Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 92 %
- 19,2 г
- Жиры · 8 %
- 0,7 г
- Углеводы · 0 %
- 0 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Грудка самая крупная и самая постная часть индейки. Филе светло-розовое, плотное, без прожилок жира, волокна длинные и ровные. Вкус мягкий, чуть сладковатый, без ярко выраженного «птичьего» оттенка. Грудка индейки крупная, нередко больше килограмма, поэтому в продаже его часто делят на порционные куски, стейки и тонкие отбивные.
Грудку выбирают для диетического и детского меню, для спортивного питания и просто для быстрых ужинов. Её минус известен всем: при пересушивании мясо становится жёстким и волокнистым, так что готовят его с умом.
Состав и калорийность
В 100 г сырой грудки индейки 84 ккал, 19,2 г белков и 0,7 г жиров, углеводов нет. Жира в ней меньше, чем в куриной грудке с кожей и тем более в бёдрах, так что почти вся энергия приходится на белок. При готовке мясо теряет воду, и в 100 г готового филе калорий и белка становится больше.
Филе индейки содержит витамины группы B, особенно B3 и B6, фосфор, селен, цинк, калий. Натрия в сыром мясе немного, а вот в копчёной или ветчинной грудке его уже гораздо больше.
Польза и кому стоит ограничить
Грудка индейки удобна, когда нужно много белка при малом количестве жира. Её легко вписать в меню для снижения веса, в рацион после тренировок и в детское питание: мясо мягкое и редко вызывает аллергию.
Ограничений у свежей грудки немного. При подагре и болезнях почек количество мясного белка обычно обсуждают с врачом. Колбасы, рулеты и копчёности из индейки уже не диетический продукт: в них много соли и добавок.
Как выбрать и хранить
- Свежее филе бледно-розовое, упругое, при нажатии ямка быстро выравнивается.
- Поверхность влажная, но не липкая, без слизи и серых участков.
- Запах нейтральный. Кислый или затхлый запах говорит о порче.
- В лотке не должно быть много жидкости: она бывает признаком повторной заморозки.
Охлаждённую грудку хранят в холодильнике 1–2 дня. В морозильнике филе, упакованное без воздуха, лежит несколько месяцев. Размораживают мясо на полке холодильника, а не в тёплой воде.
Применение в кулинарии
Чтобы грудка осталась сочной, её либо готовят быстро, либо защищают от сухости. Тонкие отбивные жарят по 2–3 минуты с каждой стороны. Целый кусок перед запеканием маринуют в кефире или йогурте, натирают маслом и специями, запекают в фольге или рукаве и дают отдохнуть 10 минут перед нарезкой. Кулинарный термометр сильно помогает: мясо готово, когда в центре около 70–74 °C.
Из грудки делают котлеты и фрикадельки, бефстроганов, гуляш, шашлык, домашнюю буженину и пастрому. Отварное филе идёт в салаты, сэндвичи и супы. Индейка хорошо сочетается с клюквой и брусникой, апельсином, горчицей, чесноком, тимьяном, розмарином, а также с овощами, рисом и гречкой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в грудке индейки?
В 100 г сырой грудки индейки 84 ккал, 19,2 г белков и 0,7 г жиров, углеводов нет. Почти вся энергия приходится на белок. В готовом филе калорий и белка на 100 г получается больше, потому что мясо теряет воду.
Как приготовить грудку индейки, чтобы она была сочной?
Грудку либо готовят быстро, либо защищают от сухости. Целый кусок перед запеканием маринуют в кефире или йогурте, натирают маслом и специями, запекают в фольге или рукаве. После духовки мясо оставляют отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
До какой температуры запекать грудку индейки?
Мясо готово, когда в центре около 70–74 °C, измерить это удобно кулинарным термометром. Птицу нельзя оставлять сырой внутри, но и пересушивать не стоит: перегретая грудка становится жёсткой и волокнистой.
Подходит ли грудка индейки для похудения и детского питания?
Да, грудка удобна, когда нужно много белка при малом количестве жира, её легко вписать в меню для снижения веса. Мясо мягкое и редко вызывает аллергию, поэтому его берут для детского питания. Колбасы, рулеты и копчёности из индейки уже не диетический продукт, в них много соли и добавок.
Сколько хранить грудку индейки в холодильнике и морозилке?
Охлаждённую грудку хранят в холодильнике 1–2 дня. Филе, упакованное без воздуха, лежит в морозильнике несколько месяцев. Размораживают мясо на полке холодильника, а не в тёплой воде.
Как выбрать свежую грудку индейки?
Свежее филе бледно-розовое, упругое, при нажатии ямка быстро выравнивается. Поверхность влажная, но не липкая, без слизи и серых участков. Кислый или затхлый запах говорит о порче, а много жидкости в лотке бывает признаком повторной заморозки.
Что можно приготовить из грудки индейки?
Из грудки делают котлеты, фрикадельки, бефстроганов, гуляш, шашлык, домашнюю буженину и пастрому. Отварное филе идёт в салаты, сэндвичи и супы. Индейка хорошо сочетается с клюквой, брусникой, апельсином, горчицей, чесноком, тимьяном и розмарином.
