Маринад для бараньих рёбрышек с гранатовым соком и мятой
3 041 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разделить рёбра на порции по 2–3 косточки
| 1200 г Баранина бараньи рёбра | залить рёбра и мариновать 6 часов | запекать при 180 °C 1 час 20 минут или жарить на гриле | ||
|---|---|---|---|---|
| 150 г Лук репчатый 1 крупная луковица | нарезать полукольцами | перемешать с гранатовым соком, маслом, перцем и солью | ||
| 12 г Чеснок 4 зубчика | измельчить | |||
| 10 г Мята свежая пучок свежей мяты | ||||
| 200 г Гранатовый сок 1 стакан гранатового сока | ||||
| 3 г Перец чёрный молотый 0,5 ч. л. | ||||
| 35 г Масло оливковое 2 ст. л. | ||||
| Соль по вкусу | ||||
Бараньи рёбрышки любят кислоту. Гранатовый сок смягчает плотное мясо и убирает тяжёлый запах, а лук и свежая мята придают восточный оттенок. Рёбрышки по такому маринаду хорошо подходят для мангала, но получаются и в духовке.
Выбирайте молодую баранину: рёбра светло-красного цвета с тонкой белой плёнкой жира. Старое мясо темнее и пахнет резче.
Как приготовить
- Разрежьте пласт на порции по 2–3 косточки. Лишний плотный жир срежьте, оставьте тонкий слой.
- Лук нарежьте тонкими полукольцами и слегка помните руками, чтобы он дал сок.
- Чеснок и мяту мелко порубите.
- Смешайте лук, чеснок, мяту с гранатовым соком, маслом, чёрным перцем и солью.
- Выложите рёбра в глубокую миску или пакет, залейте маринадом, перемешайте. Уберите в холодильник на 6 часов, один раз переверните.
- Для духовки: разогрейте её до 180 °C, выложите рёбра на решётку над противнем, накройте фольгой и запекайте 1 час. Снимите фольгу и доведите до румяной корочки ещё за 20 минут.
- На мангале жарьте на умеренном жаре 25–30 минут, часто переворачивая и поливая маринадом.
- Рёбрышки готовы, когда мясо легко отходит от кости, а корочка потемнела.
Секреты
Сок граната содержит кислоты, поэтому долгое маринование не нужно: после суток мясо становится кашеобразным. Обычно хватает одной ночи, а в спешке достаточно трёх часов. Соль добавляйте умеренно, она уже есть в маринаде, а пересолить рёбра на гриле проще всего.
Если нет свежего сока, берите натуральный гранатовый сок без сахара. Подслащённый нектар даст на углях горькую подгоревшую корочку.
Как подавать
К баранине идут лаваш, маринованный красный лук, свежие помидоры и зелень. Хорошо рядом смотрится отварной нут или рассыпчатый булгур.
Что учесть при выборе мяса
Если рёбра жирные, перед маринованием срежьте лишнее сало с наружной стороны: оно даёт резкий запах при нагреве. Лучше брать охлаждённые, а не размороженные: у них плотнее волокна и меньше воды. После запекания дайте мясу постоять 10 минут, и рёбрышки удобнее резать между косточками.
Фото: E4024, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько мариновать бараньи рёбрышки в гранатовом соке?
Обычно хватает одной ночи, а если спешите, достаточно 3 часов. По рецепту маринуют 6 часов, один раз переворачивая. После суток в гранатовом соке мясо становится кашеобразным.
Сколько запекать бараньи рёбрышки в духовке?
При 180 °C: 1 час под фольгой, затем ещё 20 минут без неё, чтобы появилась румяная корочка. Рёбрышки готовы, когда мясо легко отходит от кости. После духовки дайте им постоять 10 минут.
Сколько жарить бараньи рёбрышки на мангале?
25–30 минут на умеренном жару, часто переворачивая и поливая маринадом. Готовность видна по тому, что мясо легко отходит от кости, а корочка потемнела.
Какой гранатовый сок взять для маринада?
Натуральный, без сахара. Подслащённый нектар даст на углях горькую подгоревшую корочку. Сок содержит кислоты, поэтому долгое маринование не нужно.
Как выбрать бараньи рёбра для маринада?
Берите молодую баранину: рёбра светло-красного цвета с тонкой белой плёнкой жира. Старое мясо темнее и пахнет резче. Охлаждённые рёбра лучше размороженных, у них плотнее волокна и меньше воды.
Как убрать запах баранины?
Срежьте лишний плотный жир с наружной стороны, он даёт резкий запах при нагреве, и оставьте тонкий слой. Гранатовый сок с луком и мятой смягчает мясо и убирает тяжёлый запах.
С чем подавать бараньи рёбрышки?
С лавашом, маринованным красным луком, свежими помидорами и зеленью. Рядом хорошо смотрится отварной нут или рассыпчатый булгур.
