Зелёный салат с яблоком и горчичной заправкой
609 ккал на весь рецепт, 9 ингредиентов, 6 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Промыть листья салата и тщательно обсушить
| 150 г Салат 1 пучок или смесь листьев | порвать руками | перемешать с заправкой, разложить | |
|---|---|---|---|
| 150 г Яблоко 1 шт., лучше красное | нарезать тонкими пластинами, сбрызнуть соком | ||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
| 51 г Масло оливковое 3 ст. л. | взбить заправку до эмульсии | ||
| 15 г Уксус яблочный 1 ст. л. | |||
| 10 г Горчица дижонская 1 ч. л. | |||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 20 г Лук-шалот 1/2 луковицы | мелко нарезать | ||
| Соль и чёрный перец — по вкусу | |||
Листья салата и тонкие пластинки красного яблока под горчичной заправкой подают как лёгкую закуску перед горячим или как гарнир к жареной свинине, утке, запечённой курице. Яблоко добавляет сладость и хруст, горчица с яблочным уксусом даёт пикантную кислинку. Салат собирается за десять минут, и его легко подстроить под то, что есть в холодильнике.
Подходят любые мягкие листья: зелёный и красный листовой салат, дубок, батавия, ромэн. Смесь разных сортов выглядит ярче. Яблоко лучше выбрать хрустящее, с красной кожицей: оно красиво смотрится на зелени и не темнеет так быстро.
Как приготовить
- Листья салата промойте в холодной воде и хорошо обсушите в сушилке или на полотенце. Сухие листья лучше держат заправку.
- Мелко порубите половину луковицы шалота.
- Для заправки положите в банку горчицу, мёд, шалот, соль и перец, влейте яблочный уксус и оливковое масло. Закройте крышкой и энергично встряхивайте 20–30 секунд, пока заправка не станет густой и однородной.
- Яблоко разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими пластинами, не очищая кожицу. Сбрызните лимонным соком.
- Листья порвите руками на крупные куски и сложите в широкую миску.
- Добавьте яблоко, полейте заправкой и перемешайте руками или двумя ложками, чтобы каждый лист покрылся тонким слоем. Сразу разложите по тарелкам.
Почему заправка не расслаивается
Горчица связывает масло и уксус в эмульсию, а мёд делает её чуть плотнее. Если заправка всё-таки расслоилась, добавьте ещё половину чайной ложки горчицы и снова встряхните. Её можно приготовить заранее: в закрытой банке в холодильнике она хранится до недели, перед использованием её снова встряхивают.
Как дополнить
- Грецкие орехи или подсушенные тыквенные семечки добавят хруста.
- Кусочки голубого сыра или мягкого козьего сыра сделают салат сытнее.
- Тонкие ломтики огурца или стебля сельдерея подчеркнут свежесть.
- Вместо яблока можно взять грушу, а яблочный уксус заменить винным.
Заправленные листья быстро вянут, поэтому салат смешивают прямо перед подачей и не оставляют на потом.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в зелёном салате с яблоком и горчичной заправкой?
Весь салат из рецепта содержит около 609 ккал: 4 г белков, 53,2 г жиров и 29,9 г углеводов. Почти все жиры приходят от оливкового масла в заправке.
Как сделать горчичную заправку, чтобы она не расслаивалась?
Положите в банку горчицу, мёд, шалот, соль и перец, влейте яблочный уксус и оливковое масло и энергично встряхивайте 20–30 секунд под крышкой. Горчица связывает масло и уксус в эмульсию. Если заправка всё же расслоилась, добавьте ещё половину чайной ложки горчицы и встряхните снова. Мёд в заправке не подходит детям до года.
Сколько хранится горчичная заправка для салата?
В закрытой банке в холодильнике она хранится до недели. Перед использованием её снова встряхивают, чтобы эмульсия собралась. Сам салат с заправкой не хранят, его смешивают перед подачей.
Какие листья салата подходят для салата с яблоком?
Подходят любые мягкие листья: зелёный и красный листовой салат, дубок, батавия, ромэн. Смесь разных сортов выглядит ярче. Листья промойте и хорошо обсушите, сухие лучше держат заправку.
Чем заменить яблоко и яблочный уксус в салате?
Яблоко можно заменить грушей, а яблочный уксус винным. Грушу, как и яблоко, режут тонкими пластинами и сбрызгивают лимонным соком. Вкус салата станет чуть мягче и слаще.
Как сделать, чтобы яблоко в салате не потемнело?
Нарежьте яблоко тонкими пластинами и сразу сбрызните лимонным соком: кислота замедляет потемнение мякоти. Кожицу не очищают, она добавляет цвет. Салат смешивайте прямо перед подачей.
С чем подавать салат с яблоком и горчичной заправкой?
Его подают как лёгкую закуску перед горячим или как гарнир к жареной свинине, утке, запечённой курице. Для хруста добавьте грецкие орехи или подсушенные тыквенные семечки, а для сытности кусочки голубого или козьего сыра.
