Пищевая ценность на 100 г
- Белки · 27 %
- 23 г
- Жиры · 4 %
- 1,6 г
- Углеводы · 68 %
- 57,7 г
Доля энергии из белков, жиров и углеводов
Лущёный горох получают из спелых сухих зёрен, с которых сняли плотную оболочку. Чаще всего горошины при этом раскалывают на половинки, и на пачке пишут «горох колотый шлифованный». Без кожуры горох быстрее разваривается и меньше требует замачивания. Цвет обычно жёлтый, реже зелёный.
Это самый распространённый вид гороха в магазинах. Именно его берут для классического горохового супа и пюре.
Состав и калорийность
В 100 г сухого лущёного гороха 323 ккал, 23 г белков, 1,6 г жиров и 57,7 г углеводов. Почти четверть массы приходится на белок: по этому показателю горох обгоняет крупы. Углеводы представлены в основном крахмалом.
Вместе с оболочкой из зерна уходит часть клетчатки, поэтому лущёный горох мягче действует на кишечник, чем цельный. Минералы и витамины группы B в ядре сохраняются: калий, магний, фосфор, железо.
Цифры относятся к сухому продукту. При варке горох впитывает воду, и в готовом блюде калорийность на 100 г намного ниже.
Польза и кому стоит ограничить
Лущёный горох даёт много растительного белка за небольшие деньги, поэтому его ценят в постной и вегетарианской кухне. Блюда из него сытные и долго не дают проголодаться.
Газообразование от колотого гороха слабее, чем от цельного, но совсем оно не исчезает. При болезнях ЖКТ в стадии обострения, подагре, заболеваниях почек горох лучше обсудить с врачом.
Как выбрать и хранить
Хороший лущёный горох одного цвета, без тёмных пятен, жучков, пыли и битых крошек. В прозрачной пачке это легко проверить. Половинки примерно одного размера сварятся одинаково.
Хранят горох в сухом прохладном месте в закрытой банке или контейнере, чтобы в нём не завелась моль. Срок обычно около года. Старый горох разваривается хуже, поэтому большие запасы делать не стоит.
Как готовить
Колотый горох можно варить без замачивания, но тогда на это уйдёт 1,5–2 часа. Если замочить на 2–3 часа или на ночь, время сократится до 40–60 минут. В мультиварке и скороварке горох готовится ещё быстрее.
Во время варки на поверхности собирается пена, её снимают. Соль добавляют в конце. Чтобы суп получился однородным, разваренный горох пробивают блендером или протирают через сито.
Применение в кулинарии
- Гороховый суп с копчёными рёбрышками, грудинкой или колбасками.
- Гороховое пюре к мясу, котлетам, сосискам.
- Индийский дал из жёлтого гороха со специями.
- Постная начинка для пирожков с жареным луком.
- Гороховые котлеты и фалафель-подобные шарики.
Горох хорошо сочетается с копчёностями, морковью, луком, чесноком, тмином, кориандром, куркумой и зирой.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в лущёном горохе?
В 100 г сухого лущёного гороха 323 ккал, 23 г белков, 1,6 г жиров и 57,7 г углеводов. Это значения для сухого продукта. В готовом блюде калорийность на 100 г намного ниже, потому что горох при варке впитывает воду.
Сколько варить лущёный горох?
Без замачивания колотый горох варят 1,5–2 часа. После замачивания на 2–3 часа или на ночь время сокращается до 40–60 минут. В мультиварке и скороварке горох готовится ещё быстрее. Пену во время варки снимают, соль добавляют в конце.
Почему лущёный горох не разваривается?
Чаще всего горох старый, залежавшийся, или его посолили в начале варки. Зёрна лучше замочить на несколько часов и варить на слабом огне, а соль добавлять в самом конце. Если после двух часов горох остался твёрдым, возьмите свежую партию.
Как сделать гороховый суп однородным?
Разваренный горох пробивают блендером или протирают через сито. Так суп получается гладким, как пюре. Для классического горохового супа берут именно лущёный колотый горох: он быстро разваривается и сам даёт густоту.
Как хранить лущёный горох?
Горох хранят в сухом прохладном месте в закрытой банке или контейнере, чтобы в нём не завелась моль. Срок обычно около года. Старый горох хуже разваривается, поэтому большие запасы делать не стоит.
Лущёный горох вызывает вздутие?
Газообразование от колотого гороха слабее, чем от цельного, но совсем не исчезает. При болезнях ЖКТ в стадии обострения, подагре и заболеваниях почек горох лучше обсудить с врачом.
С чем сочетается лущёный горох?
Горох хорошо идёт с копчёностями, морковью, луком, чесноком, тмином, кориандром, куркумой и зирой. Из него варят суп с копчёными рёбрышками, делают пюре к мясу и котлетам, индийский дал, начинку для пирожков и котлеты.
