Баньа кауда: тёплый дип из чеснока и анчоусов
1 669 ккал на весь рецепт, 8 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 40 г Чеснок 8–10 зубчиков | очистить, нарезать пластинками | томить в масле на слабом огне 10–15 минут | добавить анчоусы, растворить 5 минут | снять с огня, вмешать сливочное масло | подать горячий соус с овощами |
|---|---|---|---|---|---|
| 120 г Масло оливковое 8 ст. л. | |||||
| 50 г Анчоус атлантический 8–10 филе | |||||
| 50 г Масло сливочное 3 ст. л. | |||||
| 120 г Перец красный сладкий 1 перец | нарезать полосками и брусками | ||||
| 100 г Огурец 1 небольшой | |||||
| 80 г Сельдерей черешковый 2 стебля | |||||
| 100 г Морковь 1 морковь | |||||
Баньа кауда в переводе с пьемонтского диалекта значит «горячая ванна». Это тёплый дип из чеснока, анчоусов и оливкового масла, в который окунают сырые и печёные овощи. Блюдо осеннее: его подают в Пьемонте, когда созревают сладкий перец, сельдерей и капуста. На столе стоит маленькая глиняная жаровня с огоньком, чтобы соус не остывал.
Соус кажется рыбным только при мысли об анчоусах. На самом деле они растворяются в масле и дают глубокий солоноватый вкус, без запаха рыбы.
Как приготовить
- Очистите чеснок, разрежьте зубчики пополам и выньте росток. Нарежьте их тонкими пластинками.
- Положите чеснок в маленькую кастрюлю с толстым дном, влейте оливковое масло и поставьте на самый слабый огонь. Масло не должно кипеть и шипеть, чеснок только томится.
- Через 10–15 минут, когда чеснок станет мягким, но не поменяет цвет, добавьте филе анчоусов. Размешивайте деревянной ложкой, пока рыба не растворится в масле, это ещё 5 минут.
- Снимите с огня и вмешайте кусочки сливочного масла. Соус станет мягче и немного загустеет.
- Тем временем нарежьте овощи: сладкий перец полосками, огурец брусками, сельдерей палочками, морковь соломкой.
- Подавайте соус горячим, в небольшой посуде над свечой или на подставке с подогревом. Овощи окунайте по одному.
Секреты и частые ошибки
Главная ошибка: пережаренный чеснок. Он горчит, и соус не спасти. Если масло зашипело, сразу уберите кастрюлю с огня. Если в доме нет приличных анчоусов в масле, возьмите солёные в банке и промойте под водой.
С чем ещё подавать
Кроме сырых овощей, к баньа кауда хорошо идут печёная свёкла, варёный картофель, цветная капуста и ломти подсушенного хлеба. Остывший соус можно хранить в холодильнике два-три дня и разогревать на слабом огне. Подойдёт он и как заправка для пасты: пара ложек на порцию спагетти с петрушкой.
Овощи для макания лучше нарезать заранее и подержать в ледяной воде: они станут упругими и хрустящими. Подавать нужно сразу, пока соус горячий, потому что остывший чесночно-масляный соус густеет и плохо держится на овощах.
Вопросы и ответы
Как не пережарить чеснок в баньа кауда?
Ставьте кастрюлю на самый слабый огонь: масло не должно кипеть и шипеть, чеснок только томится 10–15 минут. Если масло зашипело, сразу уберите кастрюлю с огня. Пережаренный чеснок горчит, и соус уже не спасти.
Какие анчоусы нужны для баньа кауда?
Лучше приличные анчоусы в масле. Если их нет, возьмите солёные в банке и промойте под водой. Рыбой соус не пахнет: анчоусы растворяются в масле и дают глубокий солоноватый вкус.
С чем подавать баньа кауда?
С сырыми овощами: сладким перцем, огурцом, сельдереем и морковью. Подойдут также печёная свёкла, варёный картофель, цветная капуста и ломти подсушенного хлеба.
Как подавать баньа кауда, чтобы соус не остывал?
Подавайте горячим, в небольшой посуде над свечой или на подставке с подогревом. Остывший чесночно-масляный соус густеет и плохо держится на овощах. Овощи окунайте по одному.
Сколько хранится баньа кауда?
Остывший соус можно хранить только в холодильнике, два-три дня, в закрытой посуде. Чеснок в масле при комнатной температуре хранить нельзя из-за риска ботулизма. Перед подачей соус разогревают на слабом огне, чтобы он снова стал жидким.
Как сделать овощи для баньа кауда хрустящими?
Нарежьте овощи заранее и подержите в ледяной воде: они станут упругими и хрустящими. Подавать их нужно сразу, пока соус горячий.
Можно ли использовать баньа кауда как заправку для пасты?
Можно: пара ложек соуса идёт на порцию спагетти, сверху добавляют петрушку. Перед этим остывший соус разогревают на слабом огне.
