Чат масала в домашних условиях
221 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 5 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Прогреть сухую сковороду на среднем огне
| 15 г Зира 2 ст. л. семян зиры | обжарить на сухой сковороде 1 минуту до запаха и перемолоть | перемолоть в порошок вместе | соединить с чёрной солью, перемешать и просеять |
|---|---|---|---|
| 4 г Семена фенхеля 1 ч. л. семян фенхеля | |||
| 4 г Мята сушеная 2 ч. л. сушёной мяты | |||
| 20 г Манго сушёный 2 ст. л. порошка амчур или перемолотого сушёного манго | смешать в миске | ||
| 10 г Кориандр молотый 1 ст. л. | |||
| 6 г Перец чёрный молотый 1 ч. л. | |||
| 5 г Паприка молотая 1 ч. л. острой паприки или чили | |||
| 5 г Имбирь сухой 1 ч. л. | |||
| 10 г Чёрная соль кала намак, 2 ч. л. | |||
Чат масала посыпают всё, что в Индии продают на улицах как чаат: жареные лепёшки, варёный нут, картофель, фрукты. Вкус кисловатый, солёный и слегка серный, как у варёного яйца, а в послевкусии остаётся тепло от чёрного перца. Серный оттенок даёт чёрная соль кала намак, без неё смесь теряет узнаваемый характер.
Кислоту обычно приносит амчур, порошок из зелёного манго. В магазинах его найти трудно, поэтому в рецепте можно взять сушёные ломтики манго и перемолоть их в кофемолке. Порошок получится чуть сладковатым, лимонную кислоту при желании добавьте на кончике ножа.
Как приготовить
- Прогрейте сухую сковороду на среднем огне.
- Всыпьте зиру и фенхель и обжаривайте около минуты, пока не появится тёплый аромат. Следите, чтобы семена не потемнели.
- Остудите и смелите в кофемолке вместе с мятой до порошка.
- Если у вас сушёное манго, перемелите его отдельно в пыль и просейте, волокна оставьте в сите.
- Смешайте манго, молотую кинзу, чёрный перец, паприку и сухой имбирь.
- Добавьте обжаренную зиру с мятой и чёрную соль и перемешайте до ровного цвета.
- Пересыпьте в сухую банку, закройте и дайте настояться сутки.
С чем подавать
Щепотку добавляют в готовый нут с луком и помидорами, посыпают ломтики яблока, груши и огурца, ананас и жареный картофель. На порцию фруктов обычно хватает четверти чайной ложки. Для йогуртового соуса на 200 г йогурта берут чайную ложку смеси и щепотку сахара.
Смесь работает как финишная приправа, поэтому в горячее масло её не кладут: аромат улетает за секунды.
Частые ошибки
Чёрная соль бывает разной силы, и первую порцию лучше сделать с половиной нормы, а потом добавить. Если кала намак нет, возьмите мелкую морскую соль и немного больше мяты, но серного запаха не будет. Влажный манго делает смесь комковатой, поэтому сушите его до хруста перед помолом.
Хранить смесь можно в закрытой банке 3–4 месяца.
Фото: Khurram Shehzad / Flickr user: Lekum's ( https://www.flickr.com/photos/29072273@N00/ ), CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Чем заменить амчур в чат масале?
Возьмите сушёные ломтики манго и перемелите их в кофемолке отдельно в пыль, волокна оставьте в сите. Порошок получится чуть сладковатым, поэтому при желании добавьте лимонную кислоту на кончике ножа.
Чем заменить чёрную соль кала намак?
Подойдёт мелкая морская соль, а мяты нужно взять немного больше. Серного запаха, который отличает чат масалу, при этом не будет.
Сколько хранится домашняя чат масала?
Хранить смесь можно в закрытой банке 3–4 месяца. Банку держите плотно закрытой и сухой, тогда аромат и вкус сохранятся дольше.
С чем едят чат масалу?
Щепотку добавляют в готовый нут с луком и помидорами, посыпают ломтики яблока, груши и огурца, ананас и жареный картофель. На порцию фруктов хватает четверти чайной ложки. Для йогуртового соуса на 200 г йогурта берут чайную ложку смеси и щепотку сахара.
Можно ли жарить с чат масалой?
В горячее масло чат масалу не кладут: аромат улетает за секунды. Это финишная приправа, ею посыпают уже готовое блюдо, фрукты или овощи.
Сколько калорий в чат масале?
Во всём рецепте около 221 ккал при сырой массе ингредиентов примерно 79 г, то есть около 280 ккал на 100 г. На порцию блюда идёт щепотка или чайная ложка, калорий там немного.
Сколько соли класть в чат масалу?
Чёрная соль бывает разной силы, поэтому первую порцию лучше сделать с половиной нормы, а потом добавить по вкусу, пробуя на кончике ложки.
