Кокосовый чатни по-южноиндийски
585 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 3 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 60 г Кокосовая стружка 6 ст. л. | измельчить в блендере до гладкой массы | полить чатни и посолить |
|---|---|---|
| 10 г Перец чили 1 небольшой стручок | ||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||
| 100 г Йогурт натуральный 3.2% полстакана | ||
| 10 г Лимонный сок 2 ч. л. | ||
| 15 г Масло растительное рафинированное 1 ст. л. | разогреть масло, обжарить до треска 30 секунд | |
| 3 г Горчица чёрная (французская) 1 ч. л. горчичных семян | ||
| Листья карри — 8 штук | ||
| Соль по вкусу | ||
Кокосовый чатни подают в Южной Индии к доса, идли и рисовым лепёшкам, но он хорош и как соус к овощам. Он прохладный, нежный и кисловатый, с лёгкой остротой чили и имбиря. Лучше всего он сочетается с жареной цветной капустой, оладьями из цукини, печёной картошкой и варёной морковью.
Густая масса, пахнущая кокосом, получается за 10 минут, потому что готовить ничего не нужно, кроме последней заправки из масла и семян.
Как приготовить
- Кокосовую стружку залейте тёплой водой на 10 минут, затем отожмите: она станет мягкой и даст больше вкуса.
- Чили разрежьте и удалите семена, если нужен мягкий вкус. Имбирь очистите.
- Сложите в блендер стружку, чили, имбирь, йогурт и лимонный сок. Добавьте 3–4 столовые ложки воды и пробейте до гладкости, останавливая блендер и сдвигая массу со стенок.
- Переложите в миску, посолите и попробуйте: соус должен быть пряным, лёгким и слегка кислым.
- В маленькой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Всыпьте горчичные семена и накройте крышкой: через 20–30 секунд они начнут стрелять.
- Добавьте листья карри, подержите 10 секунд и сразу вылейте масло с семенами на чатни.
Что важно
Заправку из семян не пережаривайте: тёмные семена горчат. Листьев карри нет, можно обойтись без них, но вкус будет проще. Густоту регулируйте водой: к овощам чатни должен держаться на ложке, а как соус для лепёшек быть чуть жиже.
Хранится чатни в холодильнике до 2 суток, затем кисломолочная основа начинает портиться. Для постного варианта замените йогурт водой и добавьте ещё немного лимонного сока.
С чем подавать
К кокосовому чатни хорошо идут овощные оладьи, варёный рис, лепёшки из нута, картофельные котлеты и сырые овощи для макания: морковь, огурец, сельдерей. Он смягчает острые блюда, поэтому его ставят рядом с пряной картошкой и баклажанами.
Кокосовую стружку берите несладкую, без добавок. Свежий кокос, натёртый мелко, даёт более нежный вкус, но его нужно вдвое больше по весу.
Фото: Mailz2kumar, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько хранится кокосовый чатни?
В холодильнике до 2 суток, потом кисломолочная основа начинает портиться. Держите его в закрытой банке и берите чистой ложкой.
С чем подавать кокосовый чатни?
В Южной Индии его подают к доса, идли и рисовым лепёшкам. Хорош он и с овощами: жареной цветной капустой, овощными оладьями, печёной картошкой, варёной морковью. Рядом с острыми блюдами, например пряной картошкой и баклажанами, он смягчает вкус.
Чем заменить листья карри в кокосовом чатни?
Можно обойтись без них, вкус станет проще. Заправку из горчичных семян всё равно делают: семена жарят в масле 20–30 секунд под крышкой, пока не начнут стрелять, и сразу выливают на чатни.
Почему кокосовый чатни получается горьким?
Чаще всего семена горчицы пережарены: тёмные семена горчат. Дайте им 20–30 секунд под крышкой, пока не начнут стрелять, добавьте листья карри на 10 секунд и сразу выливайте на чатни.
Как сделать кокосовый чатни без йогурта?
Замените йогурт водой и добавьте ещё немного лимонного сока. Получится постный вариант, который остаётся кисловатым за счёт лимона.
Какую кокосовую стружку брать для чатни?
Несладкую, без добавок. Перед приготовлением залейте её тёплой водой на 10 минут и отожмите: она станет мягкой и даст больше вкуса. Свежий мелко натёртый кокос даёт более нежный вкус, но его нужно вдвое больше по весу.
Сколько калорий в кокосовом чатни?
Всё количество чатни из рецепта, это около 208 г ингредиентов, содержит примерно 578 ккал: 14,4 г белка, 57,5 г жиров и 14,9 г углеводов. На 100 г получается около 278 ккал, так что калорийность высокая из-за кокоса и масла.
