Маринад для грудки индейки с горчицей и тимьяном
1 064 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 800 г Индейка (грудка) 1 целая грудка | обмазать грудку и мариновать 3 часа | запекать при 190 °C 40–45 минут | ||
|---|---|---|---|---|
| 30 г Лимон сок половины лимона | выжать сок, смешать с горчицей, маслом, тимьяном, перцем и солью | добавить натёртый чеснок | ||
| 30 г Горчица дижонская 2 ст. л. дижонской горчицы | ||||
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| 3 г Тимьян сушеный 1 ч. л. | ||||
| 2 г Перец чёрный молотый 0,5 ч. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
| 12 г Чеснок 4 зубчика | ||||
Грудка индейки почти не содержит жира, поэтому сухой её делает не само мясо, а режим готовки. Маринад из горчицы, масла и лимонного сока решает сразу две задачи: горчица держит влагу и даёт румяную корочку, масло защищает поверхность от пересыхания.
Рецепт рассчитан на цельную грудку без костей примерно 800 г. Если куски поменьше, время запекания сократите.
Как приготовить
- Выжмите сок из половины лимона в миску, добавьте горчицу, оливковое масло, сухой тимьян, чёрный перец и соль.
- Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс, перемешайте с горчичной смесью.
- Грудку обсушите. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности, чтобы маринад лучше проник.
- Натрите мясо маринадом со всех сторон, переложите в пакет или миску под плёнкой. Держите в холодильнике 3 часа, можно на ночь.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Грудку выложите в форму, лишний маринад с поверхности не снимайте.
- Запекайте 40–45 минут. Первые 25 минут форму накройте фольгой, потом снимите, чтобы появилась корочка.
- Мясо готово, когда при проколе вытекает прозрачный сок, а внутри нет розового цвета. Дайте отдохнуть 10 минут под фольгой и режьте поперёк волокон.
Почему мясо получается сочным
Главное правило: индейку нельзя пересушивать. Проверяйте готовность уже на 35-й минуте. Вынутая вовремя грудка остаётся сочной, а лишние 10 минут в духовке заметно портят результат. Хорошо помогает кухонный термометр: достаточно 74 °C в центре куска.
Не пропускайте отдых после духовки. За эти 10 минут сок распределяется по волокнам и не вытекает на доску.
Варианты
Тимьян легко заменить розмарином или смесью итальянских трав. Горчицу можно взять зернистую, она даст на корочке красивые вкрапления. Нарезанная тонкими ломтями, такая индейка подходит для бутербродов и холодных закусок.
Как хранить
Остывшую индейку заверните в фольгу или уберите в контейнер, в холодильнике она пролежит 3 дня. Режьте её уже перед подачей, а не заранее: целый кусок сохнет медленнее. Для салатов и начинки для сэндвичей мясо удобно сначала остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Вопросы и ответы
Сколько запекать грудку индейки в духовке?
40–45 минут при 190 °C. Первые 25 минут форму накройте фольгой, потом снимите, чтобы появилась корочка. Проверяйте готовность уже на 35-й минуте: лишние 10 минут заметно портят результат.
Как запечь грудку индейки, чтобы она не была сухой?
Не пересушивайте мясо: проверяйте готовность вовремя и не пропускайте отдых после духовки. Маринад из горчицы, масла и лимонного сока удерживает влагу. Горчица ещё и даёт румяную корочку.
До какой температуры запекать индейку?
Достаточно 74 °C в центре куска, это удобно проверять кухонным термометром. Без термометра проткните мясо: сок должен быть прозрачным, а внутри не должно быть розового цвета.
Сколько мариновать грудку индейки?
3 часа в холодильнике, можно оставить на ночь. Перед этим сделайте на поверхности неглубокие надрезы, чтобы маринад лучше проник. Лишний маринад с мяса потом не снимайте.
Сколько калорий в запечённой грудке индейки в горчичном маринаде?
На 100 г выходит около 117 ккал, если считать по сырым продуктам: весь объём в 912 г даёт примерно 1064 ккал. Основную часть составляет белок, около 158 г на весь объём, жиров немного.
Сколько хранится запечённая индейка?
В холодильнике остывшая индейка пролежит 3 дня. Заверните её в фольгу или уберите в контейнер. Режьте мясо уже перед подачей, а не заранее: целый кусок сохнет медленнее.
Чем заменить тимьян в маринаде для индейки?
Подойдёт розмарин или смесь итальянских трав. Горчицу можно взять зернистую, она даст на корочке красивые вкрапления. Вкус при этом станет чуть мягче.
