Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 16 %
- 15,8 г
- Жиры · 33 %
- 14,8 г
- Углеводы · 52 %
- 52,3 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Семена фенхеля крупнее укропных: продолговатые, длиной до сантиметра, зеленовато-серые или светло-жёлтые, с выпуклыми рёбрами. Вкус сладковатый, анисовый, с лёгкой прохладой. Растение родом из Средиземноморья, где фенхель давно едят целиком: луковицу как овощ, зелень как пряность, а семена как специю.
Внешне фенхель похож на укроп, но его семена мягче и слаще. В блюде они дают другую интонацию: меньше травянистости, больше сладкой пряности.
Состав и калорийность
В 100 г семян фенхеля 345 ккал, 15,8 г белка, 14,8 г жиров и 52,3 г углеводов, из которых большая часть приходится на клетчатку. Анисовый вкус создаёт эфирное масло с анетолом. Чайная ложка семян весит около 2 г, поэтому калорий в порции специи совсем немного.
Ещё в семенах есть кальций, железо, магний, калий и марганец.
Польза и кому стоит ограничить
Фенхель издавна применяют при вздутии и тяжести в животе. Чай из семян заваривают после еды, а в аптеках продают средства на его основе, в том числе для младенцев. В Индии после обеда подают мукхвас, смесь подсахаренных семян фенхеля, которую жуют для свежего дыхания.
При аллергии на растения семейства зонтичных фенхель исключают. В больших количествах и в виде концентрированных отваров его не рекомендуют беременным. Если хочется давать чай с фенхелем ребёнку, дозировку стоит обсудить с педиатром.
Как выбрать и хранить
Свежие семена зеленоватые, пахнут сильно и сладко. Серые, выцветшие и без запаха пролежали слишком долго. Хранят фенхель целым в плотно закрытой банке подальше от плиты, а молотый готовят понемногу, иначе аромат выветрится за несколько недель.
Применение в кулинарии
Чтобы раскрыть вкус, семена 1–2 минуты прогревают на сухой сковороде, пока не запахнут, а потом используют целыми или растирают.
- Мясо. Фенхель кладут в итальянские колбаски и фарш, в маринады для свинины, утки и баранины.
- Рыба. Семена хорошо подходят к запечённой рыбе и рыбным супам вместе с апельсиновой цедрой и чесноком.
- Пряные смеси. Фенхель входит в китайскую смесь «пять специй» и в бенгальскую панч форон.
- Выпечка. Его добавляют в ржаной хлеб, гриссини, печенье, а в Италии и в сладкое тесто.
- Овощи. Семена оживляют тушёную капусту, свёклу, морковь и томатные соусы.
Удачные пары для фенхеля: цитрусы, томаты, оливки, чеснок, чёрный перец, кориандр и тмин.
Фенхель, анис и укроп
По вкусу семена фенхеля ближе всего к анису, только мягче и без приторности. В рецептах их можно взаимно заменять, уменьшив количество аниса примерно вдвое. Укропом фенхель не заменить: укропное семя горьковатое и травяное. Зато в соленьях фенхель иногда кладут вместо укропа, если хочется более сладкого и пряного рассола.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в семенах фенхеля?
В 100 г семян фенхеля 345 ккал, 15,8 г белка, 14,8 г жиров и 52,3 г углеводов, большая часть которых клетчатка. Чайная ложка весит около 2 г, поэтому в порции специи калорий совсем немного.
Чем полезны семена фенхеля и помогают ли они от вздутия?
Фенхель издавна применяют при вздутии и тяжести в животе: чай из семян заваривают после еды. Ещё в семенах есть кальций, железо, магний, калий и марганец. Лечебным средством это не считается, при постоянных жалобах стоит обратиться к врачу.
Кому нельзя семена фенхеля?
Фенхель исключают при аллергии на растения семейства зонтичных. В больших количествах и в виде концентрированных отваров его не рекомендуют беременным. Если хочется давать чай с фенхелем ребёнку, дозировку нужно обсудить с педиатром.
Чем заменить семена фенхеля в рецепте?
Ближе всего по вкусу анис: он острее, поэтому его берут примерно вдвое меньше. Укроп фенхель не заменит, укропное семя горьковатое и травяное. В соленьях бывает и наоборот: фенхель кладут вместо укропа ради более сладкого пряного рассола.
Как использовать семена фенхеля в кулинарии?
Чтобы раскрыть вкус, семена 1–2 минуты прогревают на сухой сковороде, пока не запахнут, а потом используют целыми или растирают. Их кладут в колбаски и фарш, маринады для свинины, утки и баранины, в запечённую рыбу, ржаной хлеб, печенье и тушёные овощи.
С чем сочетаются семена фенхеля?
Хорошие пары для фенхеля: цитрусы, томаты, оливки, чеснок, чёрный перец, кориандр и тмин. К рыбе его добавляют вместе с апельсиновой цедрой и чесноком. Фенхель входит в китайскую смесь «пять специй».
Как хранить семена фенхеля?
Целые семена держат в плотно закрытой банке подальше от плиты. Молотый фенхель теряет аромат за несколько недель, поэтому его лучше готовить понемногу. Свежие семена зеленоватые и сильно пахнут, серые и без запаха пролежали слишком долго.
