Салат с запечённой свёклой и козьим сыром
1 153 ккал на весь рецепт, 10 ингредиентов, 7 шагов приготовления.
Опубликовано · Обновлено
Поделиться
Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 200 °C
| 80 г Шпинат 2 горсти молодого | смешать, выложить на блюдо | разложить сверху, полить заправкой | раскрошить сыр сверху, посыпать семечками |
|---|---|---|---|
| 40 г Руккола горсть | |||
| 500 г Свекла 3 средние | завернуть в фольгу, запекать 50–60 минут, остудить, очистить, нарезать дольками | ||
| 40 г Масло оливковое 2 ст. л. + 1 ч. л. | взбить заправку, посолить, поперчить | ||
| 15 г Уксус бальзамический 1 ст. л. | |||
| 10 г Мёд 1 ч. л. | |||
| 5 г Горчица дижонская ½ ч. л. | |||
| Соль, чёрный перец — по вкусу | |||
| 120 г Сыр Козий мягкий, 120 г | |||
| 30 г Семечки тыквенные 2 ст. л. | подсушить на сухой сковороде 2–3 минуты | ||
Свёкла, запечённая в духовке, сильно отличается от варёной. Она плотнее, слаще, с насыщенным землистым вкусом, и сок остаётся внутри. Если добавить к ней мягкий козий сыр с кислинкой, листья шпината и рукколы и хрустящие тыквенные семечки, получится яркий салат, который не стыдно поставить в центр праздничного стола. Его удобно собирать прямо на большом блюде: тёмно-бордовые дольки на зелени с белыми хлопьями сыра выглядят нарядно без особых украшений.
Готовить салат несложно, а основное время уходит на запекание свёклы, поэтому её можно сделать накануне.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 200 °C. Вымойте свёклу, не очищая и не срезая хвостики, заверните каждый корнеплод в фольгу.
- Запекайте 50–60 минут. Свёкла готова, когда тонкий нож входит в центр без усилия. Остудите прямо в фольге, затем снимите кожицу и нарежьте полукружиями или дольками.
- Для заправки взбейте оливковое масло с бальзамическим уксусом, мёдом и дижонской горчицей, посолите и поперчите.
- Тыквенные семечки подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не начнут потрескивать.
- Смешайте шпинат с рукколой и выложите на плоское блюдо.
- Сверху разложите свёклу и полейте весь салат заправкой.
- Раскрошите козий сыр руками крупными кусочками, посыпьте салат семечками и подавайте.
Секреты
Свёклу лучше брать одного размера, тогда она пропечётся одновременно. Крупные корнеплоды запекаются дольше, до полутора часов.
Режьте свёклу в перчатках и на отдельной доске, иначе сок окрасит всё вокруг. По той же причине её кладут на салат в последний момент и не перемешивают с сыром: белые кусочки быстро становятся розовыми.
Если козий сыр слишком мягкий и мажется, уберите его на 15 минут в морозильник. После этого он крошится аккуратными кусочками.
Чем заменить
Вместо козьего сыра подойдут фета или брынза, вкус получится солонее. Тыквенные семечки можно заменить грецкими орехами или кедровыми, а мёд щепоткой сахара. Для более сытной версии добавляют отварную киноа, а для свежести дольки апельсина или груши.
Фото: Chris Olszewski, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
Вопросы и ответы
Сколько калорий в салате с запечённой свёклой и козьим сыром?
Весь салат по рецепту даёт около 1153 ккал: 44,4 г белков, 81,4 г жиров и 59,7 г углеводов. На 100 г сырых продуктов приходится примерно 137 ккал. Основной вклад в жирность вносят козий сыр, оливковое масло и тыквенные семечки.
Сколько запекать свёклу в фольге?
Средние корнеплоды запекают 50–60 минут при 200 °C. Крупные могут готовиться до полутора часов. Свёкла готова, когда тонкий нож входит в центр без усилия.
Чем заменить козий сыр в салате со свёклой?
Фетой или брынзой, вкус получится солонее. Тыквенные семечки можно заменить грецкими или кедровыми орехами, а мёд в заправке щепоткой сахара. Для сытности добавляют отварную киноа.
Как не испачкать салат свёкольным соком?
Режьте свёклу в перчатках и на отдельной доске. На салат её кладут в последний момент и не перемешивают с сыром, иначе белые кусочки быстро становятся розовыми. Сыр крошат сверху в самом конце.
Как раскрошить слишком мягкий козий сыр?
Уберите его на 15 минут в морозильник. После этого он крошится аккуратными кусочками, а не мажется. Крошить удобно руками, крупно.
Можно ли запечь свёклу для салата заранее?
Можно, свёклу даже удобнее сделать накануне. Остудите её в фольге, потом очистите и нарежьте. Заправку и листья смешивайте уже перед подачей.
Как приготовить салат со свёклой сытнее и свежее?
Для сытности добавляют отварную киноа. Для свежести подходят дольки апельсина или груши. Вместо шпината с рукколой можно взять любую молодую зелень, но вкус изменится.
