый в бумагу, держится в холодильнике неделю или чуть больше. Для заморозки его нарезают, обсушивают и раскладывают в пакеты. После разморозки мякоть мягкая, поэтому подходит для супов и оладий.
Как выбрать цуккини?
Лучше брать небольшие плоды длиной до 20 см, с глянцевой гладкой кожицей без пятен и вмятин и свежей зелёной плодоножкой. Крупные с твёрдой кожурой и грубыми семенами удобнее запекать или фаршировать, предварительно убрав семена.
Как жарить цуккини, чтобы не получилось водянисто?
Кружочки солят на десять минут и промокают, чтобы убрать лишнюю влагу. Кожуру молодых плодов не срезают: она нежная и держит форму при жарке. Жарят кружочки в панировке или кляре.
Кому нельзя есть цуккини?
Цуккини легко усваивается и редко вызывает аллергию. Людям с острыми заболеваниями желудка и кишечника, а также с почечной недостаточностью стоит учитывать калий из овоща и обсудить это с врачом.
