Клюквенная заправка для салата
576 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 2 шага приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 80 г Клюква полстакана ягод | пробить блендером | влить масло, посолить, взбить |
|---|---|---|
| 40 г Йогурт греческий 2 ст. л. греческого йогурта | ||
| 20 г Уксус яблочный 4 ч. л. яблочного уксуса | ||
| 20 г Мёд 1 ст. л. мёда | ||
| 20 г Лук красный четверть небольшой луковицы | ||
| 5 г Горчица дижонская 1 ч. л. горчицы | ||
| 50 г Масло оливковое 3 ст. л. оливкового масла | ||
| Соль по вкусу | ||
Клюква даёт кислоту, цвет и аромат без лимона и уксуса в больших количествах. Заправка выходит ярко-розовой, нежной по текстуре, с лёгкой терпкостью. Она хороша к листовому салату, капусте, яблоку, жареной тыкве, птице и сыру с голубой плесенью.
Подходит и свежая, и замороженная ягода, замороженную только нужно слегка разморозить, иначе блендер её плохо измельчит.
Как приготовить
- Ягоды промыть, обсушить, если замороженные, дать постоять 10 минут.
- Лук очистить и крупно порезать.
- Сложить клюкву, лук, йогурт, уксус, мёд и горчицу в чашу блендера.
- Пробить до гладкой смеси, 30–40 секунд. Косточки и кожица должны полностью измельчиться.
- Влить оливковое масло тонкой струйкой при работающем блендере.
- Посолить, попробовать, при нужде добавить мёд: клюква бывает очень кислой.
Что делать, если
Если заправка слишком густая, разведите её водой по чайной ложке. Слишком кислую уравновесит мёд, слишком сладкую уксус. Для полностью гладкой текстуры смесь можно протереть через сито, но это не обязательно: небольшие волоконца ягоды ей не вредят.
Подача
Лучше всего заправка сочетается с горьковатыми листьями: рукколой, цикорием, романо. К ним добавляют ломтики груши или яблока, грецкие орехи и сыр. Хранится в холодильнике до 4 дней, потом цвет выцветает.
Сезонность
Клюква созревает осенью, и именно тогда заправка получается самой яркой. Ягоды хорошо хранятся в морозилке, поэтому заправку можно готовить круглый год. Из 100 г ягод выходит около стакана заправки, этого хватает на большую миску салата на четверых.
Праздничный вариант: к жареной индейке или утке подают салат с яблоком, сельдереем и грецким орехом, заправленный клюквенной заправкой. Он освежает тяжёлое мясо и выглядит нарядно за счёт розового цвета.
Если останется немного заправки, ею поливают ломтики варёной свёклы или кусочки запечённой тыквы, а ещё разводят водой и используют как глазурь для печёной курицы. Тогда мёда в рецепте берут чуть больше, чтобы корочка подрумянилась.
Фото: Cajsa Lilliehook from Portland, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в клюквенной заправке для салата?
Во всей заправке 576 ккал при весе около 235 г, то есть примерно 245 ккал на 100 г. Белков 3,3 г, жиров 51,8 г, углеводов 26,7 г.
Можно ли сделать заправку из замороженной клюквы?
Да, подходит и свежая, и замороженная ягода. Замороженную дайте постоять около 10 минут, иначе блендер плохо измельчит её.
Сколько хранится клюквенная заправка?
В холодильнике до 4 дней, потом цвет выцветает и заправка теряет яркость. Хранить её лучше в плотно закрытой банке и перед подачей перемешивать.
Что делать, если клюквенная заправка слишком кислая или густая?
Слишком кислую уравновесит мёд, слишком сладкую уксус. Густую разводят водой по чайной ложке. Для совсем гладкой текстуры смесь протирают через сито, но это не обязательно.
К чему подходит клюквенная заправка?
К горьковатым листьям: рукколе, цикорию, романо, с ломтиками груши или яблока, грецкими орехами и сыром. Хороша и с капустой, жареной тыквой, птицей. К индейке или утке подают салат с яблоком, сельдереем и грецким орехом.
Чем клюквенную заправку можно заменить, если нет греческого йогурта?
В рецепте йогурта всего 2 ст. л., он делает заправку нежной. Если его нет, ориентируйтесь на густоту: клюква, мёд и масло в блендере дают гладкую смесь, а консистенцию подправьте водой.
